بث مباشر مباراة الهلال والإتحاد | الدوري السعودي | كورة لايف HD - YouTube
- بث مباشر.. شاهد مباراة الهلال والاتحاد في دوري محمد بن سلمان (0-0)
- ايس كريم بثلاث مكونات | أطيب طبخة
- حلويات العيد 2022 حلوة ايس كريم هشيشة رائعة في المذاقsweet ice cream - YouTube
- الآيس كريم الاقتصادى بطريقة ومكونات بسيطة هتعمليه فى المنزل بنكهات مختلفة - ثقفني
- مثلجات - ويكيبيديا
بث مباشر.. شاهد مباراة الهلال والاتحاد في دوري محمد بن سلمان (0-0)
يفتح استاد الأمير فيصل بن فهد "الملز" بالرياض، أبوابه يوم الثلاثاء 8 مارس، لاستضافة مباراة الكلاسيكو الساخنة بين فريقي الهلال والاتحاد ضمن منافسات دوري المحترفين السعودي. مشاهدة مباراة الهلال والاتحاد مباشر
ويدخل الهلال هذه المواجهة بمعنويات مرتفعة خاصةً بعد الفوز الكبير على النصر برباعية نظيفة في الجولة الـ23 الماضية من الدوري، وبالتالي يحافظ الأزرق على فرص المنافسة على لقب المسابقة في الجولات المتبقية. ويأمل الأرجنتيني رامون دياز مدرب الهلال، مواصلة انتصاراته مع الزعيم بعد الفوز في الـ4 مباريات التي قاد فيها الأزرق منذ توليه المسؤولية خلفاً للبرتغالي ليوناردو جارديم فقد تغلب على الشباب بخماسية تاريخية وفاز على النصر مرتين في الكأس والدوري وتمكن من تخطي الحزم بهدفين نظيفين. واستعاد الهلال بريقه تحت قيادة رامون دياز الذي يسعى لتحقيق الفوز في الكلاسيكو ومواصلة النتائج الإيجابية لإسعاد الجماهير الزرقاء. فيما يخوض الاتحاد مباراته ضد الهلال أملاً في خطف النقاط الثلاث وتوسيع الفارق النقطي مع منافسيه على الصدارة، فالفوز في الكلاسيكو سيمنح الاتحاديين المزيد من الثقة. ويعتلي الاتحاد صدارة جدول ترتيب فرق الدوري السعودي للمحترفين برصيد 54 نقطة، ويتواجد الهلال بالمركز الرابع وفي رصيده 40 نقطة.
بث مباشر الهلال ضد الإتحاد الدوري السعودي - YouTube
تتم عمليه التجميد بعد 7-8 دقائق وعلى درجه حراره تتراوح بين -5و-6 م. توقف عمليه التجميد ويعمل المضرب على ضخ الهواء للحصول على الريع المطلوب. اما في حاله استعمال المجمد المستمر فهنالك سيل ميتمر من المزيج والهواء الى وحده التجميد تحت ظروف مسيطر عليها من درجه حرارة التجميد (-6م) وتتم عمليه التجميد خلال 25 ثانيه. وتؤثر درجه حراره التجميد على نسبه الماء المتجمد ففي حاله التجميد على -6 م ينجمد حوالي 50% من الماء وعلى درجه حرارة -9 يتجمد 65%من الماء. حلويات العيد 2022 حلوة ايس كريم هشيشة رائعة في المذاقsweet ice cream - YouTube. ان التجميد السريع يعطي منتوجا ناعم القوام بسبب البلورات الثلجيه الصغيرة المتكونه. الريع Over run يعتبر الهواء من مكونات الايس كريم الضروريهلان بدون الهواء ينجمد المزيج الى كتله ثقيله ورطبه. وان الريع عباره عن الزياده في حجم المزيج بسبب ضخ الهواء خلال عمليه التجميد ويعبر عنه بنسبه مئويه. ويفضل صناعه الايس كريم بان يتراوح الريع بين ضعف وثلاث اضعاف بقدر النسبه المؤويه للمواد الصلبه الكليه في المزيج اي بين 80-100%. وتحدد بعض التشربعات نسبه الريع حمايه للمستهلك اضافه الى المنتوج ذو الريع العالي ينقصه القوام الجيد ويذوب بسرعه بالفم. ويمكن حتساب الريع باحدى الطريقتين:- أ- الطريقه الحجميه الريع% = حجم وزن معين من الايس كريم – حجم نفس الوزن من المزيج / حجم نفس الوزن من المزيج × 100 ب- الطريقه الوزنيه الريع% = وزن حجم معين من المزيج - وزن نفس الحجم من الايس كريم /وزن نفس الحجم من الايس كريم ×100 التقلص Shrinkage التقلص عبارة عن نقص في حجم المنتوج بسبب فقدان الهواء ومن العوامل التي تشجع على التقلص وجود ريع عالي جدا في المنتوج ونسبه منخفضه من المواد الصلبه الكليه ونسبه عاليه من الحليب المكثف المحلى واستعمال درجه حراريه عاليه نسبيا عند خزن المنتوج وكذلك كثرة نقل المنتوج من وعاء الى اخر.
