تجفيف هي طريقة من طرق حفظ الأطعمة. وتستخدم لحفظ اللحم والسمك والخضراوات المختلفة وتكون بإضافة الملح، والنترات ، والنتريت ، [1] أو السكر. كما يمكن أن تضمن الطريقة استخدام طرق أخرى من طرق حفظ الأطعمة مثل التدخين أو إضافة التوابل أو الطبخ. تجفيف الأطعمة أشتق في وقت سابق من هذه الطريقة. الهدف من هذه الطريقة أزالة الماء من الطعام لذى يبقى محفوظا لفترة أطول. طرق حفظ الأغذية - مقال. يتم تجفيف الأطعمة بواسطة الملح أو السكر أو كلاهما معا لانهما يعتبران ماصان للسوائل. التجفيف كان طريقة حفظ الأطعمة الرئيسية في الماضي لغاية القرن التاسع عشر الذي شهد استخدام طرق أخرى للحفظ. تعتبر النترات والنتريت، بالاقتران مع الملح، أكثر العوامل شيوعًا في معالجة اللحوم، لأنها تزيد من كبح نمو كلوستريديوم البوتولينوم. يسمى هذا المزيج من ملح الطعام بالنترات و / أو النتريت بمعالجة الملح وغالباً ما يكون مصبوغاً باللون الوردي لتمييزه عن ملح المائدة. [2] لا يكون ملح الطعام [3] أو أي من النترات أو النترات المستخدمة عادة في التجفيف (على سبيل المثال نترات الصوديوم [3] ونترات البوتاسيوم) [4] ورديًا بشكل طبيعي. حفظ اللحوم بشكل عام (من لحوم الماشية، الطيور، والدواجن) هو مجموعة من كل عمليات التجفيف للحفاظ على الخصائص، والذوق، والملمس، واللون الخام.
حفظ الأغذية بالتبريد – E3Arabi – إي عربي
إيصال الأغذية إلى المناطق التي يصعب إيصال الطعام لها طازجاً
مثل توصيل الأطعمة والتموين إلى الجيوش وقت الحروب، فعملية الإمداد بالغذاء وقت الحرب شأنها شأن الإمداد بالأسلحة والذخائر وعلى نفس الدرجة من الأهمية. الآثار السلبية لتخزين الأطعمة بشكل خاطئ
بسبب أهمية حفظ الطعام فالجميع يرغب في حفظ طعامه لأطول فترة ممكنة ولكن هل سألت نفسك سابقاً ما أثر عدم الاهتمام بالتخزين؟
تغير في مذاق الأطعمة
التخزين السيئ للطعام قد يؤدي إلى تعرضه إلى بكتيريا تغير من رائحته بالأخص عند حفظ الأطعمة المختلفة متقاربة مع بعضها فتخيل أنك تأكل فاكهة وتشعر أنها مخلوطة بالبصل أو الثوم مثلا. فساد أسرع للأطعمة
فوجود بعض الطعام الفاسد أو الذي يحمل عدوى بكتيرية أو فطرية مع الطعام السليم يسرع عملية تكاثر الفطريات والعدوى وتلف الأطعمة حتى لو كنت تحتفظ بالطعام بشكل صحيح.
طرق حفظ الأغذية - مقال
التعقيم: إنها العملية التي يتم فيها معالجة الطعام في درجات حرارة عالية وللوقت اللازم لتدمير جميع الأنشطة الأنزيمية والميكروبية، لذلك يتم إنتاج المنتجات ذات العمر الافتراضي الطويل، ولكن مع خسائر ملحوظة، على المستوى الغذائي والحسي. لا يلزم تخزين الطعام المعقم باردًا وتبلغ صلاحيته ستة أشهر تقريبًا. في عملية الانتفاخ أو UHT: ترتفع درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية عن طريق حقن البخار المشبع أو الجاف لمدة ثانية واحدة أو ثانيتين، مما ينتج عنه تدمير كامل للبكتيريا وجراثيمها. ينتهي بعملية تبريد قوية عند 4 درجات مئوية. يمكن نظريًا الحفاظ على الطعام السائل المعقم لفترة طويلة من الزمن. الموعد النهائي للاستخدام هو عدة شهور، حيث قد تحدث تغييرات داخل العبوة. التسخين: إنها العملية الأساسية المطبقة على الفواكه والخضروات والتي يتم بواسطتها تدمير الإنزيمات التي يمكن أن تسبب تغيرات في الطعام بمرور الوقت. وتتكون من مرحلة تسخين أولى عند 80-100 درجة مئوية. حفظ الأغذية بالتبريد – e3arabi – إي عربي. تليها فترة تتراوح عادة بين 30 ثانية و 2/3 دقيقة ليبقى الطعام عند درجة الحرارة هذه، وأخيراً تبريد سريع حتى لا تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة المحبة للحرارة. الطبخ: إنها معالجة حرارية تؤدي إلى تقليل الحمل الميكروبي للطعام ونشاطه الأنزيمي الذي سيزيد من العمر الإنتاجي للمنتج الذي تم الحصول عليه، على الرغم من أن الهدف الأساسي المنشود من العلاج هو إدخال تغييرات في الملمس واللون والتكوين وما إلى ذلك، من الغذاء لتعزيز قبول المستهلك.
