الفوائد الغذائية والصحية لبطارخ الأسماك
بقلم الدكتور / عاطف سعد عشيبة
أستاذ تكنولوجيا اللحوم والأسماك ووكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية
تنتشر صناعة البطارخ في العديد من دول العالم مثل روسيا وأمريكا والنرويج وﺇيران ودول شرق أسيا، ولكنها تعتبر من الصناعات الحديثة في مصر، فمن الأسماك التي استخدمت لصناعة البطارخ في مصر هى البوري والطوبار والقاروص، وتصل نسبة البطارخ في البوري حوالي 15%، أما الأصناف الأخرى فيعاب عليها رداءة اللون. وفاء عامر لـ محمد سلامة: يا وش الخير. البطارخ عبارة عن البويضات (البيض) غير الناضجة للأسماك حيث يتم تصنيعها بعدة طرق لإنتاج منتجات مملحة أو مدخنة أو معلبة وتسمى بالكافيار (وهو عبارة عن بيض أسماك محفوظ بالتمليح وخاصة أسماك اﻹسترجون) والذى يمتاز بارتفاع قيمته الغذائية (32% بروتين – 15% دهن – غني بالفيتامينات، A E). يتوقف حجم البيض على نوع السمك، درجة تقدم أو نضج المبيض وخواص السمكة فكلما تقدم البيض في النضج فإنه عادة يملأ التجويف البطني، ويزداد وزن البيض بكبر حجم السمكة كما يختلف الوزن باختلاف موسم السنة. يختلف البيض في شكله وحجمه ولونه ووزنه وكذلك في تركيبه الكيماوي وقيمته العذائية تبعاً لنوع السمك. متوسط وزن البيض فى الإسترجون حوالى 20% من وزن السمكة وممكن في حالات أخرى قد يصل ﺇلى 30%، بالنسبة لسمك المبروك من 16 – 18% من وزن السمكة، فى سمك السالمون لا يتعدى وزن البيض من 10 – 11% من السمكة والبورى 15% من وزن السمكة.
وفاء عامر لـ محمد سلامة: يا وش الخير
كذلك من الأخطاء الشائعة في تصنيع الفسيخ والملوحة خاصة في مرحلة التمليح والتخزين أن يتم التمليح والتخزين في أواني معدنية غير مناسبة فيحدث تفاعلات بين معدن الأواني والملح ومكونات الأسماك مكونة مواد سامة لها أثرها الضار على الصحة العامة (وينصح بأن يتم التمليح والتخزين في أواني بلاستيكية أو خشبية مناسبة. وعليه يجب الحرص كل الحرص على مراعاة كل ما سبق ذكره في حالة الرنجة (فيما يتعلق بالفسيخ والملوحة والسردين). وأفضل الطرق لتجنب الضرر قدر الامكان في حالة الإصرار علي تناول الرنجة (سواء مغلفة أم لا)، وكذلك الفسيخ والملوحة والسردين هو معاملة هذه المنتجات حرارياً، فأغلب البكتريا المرضية يتم القضاء عليها عند معاملتها حرارياً علي درجة حرارة 68 – 70 5م ولا يكفي تسخينها فقط ولكن لنصل بدرجة الحرارة في جوف السمكة إلى الدرجة المذكورة. د مصطفي ابو سعد الصلاه. وفيما يتعلق بالفسيخ يجب:
ضرورة شراء الفسيخ من مصادر موثوقة لضمان النظافة بقدر المستطاع لتجنب مصادر التلوث الغذائي. أن تكون عملية التمليح قد تمت في براميل خشبية وليس في صفائح مغلقة حتى لا تتوافر البيئة اللاهوائية التي تساعد على تكاثر ميكروب الكلوستريديم بوتيولينم الخطير الذي يسبب التسمم الغذائي للإنسان.
وافق مجلس جامعة أسيوط في جلسته الأخيرة المنعقدة برئاسة الدكتور طارق الجمال رئيس الجامعة على تعيين 20 أستاذاً مساعداً بكليات الطب والعلوم والهندسة والصيدلة والتربية النوعية والخدمة الاجتماعية.
