قهوة الروبوستا شديدة المرارة وتحتوي على نسبة عالية من الكافيين (2. 7%) الذي يساعدها على مقاومة الآفات مما يجعل من زراعتها أسهل من الأرابيكا كما أنها تنمو في السهول على مستوى سطح البحر وحتى ارتفاع 700 متر فوق سطح البحر. قهوة الآرابيكا تحتوي على كافيين بنسبة 1. 5% (نصف ما تحتويه الروبوستا) مما يجعلها أكثر عرضة للآفات الزراعية كما أنها تنمو على ارتفاعات أعلى من 1200 متر فوق سطح البحر (يفضل عشاق القهوة الارتفاعات العالية لمصادر البن حيث أن هذا يعزز من النكهات المفضلة لديهم). في القهوة المختصة لن تجد سوى بن الأرابيكا. في الوقت الذي تلجأ فيه شركات القهوة لخلط قهوة الروبوستا الزهيدة مع الآرابيكا لزيادة الأرباح. التحميص: تحمص القهوة المختصة تحميص فاتح اللون مقارنة بالقهوة التجارية. القهوة المختصة ومميزاتها مع أ. خالد العبري | إدلال. والفرق بين الإثنين أن التحميص الفاتح يحافظ على النكهات المميزة (الإيحاءات) لحبات البن حسب مصدرها في حين أن التحميص الداكن تتطاير منه النكهات المميزة ويبقى طعم القهوة المر. في القهوة التجارية تحمص بشكل داكن حتى يحصل المستهلك على نفس النكهة في كل مرة يستهلك هذا المنتج. الحموضة: تتميز القهوة المختصة بطعم حامض مرغوب ويزاحم مرارة القهوة وهذه الحموضة تزيد وتقل حسب مصدر القهوة وطريقة معالجتها.
- لماذا القهوة المختصة؟
- القهوة المختصة ومميزاتها مع أ. خالد العبري | إدلال
- القهوة المختصة - الحلقة الخامسة - (معد القهوة ) - YouTube
- دليل مصطلحات القهوة - سوالف القهوة - مجتمع القهوة
- مدينة تبوك تقرير بالصور | المرسال
- صور رائعة لمدينة الباحة - منتديات عبير
- صور لمدينة تبوك - عبير النساء
لماذا القهوة المختصة؟
خالد العبري مؤسس أسطول البن
القهوة المختصة ومميزاتها مع أ. خالد العبري | إدلال
ظهر مصطلح "القهوة المختصة" للمرة الأولى في مقال لإرنا نوتسن في عدد من مجلة "تجارة الشاي والقهوة" في العام 1974م. إرنا استخدمت هذا المصطلح لوصف أنواع من البن عالية الجودة وذات نكهات رائعة تنمو في نطاق جغرافي ضيق. لماذا القهوة المختصة؟. تلا ذلك تأسيس جمعية القهوة المختصة في أمريكا في العام 1982، ثم جمعية القهوة المختصة في أوروبا في 1998 لتنظم الجمعيتين فيما بعد تحت مسمى جمعية القهوة المختصة SCA. أما لماذا تأسست هذه الجمعيات؟ فالقهوة -كما بقية المحاصيل الزراعية- تتعرض لعوامل عديدة تأثر بشكل كبير في جودة كوب القهوة الذي تتناوله. لذا عنيت هذه الجمعيات بتطوير صناعة القهوة من خلال نشر المعرفة بين المزارعين أولاً ومساعدتهم لتحسين إنتاج البن من مزارعهم ومن خلال وضع معايير تضمن جودة المحاصيل. ولعلنا هنا نعرج على مصطلح "موجة القهوة الثالثة" وهو مصطلح يطلق على مقاهي القهوة بعد العام 2000م
الموجة الأولى
للقهوة فكانت بظهور القهوة سريعة التحضير مع الثورة الصناعية في العام 1850م وتميزت بتوفير قهوة مناسبة لنمط الحياة المتسارع بطعم غير متغير، سعر زهيد ومتوفرة على أرفف المحلات وتجد بعض المطاعم الأمريكية تقدمها حتى اليوم بالمجان!
