يُوضع ورق القصديرفي صينية الفرن، وتُدهن الصينية بالسمن بسخاء ومن ثم تُضاف جميع البهارات، ورق الغار، حب الهال، القرنفل، أعواد القرفة، أعواد الروزماري. تُوضع الذبيحة في صينية الفرن وتُترك جانبًا إلى حين تحضير التتبيلة. تحضير تتبيلة الذبيحة (الخروف)
يُخلط اللبن الزبادي مع زيت الزيتون والخل وعصير الليمون معًا حتى تختلط المكونات. تُوضع المكونات في الخلاط الكهربائي، ومن ثم يُضاف لها البهارات المشكلة، القرفة المطحونة، الهال المطحون، جوزة الطيب المطحونة، والثوم البودرة، والبابريكا الحلوة أو الحارة حسب الرغبة والفلفل الأسود المطحون، والبهار الحلو المطحون والكركم المطحون. تُوضع قطع البصل المقطعة في الخلاط الكهربائي مع الخليط ومن ثم تُضاف فصوص الثوم وتُطحن جيدًا. طريقة طبخ الذبيحة. يُضاف معجون البندورة أخيرًا وتُخلط المكونات جيدًا لنحصل على معجونٍ متجانس المكونات. يُدهن الخروف جيدًا بالخليط من الداخل ومن الخارج ويُفرك باليد جيدًا، وتُدخل التتبيلة وتُحشى في شقوق لحم الخروف وتُوضع كمية الخليط المتبقية داخل تجويف الخروف. يُدهن الخروف بالسمن باليد حتى يُغطى الخروف كاملًا. تُوضع الذبيحة في صينية الفرن ومن ثم تُلف بخمس طبقات من ورق القصدير لفًا محكمًا مع الانتباه إلى عدم تسرب السائل منها، ثم تُحفظ في الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعةً أو لليلةٍ كاملةٍ على الأقل.
طريقة طبخ الذبيحة
النصائح
كل كوب من الفريكة يحتاج لكوب ونصف من الماء تقريبًا. عندما ينضج الخروف نتركه ملفوفًا بالقصدير لمدة نصف ساعة قبل أن يفتح. المنسف الأردني
وقت التحضير 4 ساعات ونصف. عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا. عشرة كيلو من لحم الخروف المقطع لقطع كبيرة مع العظم. أربع كرات من لبن الجميد. كيلو وربع من الشنينة. كيلو وربع من اللبن الرائب. لتران من الماء البارد. ستة أكواب من الأرز حبة قصيرة. كوبان ونصف من الأرز حبة طويلة. ملعقتان صغيرتان من الملح. أربع ملاعق كبيرة من السمن النباتي. ملعقة من السمن البلدي. كوب من الصنوبر. كوبان من اللوز. ملعقة كبيرة من النشا. ربع كوب من الماء البارد. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. ثلاث ورقات من الغار. ست حبات من الفلفل الأسود غير المطحون. طريقة طبخ الذبيحة - بيت DZ. خمسة أرغفة من خبز الشراك. نكسر الجميد جيدًا حتى يصبح ناعمًا ثم ننقعه في ماءٍ ساخن مدة ليلة كاملة. نضع الجميد المنقوع في الخلاط ونخلطه جيدًا ثم نصفيه ونضيف إليه الشنينة واللبن ثم نضعه في قدر مناسب. نذوب النشا في كوب صغير من الماء ثم نضيفه إلى اللبن ونخلط المكونات جيدًا. نضع القدر على النار ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي. نغسل اللحم ثم نضعه في قدر ونغمره بالماء البارد ثم نضعه على النار حتى يغلي ثم نزيل الرغوة التي تتكون على سطح القدر ثم نضيف حبات الفلفل والهيل ثم نغطي القدر ونتركه على النار حتى ينضج اللحم.