ايس كريم بثلاث مكونات | أطيب طبخة
ربما يكون المستعمرون الإنجليز قد أخذوا معهم وصفات صنع الآيس كريم إلى أمريكا في أوائل القرن الثامن عشر. أصبح الآيس كريم غذاء مشهورا للمترفين، ولكن معظمه كان يصنع منزليا حتى عام 1851م. وفي ذلك العام أنشأ جاكوب فوسيل ـ موزع الحليب في مدينةبالتيمور الأمريكية ـ أول مصنع للآيس كريم. أصبح الآيس كريم مفضلاً لدى الأمريكيين خلال أوائل القرن العشرين. قُدمت أقماع الآيس كريم لأول مرة سنة 1904م بمعرض سانت لويس الدولي. مثلجات - ويكيبيديا. كما ظهر أيضًا في شكل قطع مستطيلة عام 1921م. كيف يصنع الآيس كريم
كيفية تصنيع الآيس كريم من الألبان
يصنع معظم الآيس كريم اليوم من مواد تصنع تجاريا، ولكن بعض الناس لا يزالون يستمتعون بصناعة الآيس كريم في المنازل. وأول خطوة في صناعة الآيس كريم، هي عملية خلط المواد الأساسية ـ الحليب و الدهن و السكر و الماء ـ لتكوين الخليط. الإنتاج التجاري
في مصنع الآيس كريم يمزج الخليط في إناء ضخم ثم يبستر حتى يتجانس، وهي مرحلة تكسر فيها ذرات الدهن. ويساعد تجانس الخليط على إعطاء الآيس كريم تركيبة ناعمة. وحينئذ يضخ الخليط في مبرد، حيث تنخفض درجة حرارته إلى حوالي 2! م. وبعد ذلك يوضع في حوض تخزين لمدة ثلاث أو أربع ساعات كي يتماسك ثم تُّضاف إليه النكهات والألوان.
حلويات العيد 2022 حلوة ايس كريم هشيشة رائعة في المذاقSweet Ice Cream - Youtube
يمكنك الاستماع للمقالة عوضاً عن القراءة
تعتبر المثلجات (أو الآيس كريم) من النظم الغذائية المعقدة، فهي تتألف أساساً من ثلاثة أنواع من المكونات، هي: منتجات الألبان، والمحليات، والمواد المضافة (مثبّتات – مستحلِبات - ملونات – منكّهات)، جميعها موجودةٌ في حالة استحلابية دقيقة. ايس كريم بثلاث مكونات | أطيب طبخة. الأمر الملفت، والذي يمكننا وصفه بغير الاعتيادي في الصناعات الغذائية، هو وجود الهواء في المنتج النهائي للآيس كريم. حيث يحتوي الآيس كريم التقليدي الذي نشتريه من الأسواق على حجم متساوٍ من الهواء والمزيج سابق الذكر، وتعرف هذه الحالة باسم Over-run أو الريع، وتؤثر هذه النسبة - كما سنقرأ لاحقاً - على تصنيف الآيس كريم وأنواعه. ونذكر لكم اليوم بشيء من التفصيل دور المكونات المختلفة الداخلة في تركيب الآيس كريم، وهي:
1. دهن (دسم) الحليب أو المواد الدسمة:
يعتبر دسم الحليب، والدهون بشكل عام (بما في ذلك الدهون من مصادر غير منتجات الألبان)، عاملاً مهمّاً جداً للآيس كريم سواء كان ذلك على صعيد مواصفات المنتج أو العمليات التصنيعية، فهو يغني نكهة الآيس كريم، ويعطيه ملمساً ناعماً ومميزاً في الفم، ويساعد في إعطائه القوام المرغوب، كما يحسن من خصائص الذوبان في الفم، ويلاحظ دور الدسم أيضاً في تسهيل حركة أجزاء جهاز التجميد أثناء التصنيع.
