يتضمن الفرق بين غرف التبريد وغرف التجميد في الاختلافات التالية:
في انحفاض درجات الحرارة فالتجميد تكون درجة الحرارة منخفضة اكثر من التبريد
غرف التجميد لا تسمح بنضج المادة الغذائية اثناء التخزين، لذلك فإن الثمار التي ستجمد تقطف وهي في تمام نضجها. غرف التبريد وسيلة حفظ مؤقتة حيث ان عوامل الفساد تبطؤ فقط، اما التجميد فوسيلة حفظ مستديمة، حيث انها تحفظ الغذاء لمدة اطول وعلى درجة حرارة اقل من نقطة التجمد. غرف التجميد تأثيرها اشد على قوام الاغذية حيث تتكون بلورات الثلج وتحفظ اللون والنهكة والصلاحية والطعم والفيتامينات للاغذية افضل من اغلب طرق الحفظ المستعملة حاليا على نطاق تجاري. كورس غرف التبريد والتجميد. التبريد لا يحتاج الى معاملات سابقة اما التجميد فيحتاج الى تجهيز ووسيلة لوقف عمل الانزيمات
انواع غرف التبريد والتجميد - الموقع الرسمي لشركة جيتس
لا تنسوا زيارة قناتنا علي اليوتيوب حفظ الاغذية بالتبريد هو احدى طرق التخزين المختلفة، حيث يتم تخزين الاغذية الطازجة من خضار وثمار ولحوم واسماك وألبان فى الثلاجات المبردة ومخازن التبريد والتجميد ويتم ايضا تخزين ذبائح اللحوم والدواجن فور ذبحها، على درجة حرارة صفر مئوية لتتخلص من حرارة جسم الحيوان والدماء والسوائل تمهيدا لاستهلاكها مباشرة ويتم بعدئذ تجميدها على درجات حرارة تصل الى 40o مئوية تحت الصفر. ثم يجرى تخزينها بالثلاجات وعنابر التجميد لحين تصديرها وتحفظ الاسماك ايضاً بالتبريد لعدة ايام على درجة صفر مئوى لبيعها طازجة أوتجمد على درجة حرارة منخفضة كحرارة تبريد اللحوم لحفظها لفترة طويلة. يتم تجميد اللحوم والدواجن فور ذبحها وذلك بإدخالها فى انفاق تجميد على درجات حرارة 40-50o مئوية تحت الصفر مع دفع تيار هواء مندفع بشدة. الفرق بين التجميد والتبريد - موسوعة. ويستمر بقاء اللحوم فى انفاق التجميد لعدة ساعات وبعد الانتهاء من اتمام تجميد اللحوم فى انفاق التجميد يتم نقلها الى عنابر التخزين المبردة المخصصة لتخزين اللحوم والدواجن المجمدة على درجات حرارة 18-20 درجة مئوية تحت الصفر لمدة تصل الى تسعة شهور. ومثل هذه الطريقة تطبق على الاسماك الا انها تحفظ فى عنابر وغرف تبريد مستقلة وعلى درجات حرارة -23o مئوية ولمدة تخزين تصل الى سنه.
الفرق بين التجميد والتبريد - موسوعة
ما هو الهدف من انشاء مخازن التبريد والتجميد؟ إن الهدف الأساسي من إنشاء مخازن التبريد والتجميد هو حفظ المنتجات عند درجة حرارة ورطوبة مُعينة تجعلها صالحة لفترة أطول دون فساد، وذلك من خلال تخفيض نسبة الأكسجين وزيادة نسبة ثاني أكسيد الكربون، وأيضا: منع خطر التسمم الغذائي الذي ينتج من تكاثر الكائنات الحية الدقيقة على الأطعمة. حماية المستثمرين من خسائر محققة نتيجة تلف المنتجات بفعل الرطوبة أو الحرارة. إطالة عمر المنتجات لاسيما الخضروات والفاكهة التي تفسد بشكل سريع في الظروف المناخية المختلفة. توفير الكثير من الأموال؛ لأن مخازن التبريد أقل تكلفة من ثلاجات التبريد والتجميد. حفظ الاغذية بالتبريد والتجميد. تقليل فقدان الماء الداخلي والذبول للخضروات والفاكهة. استئجار مستودعات التخزين يعمل على تحرير مساحة لتوسعات تجارية أكبر لاسيما للمطاعم أو شركات الأدوية. حماية المنتجات من خطر انقطاع التيار الكهربائي في حال تخزينها في مخازن الشركة نفسها، لأن مستودعات التخزين بها كهرباء احتياطية. وعليه فإن اختيار شركة لوجستية توفر مستودعات التخزين البارد يعد مُفيد جدا؛ حيث أنه لا تقتصر خدمات مثل تلك الشركات في تخزين المنتجات فقط؛ ولكن أيضًا تنقلها إلى الموزعين أو العملاء؛ فضلًا عن تحديد أفضل الطرق لضمان وصول البضائع الخاصة بك في الوقت المحدد والحفاظ على كفاءة عملية الشحن والتخزين معًا.
