[5]
في عام 2015، صنفت الوكالة الدولية لبحوث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة، أي اللحوم التي خضعت للتمليح، التجفيف، التخمير، و\أو التدخين، على أنها «مسرطنة للإنسان». [6] [7] [8]
على التجارة [ عدل]
إن تحسين طرق حفظ اللحوم، ووسائل نقل المنتجات المحفوظة، قد سمح بشكل خاص بفصل مناطق الإنتاج ومناطق الاستهلاك ، التي يمكن الآن أن تكون بعيدة بدونها مما يمثل مشكلة، مما يسمح بتصدير اللحوم. على سبيل المثال، أثار ظهور تقنيات الحفظ في الجو المحكوم في الثمانينيات ثورة صغيرة في سوق لحوم الأغنام في العالم: يمكن الآن بيع لحم الخراف في نيوزيلندا ، أحد أكبر المصدرين للحمل في العالم كلحوم طازجة يمكن الاحتفاظ بها من 12 إلى 16 أسبوعًا، والتي ستكون فترة كافية للوصول إلى أوروبا عن طريق القوارب. قبل ذلك، تم تجميد اللحوم من نيوزيلندا، وبالتالي كانت قيمة أقل بكثير على الرفوف الأوروبية. مع وصول اللحوم «المبردة» الجديدة، يمكن لنيوزيلندا أن تنافس بقوة أكبر مع المنتجين المحليين للحوم الطازجة. [9] إن استخدام الغلاف الجوي المتحكم به لتجنب انخفاض الاستهلاك الذي يؤثر على اللحوم المجمدة مفيد بنفس القدر في أسواق اللحوم الأخرى، مثل أسواق لحم الخنزير ، التي تتمتع الآن أيضًا بتجارة دولية.
طرق حفظ الطماطم في الفريزر ،طرق تفريز الطماطم - منتديات العلم
حفظ الطعام بالتحليل: وتستخدم هذه الطريقة عادة مع عدد كبير من الخضراوات كالجزر واللفت والزيتون وغيرها من الخضراوات المختلفة وحتى بعض أنواع الأسماك التي يتم الاحتفاظ بها بعيدا عن الهواء في محلول ملحي تكون ملوحته أكبر من الدرجة التي تسمح للبكتيريا بالنمو مما يساعد على حفظ الطعام لفترات طويلة. حفظ الطعام بعمل المربى:وتشبه هذه الطريقة كثيرا طريقة التخليل عدا أنها تستخدم السكر بدلا من الملح وتستخدم هذه الطريقة عادة مع العديد من الفاكهة مثل التوت والفراولة والخوخ وأيضا بعض الخضراوات مثل الجزر والبنجر. حفظ الطعام بالتمليح أو التجفيف بالملح:وهي طريقة تعمل على تجفيف الأطعمة ولكن باستخدام الملح وليس محلول الملح بل الملح فقط. وهذا لسحب الرطوبة من الطعام عن طريق الملح وعدم توفير بيئة مناسبة للبكتيريا بالانتشار وتستخدم هذه الطريقة عادة مع أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك. حفظ الطعام عن طريق الغلي: وهذه الطريقة تستخدم عادةً مع الحليب والسوائل, وتعمل هذه الطريقة على قتل البكتيريا والفطريات عن طريق رفع درجة حرارة السائل لحرارة معينة. طرق حفظ الطعام حديثاً
بعد التطور التكنولوجي الهائل الذي حدث في العصر الحديث تم اختراع عدة وسائل لحفظ الطعام ومنها ما يلي:
حفظ الطعام بالتجميد أو التبريد: من الطرق الحديثة في حفظ الطعام عن طريق توفير بيئة شديدة البرودة تصل إلى عملية نمو البكتيريا والفطريات الضارة إلى درجتها الدنيا التي قد تشبه الانعدام،وقد يسرت التكنولوجيا الحديثة والتطور الأجهزة التي تسهل تلك العملية بشكل بسيط مثل الثلاجة والمبرد (الفريزر) التي تحفظ الطعام في درجات حرارة شديدة البرودة الأمر الذي بدوره يحفظ الأغذية بشكل كبير يصل إلى شهور وأيضا يساعد الأغذية على الاحتفاظ بكامل قيمتها الغذائية.
