Average rating
3. صالون الشوكولاتة والحلويّات: دورة ثالثة طموحة وواعدة من 2 إلى 4 ديسمبر بمقرّ منظّمة الأعراف بتونس | المنبر التونسي. 73
·
80
ratings
13
reviews
|
Start your review of شوكولاتة: خبايا صناعة الشوكولاتة بين الأخلاق والربح
الحقيقة المسيرة لهذا العالم المادي هو الربح والربح فقط ولايهم ان أتى ذلك على حساب مستقبل مئات الالاف من الأطفال المستعبدين او المزارعين المظلومين في غرب افريقيا او على حساب صحة ملايين المستهلكين في العالم الأول (وفي مقدمتهم الأطفال أيضا)، الكل خسران والرابح الوحيد هي 3 او 4 شركات عملاقة تحتكر جميع الأسواق العالمية والمحلية. كتاب مهم جدا وشيق وكمية الجهد المبذول في تجميع كل هذه المعلومات والاسماء والحقائق مثير للإعجاب، أبهرني تاريخ بدايات كادبري وهييرشي وفرايا وكيف كان يتمتع مؤسسيها بمسؤولية أخلا..
سأفكر فى بار الشوكولاتة الممزوج بعرق أطفال افريقيا قبل أن أشتريه. كتاب حزين. أن ترتكب جريمة بدون أن تشارك فيها عميلة غير معقدة بل بسيطة جدا يكفي أن تكون مستهلكا لسلعة ما و تكون هذه السلعة قائمة علي الرق و الإساءة للآخرين هذه رحلة الكتب من مخيمات الرق في غرب أفريقيا إلي العمليات الممنهجة للخداع و التشويش علي المستهلكين إلي السيطرة الجنونية علي الأسواق بدون إحترام للقيم أو المبادئ علي كل المشاكل في عالم اليوم كبيرة و كثيرة و لنا الله في ما نتعرض له
الترجمة غاية في السوء، كأنك بتقرأ تفريغ سكريبت لقناة ناشونال جيوجرافيك أو إعلان مدبلج بتاع لقد فقدت خمسة باوندات.
دورات صناعة الشوكولاته الصف الرابع
[٣]
يتمّ توقيف الآلة عند الحصول على الحجم المطلوب الذي يرغب المصنع فيه. وبحسب نوع ونكهة الشوكولاتة المطلوبة يتم إزالة أو إضافة نسب مختلفة من زبدة الكاكاو للشوكولاتة، ويضاف بعض أو كل من المكوّنات الآتية، وهي: السكر، والليسيثين، والحليب، ومسحوق الكريمة، وفتات الحليب حيث يستخدم لإضافة طعم الكراميل في الشوكولاتة، والفانيلا. [٣]
تحضير الشوكولاتة
يتمّ تحضير الشوكولاتة في ماكنة تحضير الشوكولاتة، حيث يتم لفّ، وعجن، وتسخين، وتهوية مزيج الشوكولاتة؛ لإنتاج شوكولاتة لذيذة وسلسة وصافية، [٢] ثمّ تأتي المرحلة الأخيرة وهي مرحلة تحضير الشوكولاتة، ويتمّ فيها وضع الشوكولاتة التي تمّ تحضيرها في الخطوة السابقة تحت درجات حرارة معينة في قوالب معينة؛ لإنتاج أنواع مختلفة من الشوكولاتة. [٣]
المراجع
^ أ ب Bethany Moncel (17-2-2017), "How Chocolate is Made" ،, Retrieved 17-12-2017. Edited. طريقة صنع الشوكولا الفاخرة - YouTube. ^ أ ب "How Chocolate is Made from Cacao",, Retrieved 17-12-2017. Edited. ^ أ ب ت ث "Lesson—How Chocolate is Made",, Retrieved 17-12-2017. Edited.