القهوة المختصة - الحلقة الخامسة - (معد القهوة ) - Youtube
تحميص البن هو فن يتطلب درجة عالية من المعرفة والخبرة لإنتاج الية تحميص ذات مستوى متخصص. يجب مراقبة القهوة عن كثب أثناء عملية التحميص ويجب تطبيق المبادئ العلمية لنقل الحرارة والديناميكا الحرارية وكيمياء القهوة لضمان الحصول على أعلى مستوى من الجودة والنكهة تأتي من حبوب القهوة المحمصة. معد القهوة (Barista) بمجرد وصول حبوب البن المتخصصة إلى بيئة البيع بالتجزئة ، فقد اجتازت بالفعل 3 مستويات من التفتيش لضمان مستوى عالٍ للغاية من مراقبة الجودة ، ولكن العملية لم تكتمل بعد. الباريستا ، الذي قد يكون معتمدًا من قبل SCA على أنه أكمل ساعات عديدة من الدورات الدراسية والتدريب العملي ، هو محترف القهوة النهائي لضمان اكتمال دورة حياة درجة التخصص. مستوى التخصص Baristas ليس فقط من ذوي المهارات العالية في عمليات معدات تخمير ؛ هم بشكل روتيني على اطلاع عميق على أصل حبة البن وكيف سيتم استخرج ورسم ملامح نكهة القهوة من خلال عملية التخمير. دليل مصطلحات القهوة - سوالف القهوة - مجتمع القهوة. إذا لم يتم تخمير حبة القهوة المختصة بشكل صحيح ، فمن الممكن أن تفقد إمكانيتها الحقيقية للنكهة ؛ يضمن الباريستا أن تحقق كل حبة وعدها الكامل. المستهلك (مرتشف القهوة) لا تتوقع أن ترى نفسك في هذه القائمة؟ في الواقع ، هو المستهلك الذي يكمل دورة حياة حبوب القهوة المتخصصة من خلال السعي بنشاط واختيار خيارات القهوة المتخصصة.
دليل مصطلحات القهوة - سوالف القهوة - مجتمع القهوة
يُعنى بالقهوة المختصة: هي رِحلة بِذرة البن من الزراعة والحصاد اليدوي ١٠٠٪ ثم معالجتها وحمصها وتغليفها تحت معايير عالية الجودة "٨٠ نقطة فما فوق للمحصول" وُضعت من قبل منظمة القهوة المختصة العالمية، لضمان ثبات الجودة ونشر هذه الثقافة. الزراعة: تُزرع القهوة المختصة في مدى إرتفاع من ٤٠٠ متر إلى ٣٥٠٠ متر من سطح البحر، وهذا المدى تَنبت فيه شجرة الأَرَابِيكَا كَونها شجرة حسّاسة تتطلب مناخ معين ولا تتحمل الظروف الصعبة ثم حصادها وقطف كرز البن بشكل يدوي لضمان أنْ لا تُقطف إلّا الكرزة الناضجة ويتم فرزها لمعالجتها. المعالجة: العملية التي تتبع الحصاد وهي أحد العوامل المؤثرة على القهوة، هناك طريقتان للمعالجة يندرج من بينهما عدة طرق معالجة أخرى، وهُن المغسولة والمجففة ، في هذه المرحلة يتم إمّا نَزعْ الكرز وغسل القهوة أو غسلها وتجفيفها بشكل كامل عدة مرات ومن بعد إتمام فترة المعالجة يتم التأكد من خلوها من الأتربة و تغليفها بأكياس مخصصة لضمان عدم الحاجة لغسل البن الأخضر قبل حمصه. الحمص: الحمص متوسط اللون هو المجال المرشح لحمص القهوة المختصة لأن ما زاد عن هذا المجال يفسدها بالتأكيد، ثم تغلف وتحفظ في أكياس معينة ذات منفذ للهواء "من الداخل إلى الخارج فقط" مما يجعل القهوة حديثة الحمص تتنفس وتخرج الغازات التي إكتسبتها فترة الحمص ومنع دخول الأكسجين قدر الإمكان للحفاظ على القهوة من الأكسدة قدر الإمكان مما يطور من نكهة القهوة.