طرق &Quot;حفظ الأطعمة&Quot; وأهميتها -
كيف يحافظ التبريد على جودة وسلامة الغذاء؟ الخطوات الصحيحة لتبريد الأغذية هل كنت تعلم هذا عن التبريد؟ تتراوح طرق حفظ الطعام من عملية التبريد البسيطة (chilling food preservation) إلى إجراءات أكثر تعقيدًا مثل التعليب. العديد من الخيارات الإبداعية تساعدك على مزج الأشياء في المنزل أو بيع الطعام بأشكال مختلفة من العبوات. تساعد عمليات التبريد في الاحتفاظ بالمخزون الغذائي في المطبخ لفترة أطول، مما يعني تقليل النفايات وتقليل الهدر. على الرغم من أن التبريد هو وسيلة تخزين أساسية في الوقت الحاضر، إلا أنه كان في السابق من الكماليات. يعد تخزين الطعام في درجة حرارة منخفضة أبسط طريقة وأكثرها أمانًا لتخزين العديد من أنواع الطعام حيث يتطلب الطعام الذي تخطط للتبريده أقل قدر من التحضير أو يكون الغذاء جاهز بالفعل للتبريد. كيف يحافظ التبريد على جودة وسلامة الغذاء؟ تحافظ الثلاجات على جودة وسلامة الطعام لأن البرد يبطئ نمو البكتيريا ويقلل من التلف. اعتمادًا على نوع الطعام يمكن أن يستمر بين بضعة أيام وبضعة أسابيع في الثلاجة قبل أن يتدهور الملمس والطعم. الخطوات الصحيحة لتبريد الأغذية اضبط الثلاجة على درجة حرارة تتراوح بين 1 و 4 درجات مئوية.
طرق حفظ الأطعمة : كيف نطيل من عمرها الإفتراضي - إهتم بنفسك | Ihtambnafsak.Com
الفواكه والخضروات: يمكن تخزينها في مكان جاف وبارد خارج الثلاجة والفريزر كالطماطم والموز والبطاطا والليمون فعملية التبريد تساعد على إبطاء نضجها والمحافظة عليها طازجة لفترة أطول أما في حال تم تقطيعها بعد غسلها فيستحسن تخزينها في الثلاجة أو الفريزر. [٥]
أمثلة على حفظ الأغذية وتخزينها
يتوارث الأفراد بالخبرة طرق حفظ الأغذية وتخزينها وهذا يشمل بعض الأصناف الغذائية المستخدمة بشكل أساسي كالخبز واللحوم ومختلف الخضروات والفواكه وغيرها، ومن الأمثلة على حفظ الأغذية وتخزينها يُذكر ما يأتي: [٦]
الموز: يمكن حفظه بعد تقشيره بوضعه في عصير الليمون داخل الثلاجة لشهر وذلك للمحافظة على لونه وملمسه على الرغم من أن وضعه دون تقشير داخلها سيغيّر من لونه للأسود خلال يومين مع إمكانية وضعه خارجها بضعة أيام قبل تحوّل لونه للبني. الطماطم: تنضج سريعًا عند حفظها خارج الثلاجة لكن تقطيعها ولفّها جيدًا ووضعها في الثلاجة سيمنع من تشكل البكتيريا السيئة عليها. العسل: يفضّل حفظه في مكان خاص مع المؤن. البطاطا: تُحفظ في الأماكن المظلمة والباردة لأن الثلاجة تؤثر في ملمسها وطعمها عند طهيها وكذلك ستزيد من نموّها بشكل أسرع أما البطاطا المطبوخة منها فيمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة مدة لا تزيد عن العام.
