Flank Steak
وهي قطعة ماخوذة من طرف الخاصرة وهي قطع عريضة ومسطحة واليافها قاسية قليلا ولكن مع قليل من النقع تصبح جيدة وتقدم متوسطة النضوج فنصبح جيدة عند الاكل
لحم الماعز: و يعرف لحم الماعز بالنيفة, و غالبا يقتصر تقديم هذا النوع من اللحم على المطاعم المتخصصة في تقديمه مشويا. لحم الضأن: هو لحم الخراف و ينقسم إلى لحم الحمل الصغير ( القوزي), و يذبح عادة بين الأسبوع العاشر و الثاني عشر من عمره, و يتميز لحمه بلون أحمر فاتح و دهن قليل أبيض, و عظامه رقيقة سهلة الكسر محمرة اللون, و عندما يبلغ العام من عمره يسمى حمل أو خروف حولي, أما الأكبر سنا عن ذلك فيسمى ضأن, و يذبح من الشهر الثاني عشر إلى السنتين من عمره. جزءالرقب…ة العلوي يستخدم في السلق
جزء الرقبة السفلي يصلح للتحمير والسلق
اولا قطعية اللحم الجملى اللحم الجملي: يستهلك بكميات كبيرة في الأحياء الشعبية و في الأرياف بصفة خاصة.
ايهما أفضل لحم الكتف والفخذ؟
و لحم العجول الكبيرة السن خشن الألياف و عظامه شديدة الصلابة و تكثر به نسبة النسيج الضام الجامد الذي لا يلين بسهولة.
كثير مانأكل اللحم في اي مكان واحيانا يعجبنا واحيانا نكره اكله مرة اخرى
والسبب الرئيسي نوع اللحم موالطبخ
سوف اشرح لكم اليوم عن لحم الغنم:
لحمه سهل الهضم وقيمته الغذائيه اقل من لحم البقر ولكن اكثر منه دهنا
وعادة يفضل الصغير من الغنم من عمر 9 شهور الى سنتين
وكلما صغر عمر الخروف كان افضل واسهل في الطبخ والذ في الطعم
نقسم اجزاء الخروف وكل جزء و مايصلح له
1. كيف تختارين اللحم الجيد وأنواعه,, يقدمها الشيف العالمى هانى قنديل - مجلة همسة. الرقبة:تصلح لعمل الشوربات او مرق الخضار وهي قليلة اللحم كثيرة العظم ويفضل تقطبعها قطع متوسطه عرض 3 أنش تقريبا
2. اليد ومعها الكتف:هي الذ اجزاء الخروف تصلح للمجبوس وللشوي لحمه طري وناعم
3. الضلوع:الجنب-تصلح للجريش ويمكن تقطيعها بشكل ريش عند اللحام ولذيذة للشوي او القلي- قليلة اللحم
4. الظهر لذيذ جدا يقطع مع العظم وممتاز مجبوس او مرق او مشوي مع الخضار
5.
طريقة ذبح وسلخ الاضحية حسب الشريعة الاسلامية – عالم المعرفة
-أما عن المناطق الجيدة فى اللحم والتى يفضل البعض سلقها فى الماء المغلى للحصول على الحساء (الشوربة) والتى فهى الموزة الأمامية والخلفية وكذلك منطقة بيت الكلاوى والرقبة. أما الأجزاء المطلوبة للشوى:
-فهى الريش أو الضلوع والسلسلة الفقرية ويفضل شويها للتخلص من النسبة العالية من الدهون ويفضل فيها ذلك اللحم المرمرى الذى يختلط فيه الدهن بالعضلات والذى يحمى اللحم الأحمر من الاحتراق والتفحم أثناء عملية الشوى. -ويفضل استهلاك ما يسمى بالسقط فى اليوم الأول ويشمل (الكبدة والقلب والطحال والرئتين والكرشة). -ينصح فى حال عدم الاستهلاك الفورى اللحوم أن توضع فى رفوف الثلاجة لمدة 24 ساعة لأن ذلك يساعد على تكسير أنسجة اللحوم ليصبح مذاقها أفضل. ايهما أفضل لحم الكتف والفخذ؟. -عند حفظها بالثلاجة يجب غسلها قبل حفظها بالفريزر وعند استخدامها مرة ثانية توضع كما هى فى أوانى الطهى ولا يفضل غسلها مرة أخرى حتى لا تفقد قيمتها الغذائية من بروتين ومعادن. وينصح بشكل عام بعدم الإسراف فى أكل كميات كبيرة من اللحوم الضأن ذات المحتوى العالى من الدهون تجنبًا لارتفاع نسبة الكولسترول مما يؤثر على مرضى القلب والشرايين وأمراض ضغط الدم والذبحة الصدرية كما ينصح مرضى الكبد والفشل الكلوى بالابتعاد تماما عن اللحوم الحمراء كذلك مرضى النقرس فيمكنهم الإقلال من كميات اللحوم المتناولة.