حفظ الأغذية في العصور القديمة – E3Arabi – إي عربي
الخبز: يمكن وضعه خارج الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام أما للتقليل من تشكّل العفن أو لغايات التخزين طويل الأمد فيمكن لفّه جيدًا ووضعه في الفريزر مدة لا تزيد عن 3 أشهر واستهلاكه يكون بعد تذويب الكمية المراد استخدامها. الأجبان: يفضّل حفظها في الثلاجة فهي من الأغذية ذات الأصل الحيواني ويمكن استهلاكها بعد ساعة من إخراجها من الثلاجة لتكون دافئة. الزبدة: يمكن حفظها في الفريزير مدة تتراوح بين 6-9 أشهر وكذلك يمكن حفظها في الثلاجة للتقليل من فرص نمو البكتيريا عليها مدة لا تتجاوز 3 أشهر وفي حال الشروع في استخدامها يجب إخراجها والانتظار 30 دقيقة لتصبح طرية وسهلة الاستخدام. القهوة: يجب وضعها بعيدًا عن الحرارة والضوء والرطوبة والهواء في وعاء محكم الإغلاق في كان بارد ومظلم. صلصة السباغيتي: بمجرّد فتحها يعني يمكن استخدامها مدة لا تزيد عن 4 أيام. زيت الزيتون: يجب حفظه في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن الضوء والهواء. التوابل المجففة: يؤثر تعريضها لضوء الشمس المباشر والحرارة الناتجة عن الطهي في تلف نكهاتها سريعًا وبالتالي يجب حفظها في أوعية محكمة الإغلاق وفي مكان بارد ومظلم مدة لا تزيد عن العام. الأعشاب والخضروات الورقية الطازجة: يجب وضعها في الثلاجة فور الحصول عليها والعمل بعد ذلك على إزالة التالف منها ووضع سيقانها في كأس من الماء وتغطية أوراقها بكيس بلاستيكي شفاف.
المزيد عن الملح..
والسكر يكون له نفس التأثير في حفظ الأطعمة مثل الملح
والذى يعرف باسم عمليه التسكير، واستخدام كل من الملح
أو السكر في عملية الحفظ (وغيرها من المواد الطبيعية)
تُعرف باسم (Curing)، ونجد أنه من الآثار المرغوب فيها
لاستخدام أياً من الملح أو السكر في حفظ الطعام هو ما
يضيفاه من مذاق محبب للمنتجات التي تدخل في حفظها. المزيد عن السكر..
والحفظ يتم بطرق عدة، فيمكن غمس اللحم في المحلول
الملحي أو بحك حبيبات الملح عليه باليد أو حقن أنسجته
بالملح فكلها طرق مستخدمة وشائعة. وقد توصل العلماء إلى مجموعة من العوامل التي تؤثر على
كفاءة هذا النوع من التجفيف، ومن بين هذه العوامل:
- نوع المادة الغذائية التي يتم حفظها. - محتوى الشحوم بها. - حجم المادة الغذائية. - درجة حرارة المحلول الملحى وتركيزه ووجود أية شوائب
به. يُستخدم هذا الأسلوب في حفظ العديد من الفاكهة
والخضراوات مثل الكرنب والخيار (لعمل المخلل منه)
والزيتون. المزيد عن القيم الغذائية لثمرة الكرنب..
المزيد عن زراعة الكرنب..
المزيد عن فوائد الخيار..
المزيد عن الزيتون..
4 - التجميد (Freezing):
التجميد من الطرق الشائعة في حفظ الأطعمة من الفساد،
حيث أن درجات الحرارة المنخفضة تقتل الجراثيم أو لا
تسمح لها بالتكاثر بشكل سريع، لكنها أقل كفاءة عن تلك
الأساليب المستخدمة في عملية التجفيف، لأن الجراثيم من
الممكن أن تظل حية في درجات الحرارة المنخفضة جداً لكن
الأمر ليس كذلك مع درجات الحرارة المرتفعة كما يحدث في
عملية الغليان، وتكمن خطورة عملية التجميد أن الجراثيم
التي تصبح غير نشطة بفعل الثلج، تستعيد نشاطها بمجرد
ذوبان الثلج.