وبصرف النظر عن إنتاج الكحول، يثبت التخمير طريقة جيدة للحفظ. تتميز الأطعمة المخمرة برائحة الكحول المميزة وغيرها من الأطعمة التي لا يمكنك وصفها. لهذا السبب يكره الآخرون تناول الأطعمة المخمرة على الرغم من كونها أكثر مغذية ومقبولة. في التخليل عن طريق التخمير، تنتج البكتيريا في عامل التخليل الأحماض العضوية كعوامل حفظ. Sauerkraut و الكيمتشي الكوري مجرد أمثلة قليلة من المخللات المخمرة. 9. الدفن فكر في الأمر دفن الطعام في التربة أو الرمل يبدو غير مقنع. ولكن في الماضي، يعد دفن الطعام جزءًا من عملية التخمير. يساهم نقص الضوء ونقص الأكسجين ودرجة الحرارة الباردة ومستوى الأس الهيدروجيني للتربة والمجففات في التربة في فعالية طريقة حفظ الطعام هذه. اكتشف الصينيون بيض القرن بوضعهم في طين قلوي. سيخمر هذا البيض ويكسر بعض البروتينات والدهون ويحول البيض إلى طعام لذيذ. في أوائل تاريخ الولايات المتحدة، كان الملفوف يدفن تقليديًا خلال الخريف للحفظ، وهي طريقة حول كيفية صنع مخلل الملفوف أو أي خضار مخلل أو مخمر. يمكن أيضًا دفن اللحم على الفحم الحجري أو الرماد. الحرارة الناتجة من الجمر تقتل الكائنات الحية الدقيقة، بينما يمكن أن يجف الرماد، ويمكن أن تمنع التربة الهواء والمزيد من التلوث.
احضري كأس كبير او بولة شفافة للتقديم كبيرة وقومي بوضع في الاسفل الكينوا المسلوقة في الأسفل ثم قومي بوضع الكيوي المكعبات وفوقة كوب التوت الاسود. اضيفي بالترتيب ايضا كوب التوت الاحمر ومكعبات المانجو فوقهم ليعطي شكل جمالي قومي الان بصب العسل مع الليمون فوقهم مع توزيعه في كل الجوانب لتتشرب العصير. قومي بوضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل التقديم ثم قومي بتقديمها علي الإفطار في رمضان او مع الحلو علي الغداء وبالهناء والشفاء. طريقة سلطة الفواكه | أطيب طبخة. طريقة تحضير سلطة فواكه مع الشيف غادة جميل المكونات: بطيخ مقطع مكعبات خوخ مقطع مكعبات مشمش مقطع مكعبات كنتالوب مقطع مكعبات برقوق مقطع مكعبات عنب أحمر مقطع مكعبات عنب أخضر مقطع مكعبات تفاح أخضر مقطع مكعبات شربات ورد شربات فراولة عصير برتقال عصير البطيخ التحضير: إحضري البطيخة وقومي بقسمها نصفين مع عمل شكل مثلثات من الاعلي وقومي بتفريغها من الداخل نهائيا بسكوب الأيس كريم نهائيا لتكون هي وعاء سلطة الفواكه. أحضري بولة كبيرة وقومي بوضع فيها المشمش المكعبات والتفاح المكعبات والخوخ المكعبات والبرقوق المكعبات والعنب الأخضر والعنب الأحمر وقومي بتقليبهم معا جيدا. اضيفي فوقهم الكنتالوب مع تقليبهم معا جيدا مرة أخري, ثم أضيفي فوقهم القليل من عصير البطيخ وعصير البرتقال مع التقليب مرة أخري.