دورات صناعة الشوكولاته فيلم
ذات صلة كيفية صناعة الشوكولاته صنع الشوكولاتة في المصنع
الحصاد
يتم حصاد ثمار شجرة الكاكاو عند نضجها نضجاً كاملاً من أجل استخدامها في صناعة الشوكولاتة، وبمجرد حصاد نبات الكاكاو يتمّ فصل البذور من القرون واللب؛ للسماح ببدء عملية التخمّر الناتجة عن وجود السكر الطبيعيّ في حبوب الكاكاو. [١]
التخمير
يتمّ تنظيف ثمار الكاكاو يدوياً، ومن ثمّ تعريضها للضوء حتى يتحوّل لونها من اللون الكريميّ للون الإرجوانيّ، وتتم عملية التخمير بإحدى الطريقتين، وهما: طريقة التكديس التي يتم فيها كبس الكاكاو في أكوام على الأرض، أو من خلال الصناديق المتتالية (بالإنجليزية: cascading boxes)، وفي كلا الطريقتين، يتمّ تغطية ثمار الكاكاو بأوراق شجر الموز وتركها؛ لتتخمّر لمدة تتراوح ما بين 2-9 أيام لتأخذ فيها الثمار لون ونكهة الشوكولاتة. [٢]
التحميص
يتمّ التأكّد من نوعية ونظافة حبوب الكاكاو وخلوها من أيّ تعفّن أو ديدان فور وصولها للمصنع، وبعدها تخضع لاختبار التذوق من قبل المختصين في الشركة، ومن ثمّ يتمّ إرسال الثمار الجاهزة لتحميصها في المحمصة لمدّة تتراوح ما بين 10 إلى 35 دقيقة. دورات صناعة الشوكولاته فيلم. [٣]
السحق والطحن
تؤدي عملية التحميص السابقة إلى تفكّك القشور عن لبّ ثمرة الكاكاو، ثمّ تتمّ عملية سحقها وطحنها على درجات حرارة عالية؛ لإنتاج ما يسمى بعصارة الكاكاو (بالإنجليزية: chocolate liquor)، [١] وتتم عملية الطحن بوضع لب الثمار في الطاحونة، أو في آلة الطحن الخاصة ليتم سحق وطحن لب الكاكاو، حتى يتحوّل إلى زبدة الكاكاو، ويتم تكرار عملية الطحن والسحق في آلة التكرير؛ لتصغير حجم كتل الشوكولاتة والمكوّنات الأخرى، مثل السكر أو مسحوق الحليب، مع الحرص على أن تصل زبدة الكاكاو إلى جميع أنحاء كتلة الشوكولاتة.
دورات صناعة الشوكولاته الداكنه
بدون هذا الوقت فإن الشوكولاته المشكلة فيما بعد لن
· تكون بجودة الشوكولاته التي تم تشكيلها بعد التخمير. · الآلة مصنعة بالكامل من الستانلس ستيل خليطة S304
· الآلة تحتوي على خلاط مستمر لتحريك الشوكولاته
· الآلة تحتوي على سخانات للحفاظ على درجة الحرارة بالإضافة إلى محولة. شوكولاتة : خبايا صناعة الشوكولاتة بين الأخلاق والربح by Simen Sætre. · تتم مراقبة درجة الحرارة ضمن الآلة عبر ساعة حرارية
ثالثاً: آلة صبّ الشوكولاته المزدوجة بضغطة واحدة
الآلة تقوم بصب الشوكولاته بضغطة واحدة
يمكن صب لون واحد أو لونين
يمكن صب الشوكولاته بلونين مختلفين جنباً إلى جنب ، أو بشكل طبقات فوق بعض
الطاقة الإنتاجية: لون واحد 3000 كغ / 10 ساعات
لونين 1500 كغ / 10 ساعات
يتم التحكم بكافة العمليات داخل الآلة عبر كمبيوتر صناعي PLC
الآلة مزودة بشاشة تحكم ملونة ، قياس 10 إنش ، من ماركة Delta
كمبيوتر الآلة يتضمن صفحات متكاملة لعرض الأخطاء أثناء عملية التشغيل. كمبيوتر الآلة مزود بذاكرة داخلية لتخزين بيانات مختلفة موديلات الشوكولاته ، مما يوفر الوقت و يسهل عملية المعايرة. الآلة تعمل بدارات هوائية مما يضمن التشغيل النظيف ويمنع تلوث الشوكولاته. الآلة مصنعة بالكامل من الستانلس ستيل خليطة S304 المطابقة للمواصفات الصحية و الغذائية.
