رغم أننا نستخدم القمح بشكل كبير في غذائنا لكن بسبب ازالة جنين القمح لا نحصل على أفضل جزء منه, جنين القمح هو الجزء الغني بالفيتامينات والمعادن فهو اصلا مستنبت من حبوب القمح الذي يحتوي على الجنين embryo والذي يمد القمح بالغذاء لينبت القمح لكن يتم التخلص منه أثناء استخلاص الدقيق (الطحين) من حبوب القمح لانه يتزنخ بسرعة فيصعب تخزينه. يعتبر جنين القمح من المواد الغذائية الصحية الرائعة والمفيدة جدا حيث تحتوي ملعقتين منه على 1.
فوايد جنين القمح مع اللبن الزبادي
الأشخاص الذين يتبعون الأنظمة الغذائية الخالية من الكربوهيدرات من المهم أن يحصلوا على نسبة قليلة من جنين القمح. من المهم أن يتجنب الأشخاص الخاضعين لعمليات زراعة الأعضاء أن يتجنبوا الحصول على جنين القمح لأنه يعمل على رفع قدرة الجهاز المناعي مما يؤدي إلى رفض الجسم للعضو المزروع. بواسطة: Asmaa Majeed مقالات ذات صلة
القمح عنصر أساسي في الأنظمة الغذائية في جميع أنحاء العالم، ويأكل الناس الحبوب عمومًا ليحافظوا على نظام غذائي صحي ومتوازن، إذ تحتوي الحبوب مثل القمح على الكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم. ما هو جنين القمح (نتاش الحنطة)، وأين نجده؟
جنين القَمح أو ما يُسمى بنتاش الحنطة؛ هو جزء من حبة القمح التي تنبت لتعطي نباتًا جديدًا، فهو يساعد النبات على التكاثر وإنتاج نبات جديد، ومع أنه يُزال مع القشر من معظم منتجات القمح المصنعة (منتجات القمح المكرر)؛ فإنه عنصر غذائي رئيس في المنتجات المصنوعة من حبة القمح الكاملة. فوايد جنين القمح مع اللبن الزبادي. عندما يُكرر القمح يُزال جنين القمح مع قشرته (مثل دقيق القمح الأبيض المكرر)؛ لنتمكن من تخزين منتجات القمح فترة أطول. يُضاف جنين القَمح إلى أطعمة أخرى مثل الجرانولا، والحبوب، وخبز الذرة، ويتوفر أيضًا نيئًا وحده دون إضافات، وهو مشهور بإضافته على هيئة طبقة زينة تُنثر على فطائر الفاكهة واللبن والمثلجات والحبوب الساخنة أو الباردة، وقد يكون بديلاً أكثر صحة من مسحوق الخبز المحمص (فتات الخبز) في الأطعمة مثل كرات اللحم، ورغيف اللحم، ويتوفر جنين القمح على شكل سائل، أو كبسولات جيلاتينية، ويمكن استخدامه مادةً مضافة للأغذية أو مكملًا غذائيًا.
المؤشر الجلايسيمي للحليب
فيما يلي المؤشر الجلايسيمي للحليب ومشتقاته:
المؤشر الجلايسيمي للحليب كامل الدسم: 393. المؤشر الجلايسيمي للحليب خالي الدسم: 374. المؤشر الجلايسيمي للآيس كريم: 513. المؤشر الجلايسيمي لحليب الصويا: 344. المؤشر الجلايسيمي للبن الفواكه: 412. المؤشر الجلايسيمي لحليب الارز: 867. المؤشر الجلايسيمي للوجبات الخفيفة
قد تعد الوجبات الخفيفة اطعمة ذات مؤشر جلايسيمي عالي، حيث أن:
المؤشر الجلايسيمي للفشار: 655. المؤشر الجلايسيمي لرقائق البطاطس: 563. المؤشر الجلايسيمي للمشروبات الغازية/صودا: 593. المؤشر الجلايسيمي للسكر
إن لكل نوع من أنواع السكر مؤشر جلايسيمي خاص به، حيث أن:
المؤشر الجلايسيمي للفركتوز: 154. المؤشر الجلايسيمي للسكروز: 654. المؤشر الجلايسيمي للجلوكوز: 1033. المؤشر الجلايسيمي للعسل: 613. توازن الاطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض والمرتفع
يُنصح عادة بتجنب تناول كميات كبيرة من الأطعمة ذات معدل GI مرتفع ولكن، إذا كان للفاكهة أو للخضراوات مؤشر جلايسيمي مرتفع، فهذا لا يعني أن يمتنع الشخص عن تناولها ، فعند الجمع في وجبة بين البروتين والدهون والأطعمة ذات المؤشر الغلايسيمي المنخفض وأخرى ذات المؤشر الغلايسيمي المرتفع، فإن عملية الهضم للأطعمة ذات المؤشر الغلايسيمي المرتفع تصبح أبطأ.
ماذا تعرفين عن المؤشر الجلايسيمي في الطعام و علاقته بالسكر؟ - مجلة هي
على سبيل المثال، فإن الكعكة الإنجليزية المصنوعة من دقيق القمح الأبيض تحتوي على مؤشر جلايسيمي يبلغ 77. تحتوي الكعكة الإنجليزية من القمح الكامل على قيمة مؤشر جلايسيمي 45. أوجه قصور قيم المؤشر الجلايسيمي
من أوجه قصور قيم المؤشر الجلايسيمي أنها لا تعكس الكمية المحتمل لك تناولها في طعام معين. على سبيل المثال، يحتوي البطيخ على قيمة مؤشر جلايسيمي تبلغ 80، مما قد يضعه في فئة الأطعمة التي يجب تجنبها. لكن البطيخ يحتوي على بعض الكربوهيدرات القابلة للهضم نسبيًا في وجبة نموذجية. بمعنى آخر، يجب عليك تناول البطيخ لاستهلاك مستوى الاختبار القياسي لـ 1. 8 أوقية (50 جرامًا) من الكربوهيدرات القابلة للهضم. لمواجهة هذه المشكلة، قام الباحثون بتطوير فكرة الحِمل الجلايسيمي (GL)، وهو القيمة العددية التي تشير إلى التغيير في مستويات السكر في الدم عند تناول وجبة غذائية نموذجية. على سبيل المثال، وجبة البطيخ التي تزن 4. 2 أوقيات (120 جرامًا) تحتوي على قيمة حمل جلايسيمي تبلغ 5 مما يجعلها اختيارًا غذائيًا صحيًا. للمقارنة، فإن وجبة مقدارها 2. 8 أوقية (80 جرامًا) من الجزر النيء تحتوي على قيمة حمل جلايسيمي 2. يتضمن أيضًا جدول جامعة سيدني لقيم المؤشر الجلايسيمي قيم الحمل الجلايسيمي.
الرئيسية ⁄ مقالات الوسم "المؤشر الجلايسيمي للشوفان"
السكري
كيفية عمل النظام الغذائي منخفض نسبة السكر في الدم GI