✔ تمت الإجابة عدد الاجابات: 1
Mo Salah
منذ 1 سنة
ان الافضل في لحم البقرة لحم الكتف ولحم الفخذ ذلك يتحدد حسب رغبه الاكيل فإذا كان الاكيل يريد لحمه يابسه وغير ملبسه أي خاليه من الدهون وتتناسب لحمه الكتف عند عمل صنف لحمه بالخضار في الفرن وتسمى تورلي اما لحمه قطعيه الفخذ تكون بها دهون كثيره.
كيف تختارين اللحم الجيد وأنواعه,, يقدمها الشيف العالمى هانى قنديل - مجلة همسة
اما عن المناطق الجيدة فى اللحم والتى يفضل البعض سلقها فى الماء المغلى للحصول على الحساء (الشوربة) والطبخ، والتى فهى الموزة الامامية والخلفية وكذلك منطقة بيت الكلاوى والرقبة. أما الاجزاء المطلوبة للشى فهى الريش او الضلوع والسلسلة الفقرية ويفضل شيها للتخلص من النسبة العالية من الدهون ويفضل فيها ذلك اللحم المرمرى الذى يختلط فيه الدهن بالعضلات والذى يحمى اللحم الاحمر من الاحتراق والتفحم أثناء عملية الشى. ويفضل استهلاك ما يسمى بالسقط فى اليوم الاول ويشمل الكبدة والقلب والطحال والرئتين والكرشة وينصح فى حال عدم الاستهلاك الفورى اللحوم أن توضع فى رفوف الثلاجة لمدة 24 ساعة لأن ذلك يساعد على تكسير أنسجة اللحوم ليصبح مذاقها أفضل. وعند حفظها بالثلاجة يجب غسلها قبل حفظها بالفريزر وعند استخدامها مرة ثانية توضع كما هى فى أوانى الطهى ولا يفضل غسلها مرة أخرى حتى لا تفقد قيمتها الغذائية من بروتين ومعادن وينصح بشكل عام بعدم الاسراف فى أكل كميات كبيرة من اللحوم الضأن ذات المحتوى العالى من الدهون تجنباً لارتفاع نسبة الكولسترول مما يؤثر على مرضى القلب والشرايين وأمراض ضغط الدم والذبحة الصدرية كما ينصح مرضى الكبد والفشل الكلوى بالابتعاد تماما عن اللحوم الحمراء كذلك مرضى النقرس فيمكنهم الاقلال من كميات اللحوم المتناولة.
ينشر "اليوم السابع"، أجزاء الذبيحة خلال عيد الأضحى، وأهم قطعيات الذبيحة، والمناطق الجيدة فى اللحم والتى يفضل البعض سلقها فى الماء المغلى للحصول على الحساء (الشوربة) الأجزاء المطلوبة للشوى، وطرق حفظها، وتنقسم الذبيح إلى 3 أقسام..