معلومات تفصيلية حول المبادىء الأساسية للتبريد – 3الضغط ودرجة الحرارة – التعريف – وحدات القياس تجدونها ضمن المقال التالي - الموسوعة العربية
درجة حرارة ضغوط التبريد
جدول مقارنة سهل بين نسبة الضغط ودرجة الحرارة لغازات التبريد. يمكن تحديد الضغط بالبار و psi ودرجة الحرارة بالدرجات المئوية والفهرنهايت. بالنسبة لمزيج zeotropic ، يشار إلى قيم كل من نقطة الفقاعة ونقطة الندى. يتميز الخليط zeotropic بحقيقة أنه عندما يكون السائل والبخار في حالة توازن ، (التشبع) ، يختلف تكوين السائل عن تكوين البخار ، مما يتسبب في اختلاف قيم درجة حرارة الضغط للسائل المشبع والبخار المشبع ، والتي بدورها تسبب "انزلاق" في درجة حرارة التشبع ، سواء في التبخر أو التكثيف. عمليًا ، يبدأ السائل في طور تغيير حالته عند درجة حرارة واحدة وينتهي عند درجة حرارة أخرى ، أي أن درجة حرارة تغير الحالة ليست ثابتة ، كما هو الحال مع الضغط وكما يحدث في الغازات "النقية" (R22 ، R134a ، وما إلى ذلك). بالنسبة لمخاليط الأزيوتروب القريبة (مثل R410A ، على سبيل المثال) مع درجة حرارة منخفضة للغاية يتم تحديد درجة حرارة واحدة فقط. الخليط الأزيوتروبي هو خليط من سائلين أو أكثر لا يغيران تركيبتهما عن طريق التقطير البسيط (بدون تغيير أثناء الغليان). قيم الضغط قابلة للتقريب
كورس غرف التبريد والتجميد
تعتمد الشركة في فريق من الفنيين المتخصصين في تحديد أقصى مدة تخزين ممكنة وفقًا لطبيعة المنتجات. تتولى الشركة التخزين والشحن إلى محلات التجزئة بمنتهى الاحترافية وفقا لدرجات الحرارة المناسبة للمنتج. الشركة قادرة على توفير شاحنات مناسبة للنقل المُبرد لضمان تخزين سليم ورحلة شحن آمنة. مع أسطول لا تحمل هم تخزين منتجاتك القابلة للتلف، كل ما عليك فعله هو التواصل معنا لاستفادة بأفضل حلول مخازن التبريد مع ضبط درجة الحرارة للحالات الطارئة على أيدي مجموعة من أمهر المتخصصين.
حفظ الاغذية بالتبريد والتجميد
كيف يتم حفظ البقوليات
يتم حفظ البقوليات في مخازن التبريد عن طريقة الغسل ومن ثم تقطيعها. توضع بعد ذلك في المياه المغلية التي يكون عليه ملح وسكر حيث أنهما يمتلكان من الخصائص التي تساعد على حفظ الأطعمة كثيرا. يتم غليها لمدة خمسة دقائق فقط، ومن ثم تركها حتى تهدأ. بعد ذلك يتم تعبئتها في أكياس مخصصة، ولابد من التأكد بغلقها بإحكام. يتم بعد ذلك وضعها في الفريزر أو لو كان مصنعا غذائيا يتم وضعها في غرفة التجميد المخصصة لذلك. يتم حفظ البقوليات موسميا وليس شهريا أو أسبوعيا. ما هي الأطعمة التي تحفظ بالتجفيف
تتضمن عملية التجفيف ترك بعض الأطعمة في الشمس لكى يتم القضاء على أية رطوبة بداخلها، حيث أن من المعروف أن الرطوبة تعتبر بيئة خصبة لنمو البكتيريا. بعد ذلك يتم تعبئة تلك الأطعمة في عبوات محكمة الغلق وحفظها في مكان جيد بعيد عن الضوء والحرارة. هناك أيضا بعض طرق التجفيف الأخري مثل التجفيف بالرش، والتجفيف بالميكروويف، والتجفيف المميع. من ضمن الأطعمة التي يتم حفظها بالتخفيف هي الآتي:
المشمش المجفف المفضل على وجبات الإفطار في الشهر الفضيل رمضان. البطاطا، والمشروم (فطريات عيش الغراب المجفف). التين. العنب الذي يتحول اسمه بعد مروره بعملية التجفيف زبيب.