آخر تحديث: مارس 5, 2022
بحث عن علم الانثروبولوجيا وفروعه
بحث عن علم الأنثروبولوجيا وفروعه ، يعتبر علم الأنثروبولوجيا إحدى العلوم الاجتماعية التي كانت تعني في بادئ الأمر علم التاريخ ثم تطور المفهوم إلى علم دراسة السلوك الإنساني. ولقد ظهر استخدام الأنثروبولوجيا للمرة الأولى في عصر النهضة بألمانيا في أعمال ماغنوس هوندت وأوتو كاسمان، وكلمة الأنثروبولوجيا كلمة أصلها لاتيني تم التعرف عليها وتجميعها من خلال عدد من الكلمات اليونانية. حيث أن كلمة أنثروبوس تشير إلى الإنسان أما لوجيا فتشير إلى دراسة، وتم العمل على استخدام الأنثروبولوجيا في مطلع القرن الثامن عشر وأيضًا هناك علم الآثار الذي يقوم على دراسة النشاط الإنساني. عن طريق البحث والاستكشاف من خلال مجموعة من الدلائل المادية هو إحدى فروع علم الأنثروبولوجيا داخل أمريكا وكندا. بحث عن ماده الاجتماعيات. مقدمة بحث عن علم الأنثروبولوجيا وفروعه
إن علم دراسة الإنسان أو الأنثروبولوجيا لها تاريخ هائل من التطور وكيفية التصرف والتكييف والتأقلم مع جميع البيئات المتنوعة. وأيضًا التواصل بشكل اجتماعي مع بعضهم البعض، ولكن عند طرح السؤال حول معرفة ما هو علم الأنثروبولوجيا؟. فإنه يلزم أن نتعرف على دراسة الأنثروبولوجيا التي تهتم بالسمات البيولوجية التي تهيئ الإنسان.
بحث عن مواقع التواصل الإجتماعي و أثرها على المجتمع - ملزمتي
مميزات وخصائص الزيارات الميدانية
يوجد العديد من المميزات والخصائص للزيارات الميدانية كما أنها تحتوي على بعض من الطرق التي يتم من خلالها القيام بالزيارة والتي تتميز بها كل طريقة ولكن الهدف الأساسي من تلك الطرق هي المتابعة للعمل ومدى تناسبه ومن ضمن هذه المميزات والخصائص:
التأكد من مدى تيسير العمل والعمل على فهم المفاهيم الخاص بالعمل وسيرة بطريقة صحيحة. التأكد من مدى فعالية الأشخاص القائمين بالعمل. والتأكد من إنجازهم لكميات كبير من الأعمال. التأكد من إنجازهم للمميزات بالعمل. تعمل على زيادة الاهتمام بالعمل حيث أنها تعمل على زيادة المتعة بالعمل والقيام به على أكمل وجه. تساعد في زيادة التواصل الاجتماعي بين العديد من الأشخاص لإنجاز العمل. العمل على تقريب وجهات النظر بينهم. التعرف على بعض من النظريات الهامة والتي لابد أن يسير العمل من خلالها. زيادة في المهارات والكفاءات الأساسية التي تسعى الزيارة الميدانية لتحقيقها. بحث حول الآفات الاجتماعية والوقاية منها - ملزمتي. القيام بعمل بعض من التجارب الناجحة أو ممارسة بعض المهارات. تساعد على تحقيق التواصل وكتابة التقارير وتدوين الملاحظات والدروس المستفادة منها. التعرف على العقبات وصعوبات في العمل على التغلب عليها.
بحث عن علم الانثروبولوجيا وفروعه - مقال
مقدمة:
سأحاول أن انتقي لكم مهارة من المهارات التي يجب أن يتقنها الأخصائي الاجتماعي في مجال عمله مع الحالات ويمكن للتخصصات الأخرى الأستفادة منها بما يتناسب مع طبيعة العمل الخاصة بهم وسأبدأ بأهم مهارة والتي تعتمد عيها بقية المهارات الأخرى الا وهي:
مهارة تكوين العلاقة المهنية
العلاقة المهنية في معناها العام هي حالة من الارتباط بين شخصين أو أكثر حول موضوع معين وتعد اهم العلاقات الإنسانية هي علاقة الفرد بنفسه وعلاقته بالآخرين ثم علاقته بالله عز وجل. و العلاقة المهنية مفهوم علاجي وأساس مهني في خدمة الفرد بل تنطوي تحته كافة المفاهيم الأخرى بل قد أصبحت القدرة على تكوين هذه العلاقة المهارة السياسية لمن يمارس خدمة الفرد. بحث عن علم الانثروبولوجيا وفروعه - مقال. وتختلف العلاقة المهنية عن غيرها من أشكال العلاقات الاجتماعية وتأخذ العلاقات الاجتماعية إشكال كثيرة متنوعة نذكر منها على سبيل المثال:
•العلاقة النفعية:
وهي علاقة تبادل فيها المصلحة بين طرفين مثل علاقة الطبيب و المريض. •علاقة صداقة:
وهي تلك العلاقة التي يجمعها الارتباط العاطفي و الالتقاء الوجداني بين الأصدقاء. •العلاقة الوالدية:
وهي علاقة لها صفة الدوام و الاستقرار عميقة العواطف قد يشوبها التحيز العاطفي يملك أحد طرفها السلطة على الآخر كما يملك حق قيادته ولا يملك الآخر حق التمرد على هذه السلطة والخروج عن العرف المألوف و القيم السائدة التي يعتنقها الفرد منا في المجتمع الذي يعيش فيه.