ثم حديث كثير عن شوكلاته نرويجية لا اعرفها. وثم كلام كثير معاد وارقام مالها لازمة. كتاب جميل رغم ما يشعرك به الكتاب من وخز بسبب التفاصيل المؤلمة في صناعة الشوكولاتة. وكان الكاتب موفقاً في الاستعانة بفقرات من رواية تشارلي ومصنع الشوكولاتة لروالد دال. وجمال الكتاب -في نظري- في ثلاثة أمور: ١. طريقة عرضه المبسطة والواضحة والتي تتبع مسار الكاكاو من عمال مزارعه وحتى أرصدة كبار المصنعين. مرورا بأصحاب المزارع والمصدرين وعمال المصانع والمستهلكين وذويهم. دورات صناعة الشوكولاته الداكنه. ولم يقتصر الكاتب على ذكر الوضع الراهن وإنما قارنه بما كان في السابق عند بداية ظهور ماركات الشوكولاتة التي نتناولها الآن. ولم ينل التبسيط..
استعجب من غرابة عالم الشوكولاته.. هي اقرب اذا الى تجارة الرق..
05 [مكة]
للبيع شاحنه مرسيدس اكتروس 1845 mp4بحالة ممتازة
11:44:00 2022. 24 [مكة]
للبيع من المالك مباشرة شاحنه مرسيدس اكتروس 1845mp4 بسعر خيالى
17:04:11 2022. 14 [مكة]
للبيع شاحنه مرسيدس اكتروس 1845mp4بسعر مناسب
23:05:36 2022. 02 [مكة]
للبيع شاحنه مرسيدس اكتروس 1845mp4 بانسب الاسعار
00:34:10 2022. 08 [مكة]
للبيع شاحنه مرسيدس اكتروس 1943 mp4بسعر منافس
11:36:17 2022. 24 [مكة]
للبيع شاحنه مرسيدس اكتروس 1848mp4باسعار تنافسية
13:05:28 2022. 27 [مكة]
للبيع شاحنه مرسيدس اكتروس 1845(2*4)بحالة مثالية
14:57:40 2022. 20 [مكة]
برادة شيمتز للبيع بسعر مناسب
14:03:30 2022. 02 [مكة]
مرسيدس بنز 2017 مستعملة للبيع في الخرج موديل حديث من المالك مباشرة
20:40:58 2022. 08 [مكة]
الخرج
للبيع تريلة كاملة البي 92
11:37:50 2022. 16 [مكة]
الدوادمى
برادة كرون للحوم مع محرك كارير فيكتور 1850 للبيع
12:20:35 2021. 06 [مكة]
شاحنه افيكو stralis 480 للبيع
14:31:25 2022. شاليه بحديقة 138متر للبيع داخل مشروع هاسيندا وايت,الساحل الشمالى - YouTube. 26 [مكة]
شاحنه مرسيدس اكتروس 1848mp4 زرقاء للبيع
12:44:52 2021. 08 [مكة]
شاحنه مان TGx 18. 460 للبيع
14:31:58 2022. 26 [مكة]
شاحنه مرسيدس اكتروس 1842 mp4 تجمع بين الجودة والجمال للبيع
15:26:00 2022.
شاليه بحديقة 138متر للبيع داخل مشروع هاسيندا وايت,الساحل الشمالى - Youtube
21 [مكة]
قسم النزهة
6, 500 جنيه مصري
وايت مياه
06:41:42 2022. 29 [مكة]
200 ريال سعودي
وايت شفط بيارات بالرياض
21:11:17 2022. 16 [مكة]
وايت مرسيدس بوز شد بلد
23:56:48 2022. 09 [مكة]
رياض الخبراء
100, 000 ريال سعودي
جفافة ملابس مستعملة من وايت وستنجهاوس
01:15:51 2021. 22 [مكة]
400 ريال سعودي
جدة غاز وفرن كهربائي 4 عيون ماركة وايت وستينجهاوس في جدة بسعر 700 ريال سعودي بداية السوم
23:46:53 2022. وايت عايدي مان للبيع | اعلانات وبس. 22 [مكة]
تيشرت ماركة اوف وايت في الأحساء بسعر ألف ريال سعودي قابل للتفاوض
21:46:50 2022. 15 [مكة]
رود راش - لون بلو آند وايت - رفيقك اليومي ماركة نايك في الرياض بسعر 176 ريال سعودي
00:25:14 2022. 05 [مكة]
خدمة عملاء صيانة غسالات وايت ويل
19:46:32 2021. 19 [مكة]
خدمة عملاء صيانة وايت ويل مصر الجديدة
18:12:38 2021. 15 [مكة]
الخط الساخن صيانة وايت ويل دمنهور
16:06:37 2021. 18 [مكة]
خدمة عملاء صيانة وايت ويل مدينة نصر
19:48:33 2021. 28 [مكة]
مدينة نصر
سخان مياه تورنيدو كهرباء 45 لتر ، ديجيتال ، أوف وايت EWH-
10:50:25 2022. 25 [مكة]
أول العامرية
الجديده ماركة وايت وايل في مركز منيا القمح بسعر 4200 جنيه مصري
18:18:01 2022.
