الخلو من الرائحة الكريهة: السمك غير الطازج له رائحة قوية نفاذة تشبه رائحة النشادر. جسم السمك يجب أن يكون متماسك ومرن ولا ينفصل الجلد عن اللحم عند الضغط عليه، كما لا ينفصل اللحم عن السلسلة العظمية، بينما في حالة الأسماك التالفة يكون اللحم طري ومهري وناعم الملمس وينفصل بسهولة عن السلسلة العظمية تاركاً ألواناً تشبه الصدأ. العيون: يجب أن تكون ممتلئى ولامعة براقة وغير غائرة. د مصطفى ابو سعد. القشور: يجب أن تكون لامعة متماسكة وقوية ويصعب فصلها عن الجلد وغير لزجة. عند اﻹمساك بالسمكة الطازجة من رأسها وجعلها في وضع أفقي فإن ذيلها لا ينثنى إلى أسفل وهذا اﻹختبار نسبي لا ينطبق على الأسماك كبيرة الحجم أو المرنة مثل الثعبان). عند قطع السمكة الطازجة لا يلاحظ أي نزيف دموي بها، أما السمك الفاسد يشاهد نزيف عبارة عن سائل لونه أحمر داكن ذو رائحة كريهة. عند وضع الأسماك في إناء به الماء فإن السمك الطازج يهبط إلى القاع، بينما السمك الفاسد أو التالف يطفو إلى أعلى ويحدث الطفو كذلك في الأسماك المصادة بالمبيدات. لون الخياشيم: أحمر زاهي أو لامع ذو رائحة سمكية مقبولة أما في حالة الأسماك التالفة لونها بنى أو غامق ولها رائحة كريهة. منطقة البطن سليمة ولا يوجد بها تمزقات والزعانف سليمة وغير مكسورة.
- الفوائد الغذائية والصحية لبطارخ الأسماك - مجلة نهر الامل
- مجلس جامعة أسيوط يوافق على تعيين 20 أستاذا مساعدا بعدد من الكليات
- تخليدًا لذكراه.. افتتاح مدرسة اللواء نبيل العزبي الابتدائية بأسيوط بتكلفة 5 ملايين جنيه - الأسبوع
الفوائد الغذائية والصحية لبطارخ الأسماك - مجلة نهر الامل
كذلك من الأخطاء الشائعة في تصنيع الفسيخ والملوحة خاصة في مرحلة التمليح والتخزين أن يتم التمليح والتخزين في أواني معدنية غير مناسبة فيحدث تفاعلات بين معدن الأواني والملح ومكونات الأسماك مكونة مواد سامة لها أثرها الضار على الصحة العامة (وينصح بأن يتم التمليح والتخزين في أواني بلاستيكية أو خشبية مناسبة. د مصطفي ابو سعد ويكيبيديا. وعليه يجب الحرص كل الحرص على مراعاة كل ما سبق ذكره في حالة الرنجة (فيما يتعلق بالفسيخ والملوحة والسردين). وأفضل الطرق لتجنب الضرر قدر الامكان في حالة الإصرار علي تناول الرنجة (سواء مغلفة أم لا)، وكذلك الفسيخ والملوحة والسردين هو معاملة هذه المنتجات حرارياً، فأغلب البكتريا المرضية يتم القضاء عليها عند معاملتها حرارياً علي درجة حرارة 68 – 70 5م ولا يكفي تسخينها فقط ولكن لنصل بدرجة الحرارة في جوف السمكة إلى الدرجة المذكورة. وفيما يتعلق بالفسيخ يجب:
ضرورة شراء الفسيخ من مصادر موثوقة لضمان النظافة بقدر المستطاع لتجنب مصادر التلوث الغذائي. أن تكون عملية التمليح قد تمت في براميل خشبية وليس في صفائح مغلقة حتى لا تتوافر البيئة اللاهوائية التي تساعد على تكاثر ميكروب الكلوستريديم بوتيولينم الخطير الذي يسبب التسمم الغذائي للإنسان.
مجلس جامعة أسيوط يوافق على تعيين 20 أستاذا مساعدا بعدد من الكليات
إضافة عصير الليمون لخفض الـpH ورفع درجة الحموضة، وبالتالي خلق بيئة غير مناسبة لنمو البكتيريا. حاول أن تنزع جلد الأسماك المدخنة للتخلص من المواد الغير مرغوبة والضارة المترسبة من الدخان علي سطح الرنجة. تخليدًا لذكراه.. افتتاح مدرسة اللواء نبيل العزبي الابتدائية بأسيوط بتكلفة 5 ملايين جنيه - الأسبوع. إستهلك اللحم من الخارج دون فتح بطن الرنجة. يحذر من استهلاك هذه المنتجات مثل الرنجة أو الفسيخ أو الملوحة لفئات معين من المستهلكين مثل مرضى ضغط الدم المرتفع وتصلب الشرايين والقلب وارتفاع نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم – نتيجة للمحتوي العالي من الصوديوم في هذه المنتجات.
