ذبح الاضحية, ذبح الخروف, سلخ الاضحية, سلخ الخروف, ذبح الاضاحي, افضل اجزاء الخروف, طهي لحم الخروف, اللحم الضأن, طريقة ذبح الاضحية
مع حلول عيد الاضحى المبارك، يقبل المسلمون على شراء وذبح الاضحية، تقربا الى الله تعالى، وهناك نصائح وآداب اسلامية لابد من معرفتها قبل ذبح اضحية العيد. والاسلام لم يترك شيئا الا ووضع له آداب وحدود، فهو دين شامل للحياة، صالح لكل زمان ومكان، وهو دين الرحمة، حتى الرحمة بالحيوان. عن رسول الله صلى الله عليه وسلم قال: (إن الله كتب الإحسان على كل شيء، فإذا قتلتم فأحسنوا القتلة، وإذا ذبحتم فأحسنوا الذبحة، وليحد أحدكم شفرته، وليرح ذبيحته). رواه مسلم. اعرف أفضل أجزاء الذبيحة واللحوم المفضلة للسلق والشوى وطرق حفظها بالعيد - اليوم السابع. وطريقة ذبح الخروف او البقر او الابل، لاتختلف كثيرا في الارشادات والخطوات، لنتعرف عليها بالصور في الفيديو التالي:
نصائح واسرار لاختيار افضل اللحوم وافضل طرق طهي اللحم
خطوات ذبح وسلخ الاضحية:
تصويم الحيوان لمدة 12 ساعة قبل الذبح وذلك لتحسين نوعية اللحم مع تقديم ماء الشرب له لتسهيل عملية السلخ. تجهيز السكين الخاص بالذبح وذلك بأن يكون نصلها حادا ولا يتم شحذ السكين أمام الحيوان. يجب عدم إجهاد الاضحية قبل الذبح وعدم جر الحيوان على الأرض إلى مكان الذبح.
- اعرف أفضل أجزاء الذبيحة واللحوم المفضلة للسلق والشوى وطرق حفظها بالعيد - اليوم السابع
- ايهما أفضل لحم الكتف والفخذ | أطيب طبخة
- ايهما أفضل لحم الكتف والفخذ؟
- كيف تختارين اللحم الجيد وأنواعه,, يقدمها الشيف العالمى هانى قنديل - مجلة همسة
- أفضل أماكن السياحة في قطر - موضوع
اعرف أفضل أجزاء الذبيحة واللحوم المفضلة للسلق والشوى وطرق حفظها بالعيد - اليوم السابع
أعدت هيئة الخدمات البيطرية، بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، عددا من الإرشادات التعريفية بالقيمة الغذائية لكل جزء من الذبيحة، قبل عيد الأضحى، والتى أشارت الى انها تنقسم الى ثلاثة اجزاء، موضحة ان قطعيات اللحوم تختلف حسب تركيبها الكيميائى خاصة من حيث الدهن والانسجة الضامة وكذلك فى الطراوة حسب عمر الذبيحة وانه كلما قل عمر الذبيحة كلما ازدادت طراوتها. كيف تختارين اللحم الجيد وأنواعه,, يقدمها الشيف العالمى هانى قنديل - مجلة همسة. تابعت الهيئة ان القطعيات الطرية تأتي فى المنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ وهى منطقة القطن او بيت الكلاوى ومنطقة الاضلاع الظهرية ويستعمل هذا الجزء فى التحمير والسلق والطبخ العادى. اما منطقة الريش او الضلوع فهى مناسبة للشى خاصة فى حالة الاغنام صغيرة السن أما منطقة السرة فلحمها ردئ نوعا فتستخدم فى الفرم وعمل السجق. وتحتوي عضلات منطقة الكتف على نسبة عالية من الانسجة الضامة للمساعدة على المجهود الكبير الذى تبذله أثناء حياة الحيوان مما يجعلها خشنة لزيادة نسبة الغضاريف والانسجة الضامة بينما نجد منطقة الفخذ تنقسم الى موزة خلفية والفخذ تحتوى على أطول عظمة فى الذبيحة ويعتبر لحمها من أجود انواع اللحوم حيث تجرى الالياف العضلية فى اتجاه واحد وتنخفض نسبة الدهون فيها ولذلك تستخدم فى عمل البفتيك بعد تقطيعها الى شرائح رقيقة.