وهى كالأتى:
-أهم أجزاء الذبيحة منطقة الفخذ والمنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ ومنطقة الكتف، وتختلف قطعيات اللحوم حسب تركيبها الكيميائى خاصة من حيث الدهن والأنسجة الضامة وكذلك فى الطراوة حسب عمر الذبيحة فكلما قل عمر الذبيحة كلما ازدادت طراوتها. -تأتى القطعيات الطرية فى المنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ وهى منطقة القطن أو بيت الكلاوى ومنطقة الأضلاع الظهرية ويستعمل هذا الجزء فى التحمير والسلق والطبخ العادى. أما منطقة الريش أو الضلوع فهى مناسبة للشوى خاصة فى حالة الأغنام صغيرة السن أما منطقة السرة فلحمها ردى نوعا فتستخدم فى الفرم وعمل السجق. -عضلات منطقة الكتف فتحتوى على نسبة عالية من الأنسجة الضامة للمساعدة على المجهود الكبير الذى تبذله أثناء حياة الحيوان مما يجعلها خشنة لزيادة نسبة الغضاريف والأنسجة الضامة. -بينما نجد منطقة الفخذ تنقسم إلى موزة خلفية والفخذ، وتحتوى قطعة الفخذ على أطول عظمة فى الذبيحة ويعتبر لحمها من أجود انواع اللحوم حيث تجرى الألياف العضلية فى اتجاه واحد وتنخفض نسبة الدهون فيهاولذلك تستخدم فى عمل البفتيك بعد تقطيعها إلى شرائح رقيقة.
تقديم الكلية الامنية للجامعيين 1442 يتم بخطوات إلكترونيّة سنوافيكم بتفاصيلها عبر مقالنا هذا، حيث أعلنت كلية الملك فهد الأمنية للجامعيين فتح أبواب التّسجيل والقبول لعدد من الدورات المتاحة من خلالها، ولهذا يرغب الكثير من طلبة المملكة العربية السّعوديّة معرفة الآلية المعتمدة للتسجيل في الكليّة الأمنية للجامعيين، وذلك ليتمكنوا من الالتحاق في التخصصات المطروحة من قبل الكلية، والعمل في المجالات المتاحة لهم، وإليكم التفاصيل عير هذا المقال. كلية الملك فهد الامنية
تُعدُّ كلية الملك فهد الأمنية من الكليات الحكومية العريقة في المملكة العربية السعودية، وتقع على طريق خريص في الجهة الشّرقية من مدينة الرياض عاصمة المملكة السعودية، وتتبع بشكل مباشر إلى وزارة الداخلية السعودية، ويعود تأسيسها إلى كانون الأول من عام 1935م/1354هـ، وتمنح طلبتها بكالوريس العلوم الأمنية، وتسعى هذه الكلية لتحقيق جملةً من الأهداف التي تصبّ في مصلحة الطالب ومصلحة الجامعة، وهي كالآتي:[1]
تحقيق الأمن الشامل. الحصول على ضابط مؤهل ومدرب ضمن أعلى درجات الكفاءة التدريبية، والعملية، والثقافية، والخبرة المهنية الكفيلة بتنفيذ مهام العمل الموكل إليه.
تقديم الكلية الامنية للجامعيين 1442 - موقع محتويات
إغلاق التقديم في تمام الساعة التاسعة من صباح يوم الخميس بتاريخ 22 شوال 1442هـ. ويجب العلم أنه لن يتم قبول أي طلب التحاق سوى من خلال الدخول إلى منصة ابشر توظيف الإلكترونية التابعة لوزارة الداخلية بالمملكة العربية السعودية، وقد أوضحت الإدارة العامة للقبول المركزي عن إعلان نتائج كلية الملك فهد للتعرف على أسماء المقبولين مبدئياً عن طريق إرسال رسائل نصية على جوال المتقدم، كما سيتم نشر الأسماء المقبولة عبر منصة ابشر للتوظيف. شروط التسجيل في كلية الملك فهد الأمنية للجامعيين
تم إيضاح الشروط الواجب توافرها في من يرغب في الالتحاق بدورة تأهيل الضباط الجامعيين رقم 51 بالكلية الأمنية من أجل العمل بعد التخرج في إحدى القطاعات الأمنية، حيث تمثلت شروط كلية الملك فهد للجامعيين في التالي:
أن يكون المتقدم سعودي الجنسية أصلاً ومنشأً، ويتم استثناء من كانت نشأته مع والده خلال خدمته خارج المملكة. أن يكون المتقدم حسن السيرة والأخلاق وألا يكون محكوماً عليه بحد شرعي أو في جريمة مخلة بالشرف أو الأمانة. شروط كلية الملك فهد الأمنية للجامعيين 1442 / 1443 - موقع محتويات. لا يزيد سن المتقدم عن 27 عام لكافة التخصصات، باستثناء الأطباء فلا يزيد سن المتقدم منهم عن 30 عام. توفر اللياقة الطبية والسلامة من الأمراض المعدية والعاهات الجسدية والعقلية.