الموجة الثانية
للقهوة كانت في أواخر الستينات من القرن الماضي بالتركيز على جودة البن والتحميص واختيار محاصيل بلدان معينة وتميزت بالتحميص الداكن لحبات البن. وظهرت كثير من سلاسل محلات القهوة التي نعرفها اليوم تبعاً للموجة الثانية ولازالت متواجدة ولعل ستاربكس من أشهرها. الموجة الثالثة
"القهوة المختصة" فهي نتاج طبيعي لتطور معرفة المزارعين، تقنيات الزراعة، المعالجة، الشحن، التحميص وانتهاء بمتجر قهوتك المفضل أصبح بالإمكان مواكبة ذائقة المستهلك العالية. ونستطيع تعريف القهوة المختصة بأنها القهوة التي تحرز تقييم أعلى من 80 نقطة من 100 حسب معايير جمعية القهوة المختصة وأما أقل من 80 نقطة فتعتبر قهوة تجارية. وفي كل عام يتنافس المزارعون لإنتاج قهوة ذات تقييم عال ليتسنى لهم بيعها بأفضل الأسعار بدلا من القبول بالبيع حسب سعر بورصة القهوة التجارية. أما إذا أحرز محصول تقييم أعلى من 90 نقطة فإن هذا المحصول يباع غالباً في مزادات "كأس النخبة" وهي منظمة أخرى تعنى بتنظيم مزادات لأفضل محاصيل القهوة حول العالم. من يقوم بتقييم القهوة؟ وكيف تقيم؟
يقوم مختصون مرخصون من قبل منظمة القهوة المختصة العالمية بتقييم البن الأخضر (للتأكد من خلوه من العيوب كالعفن أو الضرر الذي تسببه الحشرات الدقيقة) وبعدها يقومون بتقييم البن بعد حمصه (رائحة البن الجاف، رائحة البن بعد الترطيب ثم تذوقه وتحديد حلاوته وحموضته وإيحاءاته) ويسمى مقيم القهوة بـ Q-Grader ويمكنك أن تصبح مقيم قهوة بنفسك بعد حضور الدورات التدريبية واجتياز اختباراتها.
3- القهوة المختصه هي عبارة عن قهوة عضوية خالية تماماً مِن الإضافات الصناعية، على عكس القهوة التجارية التي يُضاف إليها الكثير مِن المحليات الصناعية والمواد الحافظة، ولا يجب تجاهل حقيقة أن القهوة التجارية أشجار البن التي تُصنع منها يُستخدم عليها الكثير مِن الأسمدة الصناعية والمبيدات الحشرية. 4- في القهوة المختصه يوجد أكثر مِن طريق للمعالجة مثل طريقة التجفيف ( وهي الطريقة الطبيعية) وطريقة العسلية وطريقة المغسولة ولهذا فإن طعم القهوة المختصه يختلف مِن حيث الفاكهية والحمضية والحلاوة في حين أن القهوة التجارية في الغالب لا تُعالج سوى بالطريقة المجففة الطبيعية. 5- القهوة المختصه فيها لا يتم قطف شيء سوى ثمار البن الناضجة فحسب وفي الغالب القطف يكون بطريقة يدوية في حين أن القهوة التجارية فيها يتم قطف المحصول بالكامل سواء الناضج منها أو غير الناضج وفي الغالب هذا الأمر يتم بإستخدام الماكينات. 6- للقهوة المختصة مواصفات لابد مِن مراعاتها على حبوب البن حيث يجب أن يتم فرز حبوب البن بشكل يوي وفرز وإزالة كافة الحبوب الفاسدة أو المشوهة التي قد تؤثر على مذاق القهوة، وهو ما لا يحدث إطلاقاً في القهوة التجارية.