وايت عايدي للبيع
13 [مكة]
مركز منيا القمح
ارقام اصلاح وايت ويل العبور
18:18:15 2021. 11 [مكة]
العبور
ديب فريزر وايت بوينت 7 ادراج في حاله ممتازةةة
23:35:01 2021. 07 [مكة]
عين شمس
ديب فريزر وايت بوينت في حاله ممتازة 7 ادراج
23:36:08 2021. 07 [مكة]
غرفة نوم نفرين كامله اللون بني واف وايت شبه جديدة
11:07:53 2022. 18 [مكة]
3
شركة صيانة ثلاجات وايت ويل دمنهور
08:05:31 2022. 26 [مكة]
موقع صيانة وايت ويل المحلة الكبري
06:36:51 2022. 19 [مكة]
ثان المحلة الكبرى
اصلاح ثلاجات وايت ويل الزقازيق
06:35:19 2022. 11 [مكة]
توكيل ثلاجات وايت ويل زفتي
12:23:26 2022. 19 [مكة]
زفتى
رقم اعطال وايت ويل القليوبية
08:15:58 2022. 21 [مكة]
شبين القناطر
ارقام صيانة وايت ويل مدينة نصر
06:36:17 2022. 28 [مكة]
صيانة ثلاجات وايت ويل مدينة نصر
09:49:13 2022. 06 [مكة]
مركز صيانة وايت ويل الفيوم
11:31:43 2022. 31 [مكة]
الفيوم
فروع صيانة وايت ويل مصر الجديدة
06:37:28 2022. 16 [مكة]
ارقام اعطال تكييف وايت ويل دمنهور
09:28:46 2022. 27 [مكة]
صيانة ديب فريزر وايت ويل بنها
08:18:06 2022. وايت عايدي للبيع. 17 [مكة]
بنها
تليفونات صيانة وايت ويل الهرم
08:16:26 2022.
وايت عايدي مان للبيع | اعلانات وبس
27 [مكة]
برادة شيرو مع مبرد ثيرموكنج اسبيكتريم للبيع
10:49:50 2022. 05 [مكة]
وادى الدواسر
شاحنه مرسيدس اكتروس 1842 mp4 للبيع بسعر رائع
14:34:20 2022. 15 [مكة]
شاحنه مرسيدس اكتروس 1843 mp4 للبيع بسعر غير قابل للمنافسة
20:33:16 2022. 18 [مكة]
برادة شيرو للبيع بسعر مميز جدا
14:50:05 2022. 31 [مكة]
للبيع بحالة فوق الممتازة شاحنه مرسيدس اكتروس 1845 mp4 (2*4)
10:56:05 2022. 12 [مكة]
شاحنه فولفو fh460 للبيع بسعر تنافسى
14:45:15 2022. 19 [مكة]
للبيع في مدينة جدة ويمكن النقل لاي مدينة - شاحنات مرسيدس اكتروس موديل 2017
18:32:35 2021. 24 [مكة]
الحريق
للبيع شاحنه مرسيدس اكتروس شاسيه 2542 (2*6) mp4بسعر خيالى
14:11:05 2022. 30 [مكة]
للبيع قلابات مان مواصفات خليجية 2016
14:42:44 2022. 01 [مكة]
شاحنه مرسيدس اكتروس 1844(2*4) mp3 للبيع
19:24:10 2022. 25 [مكة]
شاحنه مرسيدس اكتروس 1842 mp4 (2*4)للبيع بسعر مذهل
19:35:30 2022. 28 [مكة]
صندوق دينا نقل عفش مستعملة نظيف للبيع
03:41:06 2021. 14 [مكة]
حفار آبار تيفور للبيع Ingersoll rand T4W
17:24:20 2022. 22 [مكة]
همرات ورؤس حفر جديد للبيع
00:24:20 2022. 22 [مكة]
شاحنه فولفوfh13.
