ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة. حبتان من أرباع الليمون. يوضع فيليه السمك في طبق واسع. توضع نصف كمية الزبدة في مقلاة صغيرة، على نار متوسطة. يشوح البصل، الثوم، الشطة، الزعفران، الملح، الفلفل الأوريجانو، البابريكا، الكركم، الكزبرة، حيث تقلب باستعمال ملعقة خشبية جميع البهارات مع الزبدة حتى تذوب الزبدة تمامًا، وتترك جانبا لتبرد قليلًا. يوزع خليط الزبدة والبهارات بأطراف الأصابع على قطع فيليه السمك وتدعك جيدا حتى يتشرب نكهة البهارات. توضع بقية الزبدة في مقلاة واسعة، على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. يشوح فيليه السمك في المقلاة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يصبح قاعها ذهبيًا، وتقلب على الجهة الثانية، لتحمر بنفس الطريقة. يضاف عصير الليمون، في نفس المقلاة التي قلي بها السمك، وتحرك على النار حتى تغلي الصلصة وتسمك قليلًا. يوضع الأرز في طبق تقديم واسع، ويحتفظ به ساخنًا. يرتب السمك المقلي فوق الأرز. فيليه سمك مقلي | أطيب طبخة. توزع الصلصة على السمك والأرز، وتنثر الكزبرة على الوجه مع شرائح الليمون. سمك فيليه بصوص الزبدة الغني
كيلو من فيليه سمك الهامور. ملعقة صغيرة من الكمون. فلفل أسود حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
- فيليه سمك مقلي | أطيب طبخة
فيليه سمك مقلي | أطيب طبخة
سمك فيليه مقلي
مقدمة الوصفة
إن كنتِ من محبات المأكولات الحارة، اخترنا لكِ اليوم وصفة سمك فيليه مقلي بالتتبيلة الحارة، جربيها وأخبرينا برأيك. وقت التحضير:
35 دقيقة
يكفي J
4
أشخاص
المقادير
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- بابريكا
- شطة بودر
- كركم
- كزبرة جافة
- بصل بودر
- ملح
- ثوم بودر
- 1/2 كوب عصير ليمون
- 4 شرائح سمك فيليه
- أوريغانو
4 أشخاص
طريقة التحضير
قومي بتسخين نصف كمية الزبدة في مقلاةٍ على نار متوسطة الحرارة وضعي جميع البهارات فوق الزبدة وقلبي المكونات معاً. ثم قومي بتوزيع خليط الزبدة والبهارات فوق فيليه السمك وادعكيه بالخليط جيداً بأطراف الأصابع حتى يتنكَه بطعم البهارات. ثم ابدأئ بتسخين ما تبقى من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة واقلي فيليه السمك في الزبدة واتركيه لمدة 3 دقائق حتى يكتسب قاعه اللون الذهبي. ثم قومي بقلب السمك على الوجه الآخر واتركيه لمدة 5 دقائق إلى أن يكتسب اللون الذهبي أيضاً وضعي الأرز في طبق التقديم واحتفظي به ساخناً ثم إخرجي السمك من المقلاة وضعيه فوق الأرز في الطبق وضعي عصير الليمون في نفس المقلاة إلى أن تغلي الصلصة وتشتد قليلاً ثم وزعي الصلصة فوق السمك والأرز ووزعي الكزبرة على الوجه وقدمي الطبق مع الليمون.
يخرج السمك من الثلاجة ويوضع على طاولة المطبخ حتى يتخلص تمامًا من الثلج. يخلط بهار السمك في طبق واسع، مع الفلفل والملح، والكزبرة، والكمون، والبابريكا، وتقلب البهارات جيدا حتى تختلط، ثم يرفع مقدار ملعقة صغيرة من خليط البهارات، ويترك جانبا، وتدعك قطع السمك بخليط البهارات بخفة حتى يغطيها تمامًا. يوضع الدقيق في طبق آخر، وتقلب قطع السمك في الدقيق عدة مرات حتى تتغطى بطبقة وفيرة منه. تسخن كمية من الزيت في مقلاة عميقة، وتقلى قطع السمك مباشرة، حتى تصبح ذهبية اللون، وترفع من الزيت لتوضع على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد. ترتب قطع السمك المقلية في أطباق التقديم، ويحتفظ بقطع السمك ساخنة لحين تحضير الصلصة. توضع الزبدة في مقلاة واسعة، على نار متوسطة، ثم يضاف المشروم، ويقلب باستعمال ملعقة خشبية حتى يصبح لونه بنيا غامقا ويجف ماؤه. تضاف الكريمة، عصير الليمون، ورق الغار والخردل مع بقية خليط البهارات، وتقلب مع المشروم والكريمة لتتكون الصلصة. تترك صلصة المشروم تغلي لمدة خمس دقائق مع التقليب المستمر حتى تصبح الصلصة سميكة القوام. تزال أوراق الغار من الصلصة، وتوزع على السمك المقلي في الأطباق. تزين الأطباق بالجزر المسلوق على السمك ثم يقدم مباشرة.