الضغط الجوى: الغلاف الجوى المحيط بالكرة الارضية يتركب من خليط من الغازات المختلفة أكثرها النتروجين والاكسيجين وبخار الماء وسمك هذا الغلاف أميالا من سطح الأرض وهو يمثل ثقلا على سطح الأرض أى يشكل ضغطا على سطحها وتوصل العلماء منذ القدم لقياسه وتحديد قيمته وهو يعادل الضغط الذى يحدثه عمود من الزئبق ارتفاعه29. 92بوصة داخل انبوبة زجاجية مقفولة من أحد طرفيها ومقطعها 1 بوصة مربعة موضوعة بحوض به زئبق كما فى ش (2) (تجربة القياس أشبة بالميزان بأحد كفتيه الضغط الجوى وبالآخر وزن عمود الزئبق الذى طوله 29. 92بوصة ومساحة مقطعة 1 بوصة مربعة) وهو يعادل 14. 7 رطل /بوصة المربعة أو 1. 1 بار وهو الضغط التفريغى (فاكيوم) والذىبالوصول إليه نضمن خلو دائرة التبريد من أى هواء بداخلها ،
درجة الحرارة
وهى تعبر عن كمية الحرارة المحسوسة بالمادة ووحدات قياسها:-
المئوى ؛ وتدريجه 100 درجة وفيه الصفر المئوى درجة تجمد الماء والمائة درجة غليانه
الفهرنهيت: مقسم إلى 180 درحة ، درجة تجمد المياة 32 فهرنهيت مقابل الصفر المئوى ، ودرجة غليان الماء فهرنهيت 212 درجة ، وتكون العلاقة بين التدريجين
فهرنهيت = 1. 8 مئوى +32
مئوى = (ف-32) ×5/9
وكذلك أسهل طرق إعدادها في المنزل مثل المحلات لتقديمها للأطفال في فصل الشتاء كوجبة مغذية، ومتكاملة العناصر الغذائية. التعليقات مغلقة على هذه التدوينة. مواضيع مشابهه قد تعجبك
طريقة عمل البليلة الحجازية - طريقة
يتم رفع القدر فوق النار ويضاف لها الملح وتترك لمدة ساعة إلى أن تنضج تماماً. بعد مرور ساعة يتم إنزال القدر من النار وتصفيته تماماً من الماء. يسكب بعد ذلك الحمص في طبق التقديم ويضاف له كمون وملح وزبدة ويقلبوا جيداً مع بعضهم. تضاف قطع الطماطم ومعها البقدونس فوق الوجه لتزيين الطبق، وبهذا تكون معكم أفضل بليلة الحجازية. طريقة عمل بليلة دون نقع
باستطاعتك أن تحضر البليلة الحجازية دون أن تقوم بنقعها وعن طريق اتباع بعض الخطوات البسيطة التي تلزم لذلك، وإليكم المقادير البليلة الغير منقوعة وخطوات تحضيرها بالتفصيل. مقادير البليلة دون نقع
نصف كيلو حمص. ثلاثة أرباع كوب عصير الليمون. نصف ملعقة كمون. ملعقة ملح. ثلث كوب زيت زيتون. البليلة الحجازية - سعودي بينج. خمس فصوص ثوم مهروس. خطوات تحضير البليلة دون نقع
يوضع الحمص في أداء الضغط ويضاف له الماء إلى أن يغمره. بعد ذلك يرفع القدر فوق النار ويتم تركه إلى أن يصل لمرحلة النضوج. يؤخذ الحمص بعد نضجه ويصفى تماماً من الماء ويتم ترك ماء السلق بشكل جانبي. يخلط الثوم الذي تم فرمه وزيت الزيتون بالإضافة إلى عصير الليمون، ونضع عليهم بعض الكمون والملح وماء السلق الخاص بالحمص مع تقليب كل هذه المكونات بشكل جيد.