26 [مكة]
المزاحمية
50, 000 ريال سعودي
3
للبيع من المالك مباشرة بأقل سعر فى السوق شاحنه مرسيدس اكتروس
23:09:33 2022. 27 [مكة]
للبيع شاحنه مرسيدس اكتروس 1843 mp4(2*4)بسعر مميز جدا
13:54:57 2022. 26 [مكة]
للبيع شاحنه مرسيدس اكتروس 1844 mp3باحسن سعر
23:11:33 2022. 02 [مكة]
برادة لحوم من نوع كرون مع مبرد كارير للبيع
12:19:11 2021. 12. 06 [مكة]
برادة كرون المانى اصلى للحوم للبيع
14:34:25 2022. 15 [مكة]
شاحنه فولفوFH 420 مستوردة من اوروبا للبيع
14:03:58 2022. 06 [مكة]
ايسوزو اسندر 2005 مستعملة للبيع
01:21:37 2022. 25 [مكة]
شقراء
34, 500 ريال سعودي
شاحنه مرسيدس اكتروس 2540 / شاسية 6X2 للبيع
13:48:07 2021. 10 [مكة]
شاحنات مرسيدس موديل 2016 اكتروس للبيع بسعر ممتاز
00:47:56 2022. 18 [مكة]
للبيع شاحنات مرسيدس اكتروس موديل 2017 و 2016 بسعر منافس
00:49:15 2022. 18 [مكة]
شاحنه مرسيدس اروكس 3363 (4*6)للبيع بسعر مناسب
16:17:47 2022. 26 [مكة]
للبيع شاحنه مرسيدس اكتروس 1845mp4 بافضل الاسعار
00:30:57 2022. 08 [مكة]
#للبيع بحالة مضمونة وسعر منافس اكتروس موديل 2019
23:37:45 2022. 16 [مكة]
براده شيرو للحوم للبيع بسعر ممتاز
23:00:42 2022.
500(2*4)للبيع بسعر غيرقابل للمنافسه
23:28:14 2022. 23 [مكة]
شاحنه فولفوfh500(2*4)للبيع باسعار تنافسية
23:35:48 2022. 23 [مكة]
للبيع شاحنه مرسيدس اكتروس 1851mp4 بسعر لايتكرر
23:04:35 2022. 12 [مكة]
للبيع شاحنه مرسيدس اكتروس 1845mp4بسعر غير قابل للمنافسة
22:56:23 2022. 12 [مكة]
براده شيرو للحوم للبيع بسعر منافس
23:02:42 2022. 05 [مكة]
للبيع شاحنه مرسيدس اكتروس 1845(2*4)بحالة اصلية
14:53:05 2022. 20 [مكة]
للبيع شاحنه مرسيدس اكتروس 1843 mp4(2*4)بسعر حصرى
13:51:50 2022. 26 [مكة]
للبيع شاحنه مرسيدس اكتروس شاسيه 2545(6*2)بسعر ممتاز
23:00:41 2022. 02 [مكة]
للبيع شاحنه مرسيدس اكتروس 1845(2*4)باقل الاسعار
14:55:13 2022. 20 [مكة]
للبيع شاحنه مرسيدس اكتروس 1842mp4بسعر مميز
23:03:00 2022. 02 [مكة]
برادة شيمتز للبيع بسعر ممتاز
13:50:31 2022. 23 [مكة]
للبيع شاحنه مرسيدس اكتروس شاسيه 2542(6*2)بسعر رائع
23:08:08 2022. 02 [مكة]
شيول فولفو L180F للبيع بسعر رخيص جداً وخامة قوية لا يفوتك العرض
19:41:04 2022. 28 [مكة]
1, 222 ريال سعودي
2
مقطوره مسطحه KAISERمستورده للبيع من اوروبا
13:57:22 2022. 06 [مكة]
للبيع مقطوره مسطحه KAISER استيراد اوروبي نظيف لنقل مختلف البضائع وبأكثر من جانب للتحميل
19:42:17 2022.