2- المسافة بين تبوك والمدينة المنورة حوالي 623. 1 كيلو متر. 3- تبوك هي البوابة الشمالية لشبه الجزيرة العربية، وهي طريق المعتمرين والحجاج. 4- تقام العديد من المهرجانات في تبوك سنويا، مثل الملتقى الثقافي، ومهرجان الربيع، وكرنفال الورود، والمهرجان الزراعي، ومهرجان التسوق. مدينة تبوك تقرير بالصور | المرسال. 5- تضم تبوك العديد من المحافظات مثل: الوجه، تيماء، حقل، وغيرهم. 6- من أشهر الأحياء في تبوك: حي قرطبة، النزهة الصناعية، الأخضر، العزيزية الجديدة، الفيصلية الشمالية، الروضة وغيرهم. 7- من أشهر الطرق في تبوك طريق: تبوك العلا، تبوك سكاكا، تبوك المدينة السريع، تبوك تيماء، تبوك ضباء وغيرهم. 8- من أشهر شوارع تبوك: شارع الإمام محمد بن عبد الوهاب، شارع أبي بكر الصديق، شارع سليمان السديري، شارع محمد بن أحمد الخطيب وغيرهم. 9- من أشهر الأسواق في تبوك: سوق ستي ماكس، ميلاغرو بوتيك مول، سوق تبوك المركزي، الهرم بلازا، مجمع جراند بلازا وغيرهم. 10- من أشهر الفنادق في تبوك فندق رويال، فندق العربي، فندق الجزيرة، فندق هيلتون جاردن وغيرهم.
مدينة تبوك تقرير بالصور | المرسال
للبحث في شبكة لكِ النسائية:
(السياحة والسفر - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)...
03-02-2008, 02:35 AM
#1
تبوك - عطاالله العمراني:
توشحت جبال منطقة الظهر وعلقان وجبال اللوز بالوشاح الأبيض منذ الساعات الأولى من صباح أمس الأول، حيث غطت الثلوج سهول وجبال تلك المناطق في منظر خلاب جذب العديد من المواطنين الذين خرجوا من تبوك للاستمتاع بمناظر الثلوج التي اعتادوا على مشاهدتها سنويا في مثل هذا الوقت من كل عام. وقد بلغت درجة الحرارة الصغرى في تلك المناطق أربع درجات تحت الصفر تقريباً، واتسمت الأجواء بالبرودة الشديدة. صور رائعة لمدينة الباحة - منتديات عبير. وعلى صعيد آخر شهد طريق تبوك - حقل حركة سير كبيرة، حيث خرج عدد كبير من أهالي تبوك للاستمتاع بمناظر الثلوج التي سقطت على جبل اللوز ومنطقة علقان في وقت حذرت إدارة أمن الطرق المواطنين بضرورة توخي الحذر أثناء القيادة على الطرق التي اكتست بالثلوج والحذر من انزلاق المركبات. من جانبه حذر الناطق الرسمي بإدارة الدفاع المدني بتبوك المقدم ممدوح العنزي المواطنين من المغامرة والابتعاد عن الأماكن التي شهدت غزارة في الثلوج حتى لا تتعرض أرواحهم للخطر في هذا المناخ القاسي.