طريقة طبخ الذبيحة - بيت Dz
يُقلب الخروف إلى الجهة الأخرى بحذرٍ شديدٍ حتى لا يتمزق ورق القصدير، على الأقل مرةً واحدةً طوال فترة وجوده في الثلاجة حتى يتشرب جميع النكهات وتصل التتبيلة لكل أجزاء الخروف. تُخرج الذبيحة من الثلاجة وتُترك لترتاح قليلًا وفي هذه الأثناء يُحمى الفرن على أعلى درجة 260 درجةً مئويةً. تُوضع الذبيحة في طبقة الفرن السفلية لمدة ساعة كاملة ثم تُخفف الحرارة إلى 180 درجةً مئويةً لمدة أربع ساعات أخرى مع إبقاء باب الفرن مغلقًا خلال فترة الشوي حتى يحتفظ الفرن بدرجة حرارته. تُخرج الذبيحة من الفرن وتُقدم مع الأرز المُبَهّر أو أرز الأوزي المُزين باللحمة المفرومة أو الزبيب أوالمكسرات المحمصة مثل: اللوز والصنوبر والكاجو حسب الرغبة. النصائح
يُفضل أن تكون البهارات من النوع الجيد والطازج وطحنها في المنزل في مطحنة البهارات أو مطحنة القهوة لتعطي طعمًا أقوى وألذ للحم الذبيحة ويمكن التأكد من أن البهارات طازجة من رائحتها أو لونها أو طعمها، ويُفضل أن تُشترى من محلات العطارة أو المتاجر المخصصة لبيع البهارات. يُفضل ترك الذبيحة في الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعةً فكلما تُركت اللحمة لمدة أكبر كلما تشربت التتبيلة أكثر. الأرز المبهر للذبيحة
وقت التحضير 60 دقيقةً.
عشرة أعواد من القرفة. مقادير البهارات
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الزعفران. خمس ملاعق كبيرة من الملح. خمس ملاعق كبيرة من الكاري. أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة. ملعقتان كبيرتان من الهيل. ملعقة كبيرة من القرفة. ملعقتان كبيرتان من البابريكا. خمس ملاعق كبيرة من بهارات البرياني. ملعقة كبيرة من الكركم. ملعقة كبيرة من الزنجبيل البودرة. أربع ملاعق كبيرة من الكمون. طريقة التحضير
نخلط كل مقادير البهارات مع بعضها ونقسمها إلى ثلاث حصص. نضع القسم الأول من البهارات مع الخل وزيت الزيتون ولبن الزبادي ونحرك حتى تتكوّن صلصة. نضع الخلطة السابقة على الخروف ونوزعها جيداً ثم نضع الخروف في الثلاجة مدة خمس ساعات على الأقل. نضع سبعة لتر من الماء على النار ونتركها لتغلي، ثم نضيف القسم الثاني من البهارات والقرفة وورق الغار والأرز المنقوع ونسلقه. بعد أن ينضج الأرز بشكل كامل نصفيه من الماء. نسكب الزيت في وعاء ونضع البصل والزنجبيل والثوم ونتركهم على النار حتى يذبل البصل. نضيف القسم الأخير من البهارات والحلبة والطماطم والكزبرة والبطاطا والجزر والفلفل والأرز ونحرّك كل المكونات. نضع في صينية الفرن ورق قصدير ونضع الخروف ثم نحشيه بالأرز ونغلق الفتحة بتخييطها بالإبرة والخيط.
القيمة الغذائية للكركديه
يُعدّ شاي الكركديه مشروبًا طبيعيًا وخاليًا من الكافيين والسعرات الحرارية، ويمكن تقديمه ساخنًا أو مثلجًا، ويمكن أيضًا أن يضاف له العسل أو السكر بسبب طعمه اللاذع، وبذلك يُضاف له سعرات حرارية وكربوهيدرات، ويمكن عمل شاي الكركديه من خلال الأكياس الجاهزة التي تشبه أكياس الشاي، أو يمكن نقع بتلات زهور الكركديه، كما يمكن إيجاد الكركديه كمستخلص سائل أو مسحوق مغلف [٥] ، وفيما يلي القيمة الغذائية التي تمتلكها نبتة الكركديه لكل 100 جرام [٦]:
الماء
86. 58 جرام
الطاقة
49 سعرة حرارية
البروتين
0. 96 جرام
الدهونة الكاملة
0. 64 جرام
الكربوهيدرات
11. 31 جرام
الكالسيوم
215 ملليجرام
الحديد
1. فوائد الكركديه البارد للضغط | Sotor. 48 ملليجرام
المعنيسيوم
51 ملليجرام
البوتاسيوم
208 ملليجرام
الصوديوم
6 ملليجرام
فيتامين ج
12 ملليجرام
الثيامين
0. 011 ملليجرام
الريبوفلافين
0. 028 ملليجرام
النياسين
0. 31 ملليجرام
فيتامين أ
14 ميكروجرام
هل توجد أضرار للكركديه؟
فيما يأتي بيانٌ لأمان الكركديه والآثار الجانبية والتفاعلات الدوائية والتحذيرات المتعلّقة باستخدامه:
هل استعمال الكركديه آمن للجميع؟
يُصنّف نبات الكركديه على أنه غير سام للبشر وآمن عامةً، ولكن يجب التأكد من عدم تعرّض النبتة للمبيدات الحشرية قبل تناولها أو صنع مشروب الشاي منها، ولا توجد إرشادات توجيهية للاستخدام المناسب لمكملات الكركديه [٧] ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتحديد الجرعة الآمنة للنساء الحوامل أو المرضعات والأطفال والأشخاص المصابين بأمراض الكبد أو الكلى للتأكد من أن هذه المكملات آمنة كشاي الكركديه [٨].
