تقصت مجموعة من الباحثين منشأ الجينات الجديدة كليًّا التي لا تُستحدث من الجينات القديمة، المسماة الجينات اليتيمة، وعلى عكس التفسيرات السابقة، وجد الباحثون طفرات من سلاسل مجهولة الوظيفة موجودة في الحمض النووي. يُعد ظهور الجينات الجديدة المصدر الأهم للتجدد الحيوي. حديثًا، تتبع الباحثون أدلةً عن تكرار ظهور الجينات الجديدة في التسلسلات الحمض النووي التي لم ترمز لأي جينات سابقًا. تظهر صفات جديدة عندما تتطور جينات كل نوع، لكن لا تزال كيفية نشوء الجينات الجديدة تشكل أحد أكبر الأسئلة في علم الأحياء التطوري. منذ نشر سوسومو أوهنو كتابه التطور بتضاعف الجينات عام 1970، اتفق الباحثون أن الجينات الجديدة تأتي من الطفرات الحاصلة في جينات قديمة. يقودنا هذا إلى معضلة الجينات الأولى، ذكر أونهو: «للدقة، لا شيء في التطور يأتي تلقائيًا، يجب أن يُستحدث كل جين من جين آخر موجود». يبدو هذا منطقيًّا، فالجينات التي تبدو مستحدثة تلقائيًا هي في الواقع جينات جديدة أتت من سلاسل مهملة من الحمض النووي لا ترمز لأي بروتينات. من الصعب تخيل ذلك، إذ تعتمد مرونة الخلايا على سلاسة الشبكات الجينية التي تطورت معًا لتعمل على مدى ملايين السنين.
تتكاثرُ الخَلايا عن طريق الانقسام إلى اثنتين. وبما أنَّ كلَّ خلية جديدة تتطلب مجموعةً كاملة من جزيئات الحمض النووي الوراثي، لذلك يجب أن تتكاثرَ (أو تتنسَّخ) جزيئات هذا الحَمض النَّووي الرِّيبي منزوع الأكسجين هي نفسها في الخلية الأصلية في أثناء انقسام الخلية. يحدث التنسُّخُ بطريقةٍ مماثلة للنَّسخ، إلاَّ أن كاملَ جزيء الحَمض النَّووي الرِّيبي منزوع الأكسجين المزدوج الطَّاق لا يلتف، ويننشطر إلى اثنين. وبعدَ الانشطار، ترتبط القواعد على كل طَاق بالقواعد التتميميَّة (A مع T، و G مع C) العائمة المجاورة. وعندما تكتمل هذه العملية، يخرج جزيئان متماثلان أو متطابقان من الدَّنا المزدوج الطاق. للوقاية من حدوث أخطاء في أثناء التنسُّخ، يكون لدى الخَلايا وظيفة "تدقيق proofreading" للمساعدة على ضمان أن يحصل اقتران القواعد أو الأُسُس بشكلٍ صحيح. وهناك أيضًا آليَّات كيميائيَّة لإصلاح الحَمض النَّووي الرِّيبي منزوع الأكسجين الذي لم يَجرِ نسخه بشكلٍ صحيح. ولكن، بسبب مليارات أزواج القواعد المشاركة في هذه العمليَّة، وتعقيد عملية تخليق البروتين هذه، قد تحدث عدة أخطاء. وقد تحدث مثل هذه الأخطاء لأسبابٍ عديدة (بما في ذلك التعرُّض للإشعاع، أو الأدوية، أو الفيروسات) أو من دون سببٍ واضح.
وأمَّا النمط النَّوَوي karyotype فهو صورة المجموعةُ الكاملة للصبغيات في خلايا الشخص. توجد لدى البشر نَحو 20-23 ألف جينة. بنيَة الحَمض النَّووي الرِّيبي منزوع الأكسجين الحَمض النَّووي الرِّيبي منزوع الأكسجين DNA (deoxyribonucleic acid) هو المادَّة الوراثيَّة للخلية، والموجودة في الصبغيات داخل نواة الخلية والميتوكوندريا (المتقدِّرات). وباستثناء خلايا معيَّنة (على سبيل المثال، الحيوانات المنوية أو النطاف والبويضات وخلايا الدَّم الحمراء)، تحتوي نواةُ الخلية عادةً على 23 زوجًا من الصبغيات. ويحتوي الصبغي على العديد من الجينات. الجين gene هو جزءٌ من الحَمض النَّووي الرِّيبي منزوع الأكسجين يؤمِّن رامزة code بناء البروتين. ويكون جزيء الحَمض النَّووي الرِّيبي منزوع الأكسجين بشكل حلزون مزدوج وطَويل وملفوف يشبه الدرجَ الحلزوني أو اللولبي. وفيه، يرتبط اثنان من الخيوط أو الطِّيقان، يتألَّفان من السكَّر (ريبوز منزوع الأكسجين deoxyribose) وجزيئات الفوسفات، بأزواج من أربعة جزيئات تُسمَّى القواعد أو الأُسُس، والتي تشكِّل درجات أو خطوات الدَّرَج. وفي هذه الدرجات، يقترن أو يتزاوج الأدينين مع الثيمين والغوَانين مع السِّيتوزين.
