الطعمية من أشهر الاكلات التى تتميز بها مصر، وكما تعد الطعمية من الأكلات المصرية الشعبية التى تشتهر في جميع محافظات مصر، وحيث يتعدد أسماها كما تعرف باسم فلافل في معظم الدول العربية، حيث يقبل على تناولها الجميع ويعشقها جميع المصريين، كما يتم تقديمها فى وجبة الإفطار أو على مائدة السحور في شهر رمضان المبارك، وكما أن معظم رباب المنزل يريدون عمل عجينة الطعمية في البيت بطريقة صحية ومضمونة، سوف نعرض لكم الآن على طريقة عمل عجينة الطعمية بأسهل الطرق وبخطوات بسيطة وبمكونات بسيطة في البيت ولذلك من خلال هذا المقال.
طريقة عمل عجينة الطعمية
الفلافل
مدَة التحضير
دقيقة واحدة
ثلاثون دقيقة
ثمانية أشخاص
ربع كوب من السمسم والنّعنع المفروم. كوب من الكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم. كوبان ونصف من الحمص والفول المجروش. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا، الملح والكمون. ربع ملعقة صغيرة من الكراوية والكزبرة المطحونة. ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. عودان من البصل الأخضر المقطّع. فصان من الثّوم. طريقة تحضير الطعمية السودانية بالحمّص الكبكبي - مطبخ حلوها. حبة متوسطة من البصل المقطّع. زيت الذّرة. للتقديم:
الخبز العربي. الطرطور. المخلّل. وضع الحمّص في طبق عميق، وغمر الحمّص بكمية وفيرة من الماء، ومن ثمّ تركه لمدة أربع وعشرون ساعة إلى أن يتضاعف حجمه، ومن ثم تصفية الحمص من الماء. تثبيت القرص ذو الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، ووضع طبق عميق تحت المفرمة. فرم كلٍ من: النّعنع، الحمّص، البقدونس، الكزبرة، البصل، الثّوم والبصل الأخضر، ومن ثم إعادة فرم خليط الفلافل مرتين إلى أن يصبح الخليط ناعماً جداً. إضافة كلٍ من: السمسم، الكمّون، الكزبرة، الملح، الفلفل والكراوية وتقليب خليط الفلافل مع البهارات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتم خلط المكونات مع بعضها البعض. تغليف الطّبق بقطعة من ورق النّايلون، ووضع الفلافل في البرّاد لمدة ستّين دقيقة أو طوال اللّيل.
طريقه عمل الطعميه السوريه
بعد ذلك نقوم بإضافة البيكنج بودر، والنشا للعجينة ونقلب مرة أخرى حتى تمتزج المكونات مع بعضها، ثم نحضر طاسة كبيرة ونضعها على النار ونضع بها كمية مناسبة من الزيت ونتركها حتى تسخن. نقوم بتقطيع عجينة الطعمية إلي أقراص متوسطة الحجم، ثم نغمسها في السمسم جيداً، ثم نضع أقراص الطعمية في الزيت الساخن ونقلب باستمرار حتى نحصل على طعمية مقرمشة ولونها ذهبي جميل. نخرج الفلافل من الزيت ونضعها على منديل ورقية حتى نتخلص من الزيت نهائياً، ثم نرص الأقراص على طبق التقديم ونقدمها بألف صحة وهنا. سر نجاح الطعمية البيتي المقرمشة
توجد بعض الأسرار البسيطة يجب التعرف عليها وهى كالتالي:-
يفضل إضافة البيكنج بودر قبل القلي بربع ساعة. تسخين الزيت جيداً قبل القلي. وضع النشا يجعل قوامها هش ومقرمش. كما يفضل أن يكون الخفق مستمر حتى نحصل على عجينة هشة وخفيفة. كما يفضل نقع الفول ليلة كاملة حتى يسهل فرمه. عدم وضع البقدونس والكزبرة الخضراء بكميات كبيرة حتى لا تصبح غامقة أثناء القلي. عند وضع عجينة الطعمية في الفريزر يفضل خروجها قبل القلي بمدة طويل حتى لا تتفتت أثناء القلي. وضع قطعة صغيرة من لبابة تجعل قوام العجينة هش ومتماسك. طريقة عمل عجينة الطعمية. يفضل أن يكون الزيت المستخدم غزير حتى لا تحترق الطعمية أثناء القلي.
طريقه عمل الطعميه من فو Food
اضغط لعرض المزيد عرض اقل الطعمية السودانية تتميز بإضافة الشبت الأخضر، وتتشابه الطعمية السودانية إلى حد بعيد مع الفلافل السوي لأنها تعتمد على الحمُّص ويسمى في السودان "الكبكبي"، المقادير في هذه الوصفة لعجينة الطعمية السودانية تصنع 16 قرص من الطعمية بحجم صغير. الخطوة 1: غسل ونقع الحمّص "كبكبي" نبدأ بنقع الحمص قبل ليلة واحد ويمكن نقعه مدة 6 ساعات على الأقل، وكل ما نقعنا الحمص وقتاً أطول كلما كانت النتيجة أفضل. بعد نقع الحمص نغسله جيداً عد مرات ونضعه في مصفاة. طريقه عمل الطعميه للشيف الشربيني. الخطوة 2: عجينة الطعمية السودانية نحضر الخلاط الكهربائي، ونضع فيه الشبت والبصل والثوم، نشغل الخلاط حتى تمتزج المكونات مع بعضها ثم نترك الخليط جانباً. يتمم طحن الحمص يكون مرتين متتاليتين، حيث أنه في المرة الأولى نفرم الحمص ويكون خشن بعض الشيء، وفي المرة الثانية نعيد فرم الحمص ونضع معه الخليط المحضر مسبقاً وبعد الفرم نحرك المكونات مع بعضها بشكل جيد. بعد ذلك تصبح عجينة الطعمية السودانية جاهزة، ويمكن وضع العجينة في الفريزر بهذه المرحلة لتخزينها واستخدامها فيما بعد. الخطوة 3: قلي الطعمية السودانية نضيف للعجينة الملح والكمون والكزبرة اليابسة والبيكنج باودر وربع كوب من الماء، ونحركها بشكل جيد مع بعضها مع إضافة الماء حسب الحاجة، وتصبح جاهزة للقلي.
الخطوة الرابعة قومي بتسخين الزيت بشكل جيداً على درجة حرارة عالية لمدة عشر دقائق ثم بعد ذلك قومي بإحضار طبق المخصص للطعمية وبلليه بالماء حتى لا تتلصق العجينة مع بعضها البعض ثم بإستخدام المعلقة افردي العجينة جيداً وضعها بالزيت الساخن حتى تأخذ الطعمية اللون الذهبي الفاتح ثم خففي درجة حرارة النار للوسط حتى تنضج الطعمية تماماً من الداخل. الخطوة الخامسة قومي بإخراج الطعمية من الزيت بعد أن تنضج الطعمية تماماً ثم صفيها من الزيت وبعد ذلك أصبحت الطعمية جاهزة وقدميها بجانب شرائح الخيار وشرائح الطماطم. error: غير مسموح بنقل المحتوي الخاص بنا لعدم التبليغ