شروط كلية الملك فهد الأمنية للجامعيين 1442 / 1443 - موقع محتويات
ثمَّ الضغط على أيقونة (حفظ). الاحتفاظ برقم الطلب الذي تم التقدم عليه من أجل الاستعلام عن نتيجة القبول فور الإعلان عنها. وبهذه الخطوات يتم التّسجيل والتقديم على دورة الكلية الأمنية للجامعيين. وسيتم الإعلان عن أسماء المقبولين مبدئيًا عبر إرسال رسالة نصية لجوال المتقدم، ولهذا توجب على المتقدمين متابعة منصة أبشر التابعة لوزارة الداخلية السعودية ووسائل التواصل الاجتماعي. شاهد أيضًا: تخصصات كلية الملك فهد الأمنية 1443
شروط التقديم في كلية الملك فهد الامنية
هناك بعض شروط القبول التي يجب توافرها في المتقدم إلى كلية الملك فهد الامنية، وهذه الشروط على النحوّ الآتي:
يجب أن يكون المتقدم سعوديّ المنشأ والأصل والجنسية. ألّا يتجاوز عمر المتقدم عن27 عامًا، ويُستثنى من ذلك حالة الأطباء فيسمح حتى سن 30 عامًا. أن يكون المتقدم لائق بدنيًا وطبيًا. حصول المتقدم على درجة البكالوريوس من إحدى الجامعات المعتمدة في المملكة العربية السعودية بتقدير جيد على الأقل. احتياز المتقدم لكافة اختبارات كلية الملك فهد الأمنية. ألّا يكون المتقدم قد عمل من قبل في الخدمة العسكرية. ألّا يكون المتقدم قد تزوج من قبل من فتاة أجنبية.
تم الإعلان عن فتح باب القبول المركزي لتسجيل أو تقديم كلية الملك فهد الأمنية 1442 لحاملي الشهادة الجامعية الحاصلين على درجة البكالوريوس للتخصصات المطلوبة والمعلن عنها عبر منصة أبشر توظيف من أجل الالتحاق بدورة تأهيل الضباط الجامعيين رقم 51 بالكلية الأمنية، وقد تم إيضاح موعد البدء في استقبال طلبات التسجيل وشروه عبر منصة أبشر توظيف ضمن الإعلانات الوظيفية المتاحة باعتبارها أحد القطاعات المستفيدة من إعلانات التوظيف. ومن خلال موقعنا موقع ثقفني نوفر خطوات التقديم على الكلية الأمنية عبر منصة ابشر التوظيف 1442هـ، بالإضافة إلى رابط دخول منصة ابشر للتوظيف الإلكتروني التابعة لوزارة الداخلية السعودية للتسجيل في الكلية الأمنية 1442، كما نوفر شروط التسجيل في كلية الملك فهد لمن يرغب في قراءتها للتعرف على مدى مطابقة الشروط مع المؤهلات الحاصل عليها. تقديم كلية الملك فهد الأمنية 1442 للجامعيين
تم الإعلان من جانب الإدارة العامة للقبول المركزي بوكالة وزارة الداخلية للشؤون العسكرية عن البدء في استقبال طلبات الراغبين في الالتحاق بكلية الملك فهد من الحاصلين على درجة البكالوريوس في التخصصات المطلوبة عبر منصة ابشر للتوظيف العسكري في المواعيد التالية:
يبدأ التسجيل اعتباراً من يوم السبت بتاريخ 17 شوال 1442هـ الموافق لتاريخ 29 مايو 2021م.