البليلة الحجازية - سعودي بينج
نصف ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري). ثمرة من الجزر. كوب من الشمندر. ثمرة من الخيار. كوبان من الحمص المسلوق. تتمثل طريقة تحضير البليلة السعودية فيما يلي:
وضع قدر عميق على النار، ثم سكب مقدار الحمص مع وضع كمية كافية من الماء. ترك الحمص ينضج على نار هادئة لمدة نصف ساعة، ثم سكبه في طبق التقديم وإضافة مقدار الخل والملح والفلفل وتقليبهم مع الحمص. تقطيع الخيار والشمندر والجزر إلى مكعبات صغيرة وإضافتهم إلى الحمص المسلوق. طريقة عمل البليلة السورية
البليلة الشامية من الوصفات المشهورة في بلاد الشام حيث تطبق كطبق مقبلات، ويمكن أن تقدم باردة أو ساخنة على حسب الرغبة، وفيما يلي المقادير اللازمة لتحضيرها:
كوب من الحمص المسلوق. نصف كوب من زيت الزيتون. 3 فصوص من الثوم المهروس. 4 ملاعق كبار من عصير الليمون. اتبعي الخطوات التحضير لتحضير البليلة السورية:
إحضار قدر ووضعه على النار ثم إضافة مقدار مناسب من الماء، ثم سكب الحمص وتركه حتى يصل إلى الغليان. طريقة عمل البليلة الحجازية - طريقة. إضافة مقدار الثوم والملح والكمون والليمون إلى المزيج السابق وتقليبهم جيدًا حتى تمتزج المكونات وتختلط، وتركه حتى ينضج. سكب الحمص في أطباق التقديم ثم إضافة خلطة الثوم والكمون وزيت الزيتون على الوجه.
طريقة عمل البليلة الحجازية بالصور - موقع المرجع
البليلة-الحجازية
(1) طريقة عمل
البليلة الحجازية
مقادير عمل البليلة الحجازية:
2كوب حمص
2 خيار +ملعقة ملح
4ملاعق خل ابيض
صبغة لون أحمر
ملعقة صغيرة كربونات
طريقة عمل البليلة الحجازية:
تنقع البليله من اليل تقريبا 12 ساعة ثم
نضع البليله في قدر الطغط مع ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
لمدة عشرة دقائق الى ربع ساعة على نارهادئه نقطع الخيار او نبشره
ونضعه في برتمان مع كاسه مويه وملعقه ملح وخل ولون الأحمر
ونتركه 7 ساعات ثم نسكب البليله في كاسات ونضع عليها سلطة الخيار وملح
وفلفل اسود مطحون وكمون وخل وشطه وتقدم ساخنه وبالعافيه.
ملعقة صغيرة الخل الأسود مخفف بالماء. نصف كوب من البقدونس المفروم. ينقع الحمص في وعاء عميق به كميّة كبيرة من الماء مع إضافة بيكربونات الصوديوم ويتركّ لمدّة لليلة كاملة. في اليوم الثاني يٌصفي الحمّص من الماء ويٌوضع في قدر الضغط ونغمره بالماء ويوضع القدر على النار. يتركّ القدر لمدّة نصف ساعة حتَّى ينضج الحمّص مع إضافة ملح الطعام. يرفع من على النار ويصفى من الماء ويوضع الحمّص في طبق التقديم. نضيف الزبدة والكمون والخل الأسود ونزين الطبق بالصنوبر المحمص والبقدونس المفروم ويقدم. شاهد ايضًا: طريقة عمل التلبينة النبوية
فوائد البليلة الحجازية
يحتوي الحمّص على قيمة غذائية عالية ويمد الجسم بالعديد من الفوائد الصحية ومنها ما يلي:
يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية مما يساعد في تحسين عملية الهضم والوقاية من الإمساك. يساعد الحمّص على تحسين حركة الأمعاء والوقاية من عسر الهضم. يحتوي الحمص على نسبة عالية من فيتامين ب الذي يساعد في الحفاظ على صحة الأعصاب وتقويتها. يخفف من أعراض متلازمة القولون العصبي. يخلّص الجسم من السموم. يحافظ على مستوى السكر الطبيعي في الدم. يٌعدّ من المواد الغذائية المفيدة للأشخاص التي تتبع حمية غذائية لإنقاص الوزن.