ايهما أفضل لحم الكتف والفخذ | أطيب طبخة
مقاطع اللحم المختلفة
اللحم البتلو: هو لحم العجول الرضيعة التي تتغذى على اللبن و منتجاته, و يتراوح عمرها بين 3 أسابيع, 14 أسبوعا, و أفضلها يتراوح عمرها بين 4, 8 أسابيع. ايهما أفضل لحم الكتف والفخذ؟. أما التي يقل عمرها عن 4 أسابيع فيكون لحمها ضعيف الطعم غير متماسك باهت اللون, و إذا زاد عمرها عن العام تفقد مميزات اللحم البتلو الجيد و تغلظ أليافها, و في نفس الوقت لا تصل إلى جودة اللحم الكندوز ( العجل البالغ). اللحم البتلو الجيد لونه وردي ( أحمر فاتح)… قليل أو معدوم الدهن و هذا يجعله متوسط الليونة, كما ترتفع به نسبة الماء و النسيج الضام اللين, و لذا ينقص وزنه بالطهي أكثر من الكندوز و لكنه يعطي عند سلقه مرقا جيدا فاتح اللون لتحول النسيج الضام إلى جيلاتين يعطي القوام الهلامي الجيد للمرق. و أفضل أوقاته في الخريف و الشتاء
2- اللحم الكندوز:
هو لحم العجول و الأبقار البالغة ( أكثر من سنة), و اللحم الكندوز الجيد لونه أحمر زاهي إلى أحمر قرمزي قاتم, و يزيد اللون قتامه كلما كبر سن الحيوان. كما أن أليافه تكون دقيقة متماسكة غير رخوة, و يتخللها كمية متوسطة من الدهن ( معرق) لإكسابه الليونة المرغوبة, على ألا تزيد كمية الدهن كثيرا فيصبح اللحم غير اقتصادي و أقل فائدة, و لا يستفيد المستهلك منه كثيرا.
ايهما أفضل لحم الكتف والفخذ؟
✔ تمت الإجابة عدد الاجابات: 1
Mo Salah
منذ 1 سنة
ان الافضل في لحم البقرة لحم الكتف ولحم الفخذ ذلك يتحدد حسب رغبه الاكيل فإذا كان الاكيل يريد لحمه يابسه وغير ملبسه أي خاليه من الدهون وتتناسب لحمه الكتف عند عمل صنف لحمه بالخضار في الفرن وتسمى تورلي اما لحمه قطعيه الفخذ تكون بها دهون كثيره.
كيف تختارين اللحم الجيد وأنواعه,, يقدمها الشيف العالمى هانى قنديل - مجلة همسة
ج- الموزة الأمامية Shank: و تمثل الساق الأمامية للحيوان و هي تحتوي على نسبة عالية من العظام ( 45% من وزنها). ح- الدوش Brioket: و يعرف ببيت اللوح و يقع أعلى الفخذ الأمامية وقد قسمت مكونات الذبيحة علي المستوي العالمي الي قطعيات مختلفة
1- منطقة الفخذ ROUND
2-المنطقة الوسطي
3- منطقة الكتف والرقبة ( CHUCK- NECK). منطقة الفخدة تنقسم الى-الموزة الامامية: تحتوي علي 50%من وزنها عظما ولحم هذة المنطقة غير جيد لانة يحتوي علي كمية كبيرة من الالياف.
اما عن المناطق الجيدة فى اللحم والتى يفضل البعض سلقها فى الماء المغلى للحصول على الحساء (الشوربة) والطبخ، والتى فهى الموزة الامامية والخلفية وكذلك منطقة بيت الكلاوى والرقبة. أما الاجزاء المطلوبة للشى فهى الريش او الضلوع والسلسلة الفقرية ويفضل شيها للتخلص من النسبة العالية من الدهون ويفضل فيها ذلك اللحم المرمرى الذى يختلط فيه الدهن بالعضلات والذى يحمى اللحم الاحمر من الاحتراق والتفحم أثناء عملية الشى. ويفضل استهلاك ما يسمى بالسقط فى اليوم الاول ويشمل الكبدة والقلب والطحال والرئتين والكرشة وينصح فى حال عدم الاستهلاك الفورى اللحوم أن توضع فى رفوف الثلاجة لمدة 24 ساعة لأن ذلك يساعد على تكسير أنسجة اللحوم ليصبح مذاقها أفضل. وعند حفظها بالثلاجة يجب غسلها قبل حفظها بالفريزر وعند استخدامها مرة ثانية توضع كما هى فى أوانى الطهى ولا يفضل غسلها مرة أخرى حتى لا تفقد قيمتها الغذائية من بروتين ومعادن وينصح بشكل عام بعدم الاسراف فى أكل كميات كبيرة من اللحوم الضأن ذات المحتوى العالى من الدهون تجنباً لارتفاع نسبة الكولسترول مما يؤثر على مرضى القلب والشرايين وأمراض ضغط الدم والذبحة الصدرية كما ينصح مرضى الكبد والفشل الكلوى بالابتعاد تماما عن اللحوم الحمراء كذلك مرضى النقرس فيمكنهم الاقلال من كميات اللحوم المتناولة.