بحث حول الآفات الاجتماعية والوقاية منها - ملزمتي
إلى جانب ذلك فإن المهارات الاجتماعية والشخصية التي يملكها الفرد تحول بيئة العمل الخاصة به إلى مكان له روح وبيئة أكثر متعة من ذي قبل، كما أنها تجعله يعتاد على الدعم المتبادل، وذلك من خلال روح الفريق الواحد التي تسود المكان الذي يتواجد به هذا الفرد. أيضًا تعمل المهارات الشخصية والاجتماعية على منح الفرد القدرة الكافية للتعبير عن رأيه ووجهة نظره على النحو الأمثل، وذلك من خلال منحه بعض الأفكار والمعلومات والتعليقات التي يكتسبها من خلال قيامه بالاحتكاك مع الآخرين ممن هم محيطين به. تتضمن المهارات الشخصية لدى الفرد بعض الجوانب وتشتمل على بعض الأقسام، ومنها الجانب الخاص بتحمل المسؤولية وآخر يختص بالمرونة في العمل، إلى جانب ذلك فإنه توجد المهارة في التعامل ومهارة التفكير النقدي، فضلًا عن الشغف في العمل. بحث عن مواقع التواصل الإجتماعي و أثرها على المجتمع - ملزمتي. بينما يوجد العديد من مهارات التواصل الاجتماعي والتي تشتمل على التواصل اللفظي وغير اللفظي، وإليكم تلك الأنواع بشيء من التفصيل في الفقرات المقبلة. المهارات الشخصية
كما ذكرنا سابقًا فإن هذا الجانب من المهارات التي يملكها الفرد يتضمن بعض العناصر، التي سنشير إليها من خلال السطور المقبلة:
التفكير النقدي
في هذه المهارة يكون الفرد قادرًا على التفكير في المشكلات التي يواجهها على مدار اليوم وفي المواقف المختلفة، ومن ثم التفكير فيها وتمحيصها ونقدها بشكل كامل؛ حتى يتمكن من التوصل إلى الحل المناسب لها والاستفادة منها على النحو الأمثل.
و من ناحية أخرى نجد أن الإنغراس و الإندماج في المجتمع أمرا لابد منه و على الأسرة أن تجعل الطفل منذ نعومة أظافره يفهم أنه لابد و أن يكون في وسط المجتمع. و لكن يجب على الأسرة أيضا أن تعلم الطفل الناشئ كيف يختار المجتمع المناسب له فكريا و موضوعيا و أخلاقيا. تفاعل الفرد مع المجتمع يعتبر الفرد و المجتمع وجهان لعملة واحدة ، حيث تعتبر علاقتهما علاقة تبادلية بصفة عامة يعتمد فيها كلا منهما على الآخر و يؤثروا في بعضهما البعض ، و أهمية الحياة الاجتماعية للفرد كبيرة حيث من أهمها أنها تعمل على تكوين شخصية الفرد منذ نعومة أظافره و تؤثر عليه تأثير مباشر. بحث عن الاجتماعيات اول ثانوي. مثال يوضح تأثر الفرد بالمجتمع المحيط بيه هناك قصة صينية مشهورة توضح أن الطفل يتأثر بالمجتمع المحيط بيه تأثرا كبيرا ، فهناك طفل صيني يدعى( ماي لونج) حكى أن والدته إنتقلت من مسكنهم مرات عدة و ذلك لتأثر الطفل بسلوك الجيران المجاورين له. ففي البداية كانت تسكن بجانب المقابر ، و كان الطفل يرى الحفارين و ما يفعلوه أثناء الدفن ، و بدا في تقليدهم يوميا ، فتركت الأم المسكن و ذهبت بعد ذلك للسكن بالقرب من سوق الجزارين. و بدأ الطفل في تقليد سلوك الجزارين و طباعهم.