طريقة سهلة لتحضير سلطة الفواكه الشهية
هل يسيل لعابك لمجرد ذكر سيرة سلطة الفواكه؟ كل ثمرة فاكهة بمفردها لذيذة للغاية، لكن شكرًا لمن تخيل إمكانية جمع الفواكه معًا في طبق واحد! من السهل للغاية عمل سلطة الفواكه، ويمكنك اختيار أية أنواع تحبها من الفاكهة في طبقك. في هذا المقال نقترح عليك تجربة سلطة الفواكه سريعة الإعداد، بحبات الفراولة والخوخ والتوت، مع القليل من عصير الليمون والعسل، وربما الخل. جرب كذلك سلطة الفواكه من نوع سائل أكثر، وذلك بجمع حبات الفواكه الاستوائية وإضافة العسل العادي أو عسل الموالح (العسل المنتج من نحل يتنسم رحيق البرتقال واليوسفي والليمون والجريب فوت). تحضير سلطة الفواكه - wikiHow. الاقتراح الثالث هو سلطة الفواكه الكريمية، وفيها يُصنع طبق حلوى خفيف وصحي من ثمار الفاكهة مع إضافة طبقة من خليط الجبن الكريمي والمايونيز والسكر واللبن المخفوق/ الرائب. المكونات والمقادير
450 جرام من الفراولة منزوعة الورق الأخضر ومقطعة لقطع صغيرة
3 حبات متوسطة من الخوخ
كوب من التوت (100 جرام)
(2 جرام) ملعقة من الريحان أو النعناع المقطع
ملعقتان (30 ملل) من عصير الليمون
ملعقة (15 ملل) من شراب القيقب أو العسل
ملعقتان صغيرتان (10 ملل) من الخل البلسمي
هذه المقادير تصنع 6 أطباق من سلطة الفواكه
ثمرة أناناس صغيرة (أو ½ ثمرة أناناس كبيرة)
ثمرة مانجو
ثمرة خوخ
ثمرة خوخ النكتارين (الخوخ الناعم)
250 جرام من الفراولة (منزوعة الورق الأخضر ومقطعة لأرباع)
3 أكواب (300 جرام) من التوت الطازج
ملعقة (2 جرام) من أوراق النعناع المفرومة أو المقطعة لقطع صغيرة.
طريقة سلطة الفواكه | أطيب طبخة
استخدم مساكة السلطة أو ملعقتين كبيرتين في تقليب ومزج المكونات معًا. يمكنك استخدام أي نوع من التوت حسب تفضيلك؛ التوت البري أو الأسود أو توت العليق. 3
صُب عصير الليمون وشراب القيقب والخل البلسمي على الفاكهة. وفقًا للمقادير المتبعة في هذه الوصفة، ستكون بحاجة إلى ملعقتين (30 ملل) من عصير الليمون وملعقة (15 ملل) من شراب القيقب أو العسل وملعقتين صغيرتين (10 ملل) من الخل البلسمي. يُضفي الخل البلسمي نكهة منعشة لطيفة على سلطة الفواكه، لكن إن لم تفضله يمكنك الاستغناء عنه. 4
قلب سلطة الفواكه وقدمها فورًا للأكل. استمر في تقليب الفاكهة مع السوائل المُضافة إلى أن تغطيها كلها. يمكنك تقديم سلطة الفواكه فورًا للأكل أو إبقائها لفترة قليلة من الوقت، لكن يفضل تناولها طازجة بالتأكيد. يمكن تخزين سلطة الفواكه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. طريقة سهلة لتحضير سلطة الفواكه الشهية. انتبه إلى أن الفاكهة سوف تطرى مع الوقت وسوف تترسب السوائل في أدنى الطبق كلما أبقيتها مخزنة لفترة أطول من الوقت. أضف العصائر إلى السلطانية مع العسل وقشر الحمضيات. أضف ملعقة صغيرة (2 جرام) من قشر البرتقال المبشور وملعقة صغيرة أخرى (2 جرام) من قشر الليمون المبشور في سلطانية صغيرة.