وقام بتنفيذ المرحلة الأولى من التنقيبات الأثرية فريق عمل مكون من الهيئة وجامعة الملك سعود، ومكتبة الملك فهد الوطنية، ودارة الملك عبدالعزيز، أما المرحلة الثانية من التنقيبات الأثرية بوادي حنيفة فقد ركزت على مواقع العصور الحجرية الواقعة في الجزء الأعلى للوادي، ونتج عن عمليات المسح اكتشاف مناطق من الشعب المرجانية التي تدل على أن المكان كان مغموراً بالمياه لفترات طويلة. كما تم تسجيل عدد كبير من المواقع الأثرية، شملت المنشآت الحجرية، ومصادر لمواد خام تستخدم في صناعة الأدوات الحجرية، وكميات كبيرة من الأدوات الحجرية العائدة إلى عصور مختلفة، إلى جانب العثور على المدافن البرجية، والمدافن ذات الأبواب الجانبية، إضافة إلى أدوات تعود إلى العصر الحجري منها سواطير ضخمة، وفؤوس، والأدوات ذات الوظائف المتعددة والمشارط والأزاميل والفؤوس الحجرية الصغيرة والمخارز، وأدوات الحفر، ورؤوس الرماح. وكشفت الدراسة عن وجود عدد من المغارات، والكهوف على امتداد وادي حنيفة كان يستخدمها إنسان تلك المنطقة في الاحتماء من عوامل الطبيعية. اين يقع وادي حنيفه بالرياض | منتزه وادي حنيفه بالرياض - السعودية اليوم. كما تم اكتشاف عدد كبير من أماكن إقامة الإنسان على المصاطب الغربية لرحبة الحيسية، وهي في الغالب أماكن إقامة لإنسان العصر الحجري الحديث لما قبل الفخار، ومن بين هذه المستوطنات، مستوطنة مسورة، تقع على أحد أكتاف شعيب قرى عبيد، واتضح ومن خلال المسح الأثري أنها تحتوي على كميات من الكسر الفخارية، وكسر من أواني الحجر الصابوني، وكسر زجاجية وخرزتان مصنوعات من عجينة الزجاج، وبعض القطع المعدنية، وتم العثور على بقايا عدد من العيون على امتداد وادي حنيفة؛ خصوصاً في سدوس، ووادي بوضة، والعينية، وفي الجبيلة، وفي غصيبة وفي الخرج.
اين يقع وادي حنيفه بالرياض | منتزه وادي حنيفه بالرياض - السعودية اليوم
انتهى الخبر. شكرا على زيارتك موسوعة بصراوي الاخبارية
اليوم السابع
الخميس 5 ربيع الأول 1439هـ -23 نوفمبر 2017م - 2 برج القوس
كشف مناطق من الشعب المرجانية تدل على بقاء المياه به لفترات طويلة
يعد وادي حنيفة أحد أهم المعالم البيئية والتاريخية في الرياض، وبالإضافة إلى مكانته البيئية والسياحية خاصة بعد تنفيذ مشروع التأهيل البيئي، فإن الوادي أيضاً يزخر بالعديد من المواقع الأثرية والتراثية التي تعكس المكانة التاريخية لوادي حنيفة، ويجسد مشروع وادي حنيفة رؤية خادم الحرمين الشريفين الملك سلمان بن عبدالعزيز -حفظه الله- في العناية بالمكون الثقافي والمحافظة عليه، بما يحقق معادلة التوازن بين الأصالة ومواكبة الحداثة. شهد تداولاً حضارياً كبيراً عبر حقب تاريخية مختلفة
وكان خادم الحرمين الشريفين، قد افتتح مشروع التأهيل البيئي لوادي حنيفة في مدينة الرياض يوم الاثنين 20 ربيع الآخر 1431هـ، عندما كان أميراً لمنطقة الرياض ورئيساً للهيئة العليا لتطوير مدينة الرياض، مما يؤكد أهمية مشروع وادي حنيفة وبعده التاريخي والحضاري.