فوائد الكركديه البارد للضغط | Sotor
الكركديه، على البارد، خافض للضغط، و يرفعه إن حُضّر ساخناً…
13 نوفمبر 2009 بواسطة عادل حامد برهوم
تحضير الشراب
شجيرات كركديه خضراء
الكركديه (بالإنجليزية: Roselle)* الاسم العلمى: Hibiscus sabdarriffa L. * الاسم الأنجليزى: Roselle* العائلة الخبازية: Malvaceae
وصف النبات
الكركديه عبارة شجيرة يصل ارتفاعها إلى حوالي مترين، ذات سيقان حمراء ويزرع النبات في سوريا وفي جنوب العراق وصعيد مصر وجنوب السودان وكثير من البلدان العربية الأخرى. فوائد الكركديه البارد للضغط - Layalina. ، يصل أرتفاع النبات إلى 1. 5 – 2 م والأوراق بسيطة جالسة مفصصة تفصيص راحى وتخرج متبادله على الساق.
فوائد الكركديه البارد للضغط - Layalina
4- يصنف منقوع الكركديه البارد بأنه من إحدى المشروبات المهدئة بشكل جيد للجسم علاوة على الجهاز العصبي مما يساهم بوتيرة كبيرة على التخلص من التوتر ، و الأرق من جميع الضغوط النفسية ، و التي تعمل على زيادة ضغط الدم بالإضافة إلى مساهمته في التخلص التام من أي أعراض خاصة بالاكتئاب بسبب أي ظرف طارئ أو مشكلة ما تم التعرض لها في الحياة اليومية. 5- يعيد ضبط الدورة الشهرية لدى الفتيات ، و السيدات ، و يعمل على توازنها ، و هذا علاوة على عمله على تقوية معدل ضخ الدم ، و من ثم تحسين وظائف كل من الكبد ، و القلب ، و الكلى. 6- منقوع الكركديه البارد مفيد في تخفيض النسبة الخاصة بالكوليسترول الضار علاوة على منعه لحدوث التجمع الخاص بالصفيحات الدهنية على جدران الشرايين كما أنه من إحدى المواد الطبيعية المفيدة في التخلص من البدانة ، و الوزن الزائد أو ما يطلق عليه مرض السمنة.
هل توجد آثار جانبية للكركديه؟
بالرغم من أنّ شاي الكركديه قد يوفر العديد من الفوائد الصحية، إلا أنه قد توجد بعض المخاطر والآثار الجانبية التي يمكن أن تنتج بسببه، تشمل هذه الآثار الجانبية ما يلي [٩]:
الحساسية: إذا كان الشخص يعاني من حساسية تجاه أزهار الكركدية أو غيرها من النباتات التي تندرج تحت نفس العائلة، فيجب تجنب شرب شاي الكركديه. مخاوف تتعلق بالحمل: قد تسبب الفيتوإستروجينات ( بالإنجليزية: Phytoestrogens) الموجودة في شاي الكركديه مضاعفات أثناء الحمل، مثل الولادة المبكرة ، لذا في حال كانت المرأة حاملاً أو مرضعةً، يفضل تجنب شاي الكركديه أو عدم شربه بكميات كبيرة. تلف الكبد: يمكن أن يؤدي تناول مستخلص الكركديه بكمية كبيرة إلى التسبب بتلف الكبد، ولكنّ هذه المعلومة غير مؤكدة إذ تحتاج لعمل المزيد من الدراسات والأبحاث لفهم المخاطر الحقيقية للكركديه. هل توجد تفاعلات دوائية مع الكركديه؟
قد يتفاعل شاي الكركديه مع بعض الأدوية مثل [٩]:
تقليل فعالية دواء الكلوروكين (Chloroquine) المستخدم لعلاج الملاريا. التداخل مع أدوية علاج ارتفاع ضغط الدم والسكري ، مما قد يتسبب بانخفاضهم. تقليل فعالية أدوية تحديد وتنظيم النسل لاحتوائه على مركبات الفيتوإستروجينات التي تُعرَف على أنها هرمون الإستروجين النباتي.