الآيس كريم الاقتصادى بطريقة ومكونات بسيطة هتعمليه فى المنزل بنكهات مختلفة - ثقفني
ثم يتحول الماء إلى بلورات ثلجية..
نحتاج لنفخ الهواء في الخليط لتشكيل فقاعات هوائية صغيرة تضيف تميزًا للأيس كريم. بعدها يأتي تركيز السكريات والمواد المثبتة للقوام بالتجميد في مرحلة مصل اللبن غير المجمد. وتساهم عملية نشر الدهون والبروتينات في التشكيلات الدهنية والهوائية بالخليط. بعدها، يصل الأيس كريم غير المتجمد إلى مرحلة إمساك الماء والاحتفاظ به وكلاهما يضيف لزوجةً للأيس كريم. قوام الأيس كريم
حتى في أشد درجات التخزين برودة، لا يتجمد الماء كله في الأيس كريم. فهذا الماء يحتوي على سكريات وأملاح متحللة بالإضافة إلى أي بروتينات ومثبتات في المرحلة المائية. إنها مرحلة المصل التي تشكل الفارق بين الأشكال والمكونات الأخرى (ثلج، وهواء، وكرات وتجمعات دهنية، ومكون جبني غروي، إلخ). وعندما يتم تبريده دون درجة حرارة تحوله لثلج (زجاجي الشكل)، يصبح القوام أو المصل ثلجي أو زجاجي بلوري في طبيعته. بلورات الثلج
لكونه صنفاً من أصناف الحلوى المجمدة، تتواجد البلورات الثلجية كمكون تكاملي في تصنيع الأيس كريم. وينبغي أن تكون البلورات الثلجية صغيرة بما يكفي للإحساس بنعومة تذوقها في الفم وجاهزيتها للذوبان فيه. تتراوح بلورات الثلج في حجمها بين ميكرونات قليلة وأكثر من 100 مللي ميكرون بمتوسط حجم يتراوح بين 35 و 45 مللي ميكرون في منتجات الأيس كريم متماسكة القوام.
مثلجات - ويكيبيديا
مكونات الآيس كريم والنتروجين السائل
دخل مؤخرا النتروجين السائل ضمن مكونات الآيس كريم حيث أن يستخدم النيتروجين السائل في تجميد الآيس كريم، بسبب قدرته الهائلة على التبريد حيث تصل درجة حرارته إلى 196 تحت الصفر وهو غير قابل للاشتعال وليس له رائحه ويتم إضافته على الآيس كريم والحد من الطرق التقليدية للتبريد مثل الفريزر، لكن يجب توخى الحذر في استعماله لما له من أضرار خطيرة على صحة الإنسان إذا تم تم استعماله بكميات خاطئة، كما أنه يجب ألا يقدم الآيس كريم المضاف عليه النتروجين السائل إلا بعد أن يتم التبخير تماما. المصادر:ويكيبديا
وبعد ذلك يجمد. تستخدم ثلاجات التجميد ( الفريزر) التجارية سائل النشادر لتحتفظ بدرجة حرارة حوالي-30! م (تحت الصفر). ويتجمد الخليط على جوانب المبرد ذي الشفرات المروحية التي تدور محوريا بسرعة فائقة. وتقوم الشفرات بكشط الخليط المثلج من جوانب المبرد وخفق فقاعات هوائية داخل الخليط. إذا لم يُضف الهواء للخليط يصبح أكل الآيس كريم كمضغ مكعبات من الثلج المُحلّى. ويزيد الهواء من حجم الخليط. ويُعرف الفرق في الحجم قبل وبعد إضافة الهواء باسم الغمر. والآيس كريم الذييصنع للاستخدام المنزلي به حوالي 80% من الغمر
ويمكن إضافة الفواكه والمكسرات إلى الآيس كريم قبل التعبئة. ثم يوضع المنتج بعد ذلك في مكان التجميد (فريزر) وتستغرق عملية التجميد حوالي 12 ساعة في درجة حرارة تتراوح بين 23 - 29! م تحت الصفر. وتتجمد معظم المياه التي تتكون بداخل الآيس كريم خلال تلك الفترة ومن ثم يصبح المنتج متجمدًا وجاهزًا للتخزين. الآيس كريم في المنزل
الآيس كريم المصنع في المنزل يقل فيه الغمر، كما أنه ليس ناعمًا كالآيس كريم التجاري. وللحصول على درجة التجمد يوضع الخليط في وعاء التجميد ويحاط بالملح و الثلج المجروش في درجة حرارة تبلغ 5! م تحت الصفر تقريبا.