تحضير سلطة الفواكه - Wikihow
طريقة عمل سلطة الفواكه
تنصح الهيئات الصحية في بريطانيا بتناول خمسة أنواع من الفواكه والخضار يومياً للحفاظ على الصحة، وطريقة عمل سلطة الفواكه هذه وسيلة ممتازة للاستفادة ليس من خمس بل سبع أنواع من الفواكه. يمكنكم بطبيعة الحال الزيادة أو التقليل من عددها. ولا شك أن كل نوع فاكهة يضم باقة كبيرة من الفوائد التي تحملها المعادن والفيتامينات والمواد التي قد لا تتواجد إلا في نوع معين من تلك الفواكه. لكن ميزة تناول سلطة الفواكه هو أنك تضع في طبق واحد مزيجاً سحرياً من المغذيات و مضادات الأكسدة والألياف الصحية وغير ذلك من جَنَى الثمار. يمكن إضافة أو تغيير أي نوع من الفواكه الموجودة في المكونات. طريقة كتابة تحضير سلطة الفواكه. كما يمكن التحكم بكمية أي نوع حسب ماهو متوفر لديكم وحسب ذوقكم بطبيعة الحال. المكونات
كيوي، حبتان؛
مانجو، حبة واحدة؛
أناناس، 150 جرام (حوالي كوب)؛
عنب، 100 جرام (حوالي كوب)؛
توت مشكل ، يمكن استخدام الفراولة والتوت وتوت العليق أو أي نوع متوفر، 400 جرام (حوالي كوبان)؛
برتقالة كبيرة ؛
شمام مقطع، كوب؛
عسل، ملعقتان صغيرتان (اختياري). ملاحظة: يمكن استخدام أي فاكهة متوفرة لدينا حسب الموسم. أو أي فاكهة مفضلة لدينا والاستغناء عن النوع الغير مرغوب.
إحضري بولة كبيرة وقومي بوضع فيها كوب فاكهه مقطعة مكعبات حسب الموسم وحسب النوع اللي تحبية من الفواكهه وقومي بصب فوقهم الصوص التي قمنا بتحضيرة مع رشة الشوفان الخشن. قومي بتقليبهم معا جيدا حتي يتم مزج الفواكهه مع الصوص مع الشوفان وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم قدميها في كأس او بولة وبالهناء والشفاء. طريقة تحضير سلطة فواكه مع الشيف نورا السادات طريقة تحضير سلطة فواكه مع الشيف نورا السادات المكونات: كيوي مقطع مكعبات فراولة مقطع مكعبات برتقال مقطع مكعبات تفاح مقطع مكعبات عنب صحيح عصير برتقال سكر ليمون مارينج كريمة مخفوقة التحضير: احضري بولة وقومي بوضع البرتقال المكعبات والعنب وقومي بتقليبهم معا ثم أضيفي الكيوي المكعبات والفراولة المكعبات مع التقليب مرة أخري. أضيفي فوقهم عصير البرتقال والسكر وعصير الليمون مع التقليب معا حتي يمتزج الفواكة مع العصير ثم أضيفي فوقها المارينج للتزين. طريقه عمل سلطه الفواكه. أضيفي الكريمة المخفوقة فوقها للتزيين مع قطع فراولة صحيحة للتزيين وقدميها وبالهناء والشفاء. طريقة تحضير سلطة فواكه مع الشيف زينب مصطفي طريقة تحضير سلطة فواكه مع الشيف زينب مصطفي المكونات: كوب كيوي مكعبات وسط كوب توت أسود كوب توت أحمر كوب مانجو مكعبات كوب كينوا مسلوقة 9 معلقة كبيرة عسل أبيض 2 معلقة كبيرة عصير ليمون التحضير: أحضري بولة وقومي بوضع فيها العسل الابيض والليمون وقومي بتقليبهم معا جيدا واتركيها جانبا لنقوم بتجهيز الفاكهه.