خبرني - تعلمي طريقة عمل وصفة من المقلوبة بلحم الدجاج الشهي وقدمي بجانب مقلوبة الدجاج السلطات المفضلة للعائلة مع اللبن الزبادي. المقادير – توابل الدجاج: ملح: 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة هيل: نصف ملعقة صغيرة (مطحون) القرفة: رشّة الكركم: ملعقة صغيرة سبع بهارات: 2 ملعقة صغيرة – الباذنجان: 2 حبة (كبير ومقطع شرائح) – البصل: 1 حبة (مقطع شرائح) – طماطم: 1 حبة (مقطعة شرائح) – البطاطس: 2 حبة (كبيرة ومقطعة شرائح) – الدجاج: 6 قطع – الزيت النباتي: 2 ملعقة كبيرة – البصل: 1 حبة (مفروم) – هيل: 4 حبات – القرفة: عود – ورق غار: 2 ورقة – الأرز: 3 اكواب – مكسرات: حسب الرغبة (محمصة) طريقة التحضير في زيت وفير على النار، إقلي البطاطس والباذنجان، ثم صفيها جيداً من الزيت وضعيها جانباً. مقلوبة الدجاج والباذنجان - طعام بديا. في قدر عميق سخني ملعقتين من الزيت النباتي ثم أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يذبل، ثم أضيفي القرفة وحبات الهيل وورق الغار وحركي المكونات جيداً. أضيفي قطع الدجاج وقلبيها لحوالي 20 دقيقة ثم أضيفي الملح، والفلفل، والهيل، والقرفة، والكركم، والسبع بهارات، وقلبي جيداً حتى تتوزع على جميع قطع الدجاج. اغمري الدجاج بالماء المغلي واتركيه على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 35 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً، ثم صفّي المرق.
مقلوبة الدجاج والباذنجان - طعام بديا
مكعب من الماجي المذاب بكأسين من مرق الدجاج. ربع كأس من اللوز المقطّع والمقليّ. نضع الملح فوق خليط مرق الدجاج ونحرك جيداً حتى يذوب الملح، ثم نضعه جانباً. نضع نصف كمية الزيت النباتي في مقلاة على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضع قطع الباذنجان ونحرك جيداً حتى يحمرّ، وبعدها نرفعه عن النار ونضعه جانباً. نضع الكمية المتبقيّة من الزيت في مقلاة أخرى على النار، ثم نضع اللحم المفروم ونحركه جيداً حتى ينضج، وبعدها نرفعه عن النار ونضعه جانباً. نضع قطع الباذنجان، واللحم المفروم، والدجاج المقطع في قدر واسعة على النار، وبعدها نضيف الأرز. نضيف مرق الدجاج فوق خليط الأرز والدجاج، ثم نترك المقلوبة على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً، ثم نرفع المقلوبة عن النار ونضعها في صحن واسع للتقديم، ونزيّنها باللوز المقلي، وتقدم ساخنة.
التخلّص من حبوب الحبهان وورق الغار، ووضع مرق الدجاج جانباً، وتقطيع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم. رص قطع الباذنجان في قاع وجوانب قدر آخر، ووضع قطع الدجاج فوقها، ثمّ الأرز المغسول، ثمّ طبقة أخيرة من شرائح الباذنجان لتغطية الأرز. وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وغمره بمرقة الدجاج. تغطية الوعاء عندما تبدأ المرقة بالغليان، وتخفيف النار وترك المقلوبة تُطهى لمدّة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة حتّى ينضج الأرز، مع التنويه إلى إمكانية إضافة القليل من مرقة الدجاج إذا كان هناك نقص واضح في المياه. رفع الوعاء عن النار، وإحضار طبق تقديم أكبر من فتحة قدر طهي المقلوبة، وتطبيق الطبق على فتحة الوعاء وقلبه بحركة سريعة، * تقديمه ساخناً إلى جانب سلطة اللبن والخيار. مقلوبة بالدجاج والباذنجان بالفرن
40 دقيقة
كيلو غرام من الدجاج. حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى أرباع. عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح. ورقتا غار. ملعقة كبيرة من البهار المشكّل. ملعقة صغيرة من الكركم. حبة كبيرة من الباذنجان المقطّع شرائح سميكة. رأس صغير من الزهرة المقطّعة. حبتان كبيرتان من البطاطس المقطّعة شرائح سميكة. قرنان من الفلفل الحار المقطّع حلقات.