[2]
في أي درجة حرارة يجب تسخين العسل
قد يؤدي التسخين إلى تدمير الفوائد الصحية للإنسان، ولا ينبغي تسخين العسل بسرعة، على حرارة مباشرة، ففي الأساس، كلما زادت سخونته، زادت احتمالية تقليل القيمة الغذائية له. ويمكن أن تكون للحرارة المفرطة آثار ضارة على القيمة الغذائية للعسل، حيث يتسبب:
التسخين حتى 37 درجة مئوية (98. 6 فهرنهايت) في فقدان ما يقرب من 200 مكون، جزء منها مضاد للجراثيم. التسخين حتى 40 درجة مئوية أي حوالي (104 فهرنهايت) قد يدمر الإنفرتيز، وهو إنزيم مهم. تسخين حتى 50 درجة مئوية (122 فهرنهايت) لأكثر من 48 دقيقة، قد يتحول العسل إلى كراميل (أغلى سكريات العسل تصبح مماثلة للسكر). سيؤدي تسخين العسل بدرجة حرارة أعلى من 140 درجة فهرنهايت لأكثر من ساعتين إلى حدوث تدهور سريع. وسيسبب تسخين العسل أعلى من 160 في أي فترة زمنية إلى حدوث تدهورًا سريعًا وتحويلًا إلى كراميل. من بعد اليوم لا داعي للحيرة.. تعرف على أفضل أنواع العسل والفرق بينهما وكيف تمييز بين العسل الأصلي من المغشوش بـ 5 طرق سحرية - عيون الخليج. [2]
هل يمكن أن تسبب الحرارة السمية في العسل
من أكبر مخاوف وأسباب الارتباك لأي شخص يستخدم العسل الخام هو تسخينه، فعند تسخين العسل، قد يتغير تركيبته الكيميائي، لكنه لا يجعله سامًا بحيث يضر بالمستهلك، ومع ذلك، تتغير تركيبة العسل عند تسخينه، وتضعف المكونات وتصبح غير فعالة.
من بعد اليوم لا داعي للحيرة.. تعرف على أفضل أنواع العسل والفرق بينهما وكيف تمييز بين العسل الأصلي من المغشوش بـ 5 طرق سحرية - عيون الخليج
ما هو العسل
العسل هو مادة غذائيّة طبيعيّة حلوة لَزِجة القوام، يُنتجها النّحل، ويُنتِج النّحل العسلَ من إفرازاتٍ نباتيّةٍ سُكّريّةٍ (رحيق الأزهار) من خلال عمليّاتٍ مُنظَّمةٍ ونشاطٍ أنزيمي خاصّ، ويحصل على شكله النّهائي بعد تبخُّر الماء. يتمُّ تخزين العسل في هياكل شمعيّة تُسمّى (أقراص العسل). يُنتِج النّحل مجموعةً مُتنوّعةً من العسل يختلف في اللون والطّعم والرّائحة (حسب مصدر غذاء النّحل). وبسبب الطّلب والاستهلاك البشري في جميع أنحاء العالم، يتمُّ جمع العسل بكمياتٍ تجاريّةٍ من مُستعمرات النّحل البريّة، أو من خلايا النّحل المُستأنسة، وهي ممارسة معروفة باسم (تربية النّحل). وقد دلّت الكثير من الاكتشافات الأثريّة والحفريات على أنّ الإنسان عرف واستفاد من خصائص العسل الغذائيّة والطبيّة من حوالي ثمانية ألف سنة. خصائص العسل:
يحصل العسل على حلاوته من السُّكريّات الُأحادية مثل الفركتوز والجلوكوز، وله نفس الحلاوة النّسبيّة مثل السكروز (المعروف بسكّر القَصَب). مُعظم الكائنات الحيّة الدّقيقة لا تنمو في العسل؛ لذلك يُمكن تخزينه لفتراتٍ طويلةٍ. يختلف قوام العسل حسب نسبة السكر ودرجة الحرارة ومحتواه المائي.
تكون القيم الغذائية المتوافرة في 100 غرامٍ من خضار الكراث غير المطبوخ:
العنصر الغذائي الكمية المتوفرة السعرات الحرارية 60 سعر حراري الماء 80 مليليتر الدهون 0. 3 جرام الكاربوهيدرات 15 جرام الألياف 1. 8 غرام السكريات 4 غرام الصوديوم 20 مليجرام الكالسيوم 58 جرام الحديد 2 مليجرام المغنيزيوم 28 مليجرام الفوسفور 35 مليجرام البوتاسيوم 180 مليجرام الزنك 0. 1 مليجرام فيتامين C 12 مليجرام فيتامين B3 0. 4 مليجرام فيتامين B6 0. 2 مليجرام فيتامين A 1660 وحدة دولية حمض الفوليك 65 ميكروجرام فيتامين K 47 ميكروجرام فيتامين E 1 مليجرام
أهم الفوائد الغذائية للكراث
الكراث غني بالعناصر الغذائية، وهو غني بالألياف و حمض الفوليك والكالسيوم والفيتامينات والمعادن، إضافةً إلى المركبات المغذية الأخرى التي تعطيه الكثير من الفوائد، نذكر منها:
مركب الإليسين
من المركبات الكبريتية، يمنح الكراث خصائص مضادة للمبكروبات وله فوائد خافضة للكولستيرول ومضادة للسرطان. الفلافونويدات
خاصة نوع كايمبفيرول، وهي من مضادات الأكسدة لها دور في الوقاية من السرطان وهي مثبطة للالتهابات في الجسم ومضادة لمرض السكري. فيتامين K
الذي يتوافر بكثرة في خضار الكراث، وهو يزيد من الكثافة العظمية ويخفض خطر الإصابة بالكسور، وهو يستخدم بكثرة في البرامج العلاجية لهشاشة العظام.