يتضمن المنتزه ملاعبًا ممتعة للأطفال، وأماكن مخصصة لمحبي رياضة المشي والركض، و كافيهات تقدم أنواعًا مختلفة من المشروبات والمرطبات، و هناك أيضاً بحيرة كبيرة بها الكثير من البط و بها نافورة رائعة و حولها مساحات واسعة خضراء فتشعر كأنك بأحد حدائق لندن الشهيرة و خصوصاً بفصل الشتاء. و هناك أيضا الكثير من المقاعد و المظلات للاستراحة أو يمكنك احضاؤ مقاعدك معك و الجلوس عليها و الاستمتاع بالطبيعة الخلابة. أفضل أماكن السياحة في قطر - موضوع. 5 – متحف الفن الإسلامي بالدوحة
من أهم الأماكن السياحية الأفضل في قطر، يقع متحف الفن الإسلامي على جزيرة اصطناعية مقابل كورنيش مدينة الدوحة في متنزه شاسع يحمل اسمه ، كما يتميز المتحف الإسلامي بقربه من ميناء قطر للمراكب الشراعية التقليدية، وهو الأول من نوعه الذي يعرض 14 قرنًا من التاريخ الإسلامي ، و تقام فيه الكثير من المهرجانات السنوية أو الفعاليات الكبرى في قطر كمهرجان الأغذية الدولي السنوي و مهرجان الطائرات الورقية و تقام فيه أيضاً بعض مسابقات الرسم أو الجري كما يقام به بازارات نسائية تعرض بعض المنتجات اليدوية المتميزة. 6 – متنزه قطر المائي Aqua Park Qatar
يعتبر متنزه قطر المائي من أهم الأماكن السياحية الأفضل في قطر وأكثرها زيارةً، لاسيما منطقة أبو نخلة في مدينة الدوحة ، ويضم المتنزه العديد من مرافق الجذب السياحي المناسبة للصغار والكبار، إلى جانب العديد من النشاطات التي يتم جدولتها بشكلٍ دوري ، وقد افتتح المتنزه بدايةً في عام 2010م، ثم أغلق بغرض التوسعة، وأعيد افتتاحه في عام 2011م في حلته الجديدة الحالية.
أفضل أماكن السياحة في قطر - موضوع
وليس هذا فقط وإنما يوجد مجموعة من المطاعم التي تقدم الأكلات العالمية رائعة المذاق، توجد كتارا في شمال شرقي الدوحة على شاطئ الخليج العربي. حديقة أسباير تعتبر الحديقة من أفضل الأماكن السياحية في قطر، حيث تجد فيها كل ما تتمناه نفسك حيث يوجد بها بحيرة اصطناعية رائعة، وهي أكبر بحيرة اصطناعية في قطر بها الكثير من السمك والبط. ويوجد أيضاً مسطحات خضراء جميلة المنظر وبجانب ذلك مؤثرات صوتية مذهلة، أما إذا كنت من محبي رياضة المشي ويوجد بالحديقة طرق ممهدة لممارسة رياضتك المفضلة، توجد الحديقة بجانب أكاديمية اسباير الرياضي. الحديقة المائية تضم الحديقة مجموعة من الألعاب المائية بجانب الأمواج الصناعية الممتعة، ويقام بالحديقة كثير من الحفلات الرائعة، ستستمتع حقاً أنت وأطفالك فتعتبر الحديقة من أفضل الأماكن السياحية في قطر. اللؤلؤة تسمى أيضاً الريفيرا العربية وسميت بهذا الاسم نظراً لروعتها، فهي من أبرز الأماكن السياحية في قطر حيث تضم مجموعة من الشواطئ البحرية المذهلة، ويوجد بها مكان هائل يضم عدد كبير من اليخوت. إلى جانب المحلات التجارية والمطاعم والكافيهات ومناطق ألعاب للأطفال فهي عبارة عن مجموعة من الجزر الاصطناعية توجد على الجانب الشمالي لشاطئ مدينة الدوحة، اللؤلؤة مكان مميز جداً للسياح.
ويضم المتنزه العديد من مرافق الجذب السياحي المناسبة للصغار والكبار، إلى جانب العديد من النشاطات المثيرة التي يتم جدولتها بشكلٍ دوري. ويحتل متنزه قطر المائي مساحة 50, 000 متر مربع ، ويتضمن العديد من الأنشطة المائية المثيرة. 7- متحف قطر الوطني
يرجع تاريخ افتتاح هذا المتحف إلى عام 1975م داخل قاعات قصر مُرممّ، ويذكر بأن هذا القصر كان مسكناً للشيخ عبد الله بن جاسم آل ثاني ابن الشيخ جاسم بن محمد آل ثاني مؤسس قطر ولعائلته على مر خمسٍ وعشرين عاماً تقريباً ويضم المتحف بداخله على متحف للدولة، وبحيرة، وحوض سمك. و لابد عند زيارتك لدولة قطر زيارة هذا المتحف البديع حيث ستكون تجربة لاتنسى. 8 – شاطيء الغارية
وهو شاطيء و منتجع مُطلٌّ على البحر، ويحوي العديد من أماكن التنزه و ممارسة الرياضة، ويتميَّز بوفرة الشقّق السكنيّة، و قد تم أخذ اسمه تبعاً من المنطقة الموجود بها. 9 – شاطئ سيلين
يعتبر هذا الشاطيء من أجمل الأماكن الساحليّة المُطلَّة على البحر، حيث يحوي العديد من وسائل الترفيه والراحة مثل: الشاليهات، وبرك السباحة، والمرافق والخدمات العامة بكافّة أنواعها، أماكن ممارسة الرياضات البحريّة وغيرها، حيث يتميّز موقع هذا الشاطيء بقربه من العاصمة، حيث يبعد عنها مسافة ساعة بالسيّارة.