تخليدًا لذكراه.. افتتاح مدرسة اللواء نبيل العزبي الابتدائية بأسيوط بتكلفة 5 ملايين جنيه - الأسبوع
محافظ أسيوط يتفقد مجمع خدمات المواطنين والسجل المدنى بقرية بنى عديات
الثلاثاء 19 أبريل 2022
facebook
twitter
youtube
instagram
rss feed
رئيس مجلسى الإدارة والتحرير
د.
يمكن تجميد الفسيخ قبل استخدامه لمدة 48 ساعة لقتل ما به من طفيليات إذا كان قد تم تمليحه لفترة غير كافية. يجب عصر الليمون على الفسيخ حيث إن هذا الوسط الحامضي لا يناسب وجود البكتريا. يمكن قلي الفسيخ في الزيت قبل تناوله. الحرص علي عدم تناول كميات كبيرة منه لمحتواه المرتفع من الملح خصوصاً لمرضى ضغط الدم. ضرورة تناول كميات كبيرة من الخضراوات كالبصل الأخضر والخس أيضا لأنها تساعد في التخلص من الملح حيث تقوم بامتصاص الملح الزائد وطرده في البراز، مع الحرص على غسل تلك الخضراوات جيداً مع استخدام الخل لتجنب الإصابة بالدودة الكبدية. الفوائد الغذائية والصحية لبطارخ الأسماك - مجلة نهر الامل. هذا بالإضافة إلى فوائد تلك الخضراوات، فمثلا البصل الأخضر الذي يحتوي علي مادة تشبه الأنسولين تفيد مرضى السكر وهو قاتل أيضاً للبكتريا وبه مادة مضادة للأكسدة تخلص الجسم من الشقوق الحرة أما الخس فيحتوي علي فيتامين هـ المفيد للجميع، وبالنسبة للترمس فهو مفيد لمرضى السكر الذين لا يعتمدون على الأنسولين علاوة على احتوائه على بروتين نباتي. هناك فئة من المستهلكين يقومون بشراء الأسماك الخام الغير مصنعة لطهيها واستهلاكها في هذا الأعياد، فلابد من التعرف على مواصفات الأسماك الطازجة:
يجب أن تكون الأسماك الطازجة نظيفة وسليمة ومتماسكة وخالية من الجروح والتمزقات والكدمات.
زى النهارده من 5 سنوات، يوم 24 أبريل 2017، محكمة جنايات القاهرة، المنعقدة فى طرة، برئاسة المستشار محمد شرين فهمى، تحيل 20 متهما فى قضية "أحداث مذبحة كرداسة"، لفضيلة المفتى، لإبداء الرأى الشرعى فى إعدامهم. والمتهمون هم: سعيد يوسف، عبد الرحمن عبد الله، أحمد محمد الشاهد، وليد سعد أبو عميرة، شحاتة مصطفى، محمد رزق أبو السعود، أشرف سيد رزق، أحمد عويس حسين، عصام عبد المعطى، أحمد عبد النبى، بدر عبد النبى، قطب سيد قطب، عمر محمد السيد، عزت العطار، على السيد قناوى، عبد الله سعيد، محمد يوسف الصعيدى، أحمد عبد السلام، عرفات عبد اللطيف، مصطفى السيد. كانت النيابة العامة، قد أحالت 188 متهما لمحكمة الجنايات، لاشتراكهم مع آخرين، خلال شهر أغسطس 2013، فى التجمهر وارتكاب جرائم قتل عمد مع سبق الإصرار، إذ شرعوا فى جرائمهم بعدما اقتحموا مركز شرطة كرداسة، وقتلوا المأمور ونائبه و12 ضابطا وفرد شرطة، كما ارتكبوا جرائم التخريب والسرقة والتأثير على رجال السلطة العامة فى أداء أعمالهم، باستعمال القوة، حال حملهم أسلحة نارية وبيضاء وأدوات تستخدم فى الإعتداء على الأشخاص، وصدرت ضدهم أحكام متفاوتة بالسجن والإعدام، فتقدم 156 منهم بطعن على الحكم لمحكمة النقض، التى قضت بإعادة محاكمتهم أمام دائرة جنايات أخرى.