صور رائعة لمدينة الباحة - منتديات عبير
مافي أحلا من تبوك الورد
صاحب السمو الملكي الامير فهد بن سلطان بن عبد العزيز ال سعود حفظه الله_ امير منطقة تبوك
يسلمو سلطان على الصور الروعة من جد مدينة تبوك كتير كتير روعة ماشاء الله حلو والصور كتير حلوين الله يعطيك الف عافية ننتضر جديدك تستاهل التقيم
واآاآاآاآاآو
صور قمه في الروعه,,
فديت الشمال ومن سكنها,,
يعطيك العافيه,,
صور خيال,, شهادتي مجروحه في الشمال وأهلها,,
يسلمو سلطان
فعلا صور روعة
ويعطيك الف عافية على المجهود
ودمت بخير وصحة
بس مافي أحلا من تبوك الورد
صور لمدينة تبوك - عبير النساء
جبل اللوز
يعتبر جبل اللور من افضل الاماكن في تبوك الذي يُظهِر الطبيعة الساحرة بها، حيث يحتل المرتبة الأولى من حيث الارتفاع في منطقة تبوك السعودية فيبلغ ارتفاعه حوالي 2549 مترًا، وتم تسميته بهذا الاسم نظرًا لانتشار أشجار اللوز به حيث تكسوها الثلوج أثناء فصل الشتاء في منظر رائع. وتمت إقامة العديد من الفنادق والأسواق حول جبل اللوز لأنه يعتبر من الوجهات السياحية الهامة بالمدينة، ويمكنك التقاط أجمل صور تبوك في جبل اللوز الساحر خاصةً في فصل الشتاء. محمية حرة الحرة
من أجمل المحميات الطبيعية بالمملكة السعودية التي تلعب دور كبير في ازدهار السياحة في تبوك حيث تقع شرق وادي السرحان في منطقة تبوك السياحية. وتمتد على مساحة كبيرة حيث تبلغ مساحتها حوالي 13775 كيلو مترًا مربعًا، وتضم أعداد كبيرة من الحيوانات البرية كالثعلب الأحمر، الظبي الريم، الأرنب البري، بالإضافة إلى الزواحف والطيور النادرة. مقالات قد تهمك ايضاً في تبوك:
افضل 6 اماكن سياحية في تبوك السعودية
افضل 5 من فنادق تبوك الموصى بها
افضل 5 شقق فندقية في تبوك مجرّبة
افضل 5 اسواق في تبوك ينصح بزيارتها
اين تقع تبوك وما هي اهم المدن القريبة منها
فيكتور كرتوني لأبنية في مدينة الرياض ، مباني كبيرة مجهزة بأحدث التقنيات ، مركز الملك عبد الله المالي ، في العاصمة الرياض ، المملكة العربية السعودية ، فيكتور اليستريتور. فيكتور كرتوني لموقع قصر السبيعي التاريخي في شقراء بالمملكة العربية السعودية ، تم تجديد هذا المنزل بالطوب الطيني التقليدي ، فيكتور اليستريتور. فيكتور كرتوني لموقع قصر سعد بن سعود في الدرعية ، منطقة الرياض ، المملكة العربية السعودية ، القصور والبيوت الأثرية في السعودية ، فيكتور اليستريتور. فيكتور كرتوني لموقع المدينة القديمة في جدة بالمملكة العربية السعودية ، جدة التاريخية ، مبنى قديم في التراث العالمي لليونسكو ، قرية البلد ، فيكتور اليستريتور. فيكتور سكيتش ابراج الكويت ، على ساحل الخليج العربي ، أبراج شاهقة ، اطلالة راقية ، اماكن سياحية ، فيكتور اليستريتور
فيكتور لرسومات متنوعة، صورة توضيحية لشكل معماري قديم، قلعة طينية، تصميم معماري قديم، متحف قديم، فيكتور اليستريتور
فيكتور لرسومات المسجد الحرام في مكة المكرمة في المملكة العربية السعودية, رسم توضيحي للكعبة المشرفة, رسم يدوي لبرج الساعة, فيكتور اليستريتور
فيديوهات مشابهة
مشابه