تحظى الجينات المشتقة من جينات قديمة بفرصة الاندماج مع هذه الشبكات، أما الجينات التي تنشأ عن سلاسل غير مرمزة، فلا تؤدي وظيفة منطقية بالتعاون مع الجينات الأخرى، بل تكون مؤذية للخلايا غالبًا. تقول أويف ماكليساغت عالمة الوراثة بجامعة دبلن: «من المعروف أن التسلسلات العشوائية تفسد الأمور أكثر مما تصلحها». تزايدت الأدلة في السنوات الأخيرة، وتبدد الشك حول وجود الجينات التي تظهر تلقائيًا، وأصبح السؤال: ما مدى إسهام هذه الجينات في التطور والتكيف؟
عملت تجارب ماكليساغت الأخيرة مع زملائها، في تحديد تواتر نشوء الجينات الجديدة كليًّا عند الكثير من الكائنات. وقد اختلفت تقديراتهم بين كائن وآخر، لكن الإجابات تدل على أن الكثير من الجينات المعروفة هي في الواقع حديثة المنشأ، وتبدو طريقة نشوئها متوافقة مع ما وصفه أونهو. قالت كارولين وايزمان، طالبة الدكتوراه في الفيزياء الحيوية: «تمثل جينات دي نوفو نوعًا غير مسبوق من استحداث الجينات». هذا احتمال مثير عند علماء الأحياء التطورية الذين يبحثون كيفية تطور أشياء مثل الاستحداث الجيني. توجد طرق كثيرة لتشكل الجينات اليتيمة. توجد معظم أنواع الجينات عند أنواع مختلفة من الكائنات، ولا تكون متطابقة تمامًا، إلا أنها تؤدي الوظيفة ذاتها، وتجري عليها تعديلات طفيفة مع تطور الأحياء.
أما بيغن فيقول: «لا تزال هناك ثغرة لم نتجاوزها، وهي السبب وراء وجود الجينات المستحدثة في بعض الوظائف الجينية، مقابل اقتصار وظائف أخرى على الجينات المتضاعفة والخاضعة لفرضية الاختلاف». ويقول فاكيرليس: «لا أظن أن هناك حقائق ثابتة في هذا المجال، سوى أن الجينات المستحدثة موجودة ومنتشرة كثيرًا. الوضع يتغير، فنحن نتعلم أكثر فأكثر عن هذه الأمور بمرور السنين». اقرأ أيضًا:
فرضية جديدة في نظرية التطور تشرح لماذا تتحرك الجينات على الكروموسومات
طريقة جديدة لتحديد وظائف الجينات ستمكننا من فهم عمليات الحياة
ترجمة: ليلى حمدون
تدقيق: تسبيح علي
المصدر
اســمــاء قــطــع الــلــحــم: 1. الرقبة: بتستخدم مع الخضار او بالفتة 2. الكتف: بنطبخ مع الخضار ممكن نسلقه و ممكن نحمره بالفرن 3. الاضلاع: هاد الجزء من اكتر الاجزاء عطاء للحم و فيها كمية منسبة من الدهون و هي لذيذة العصارة و المذاق 4. الوسط (بيت الكلاوي): هاد الجزء هو الاعلى سعر و الاكثر استخداما و بناخد منو قطع الفيليه و الستيك 5. الوسط السفلي (الورك): هاد الجزء قريب من الفخذ و كمان ممكن ناخد منو قطع الستيك 6. الجنب (هبرة البطن): هاد الجزء لذيذ المذاق لكن مش ممتلىء باللحم و ممكن ناخد منو شرائح الستيك و مكعبات اللحم و نطبخهم مع خضار 7. انواع قطع اللحم البقري 10 وصفها و استخداماتها. موزة الفخذ: هاد الجزء بحتوي على الكثير من اللحوم و قليل الدهون و عادة بناخد منو شرائح كبيرة او مكعبات و بنطبخها مع الخضار 8. الصدر: هاد الجزء السفلي من الاضلاع و بسموه الاضلاع القصيرة بتمنى اكون قدمت الافادة الكافية
اسماء قطع اللحم بالمقاس الصغير
مصدر غني بالحديد: تحتوي اللحوم والأسماك والدواجن على الحديد بصورة يمكن امتصاصها بشكل أفضل من الحديد الموجودة في الخضراوات، ما يساعد على الوقاية من فقر الدم. مصدر غني بالفيتامينات والمعادن: يحتوي اللحم على نسبة مرتفعة من الفيتامينات والمعادن التي تشمل، الكالسيوم، وفيتامينات "د" و"ب12" وأحماض أوميجا 3 الدهنية والتي تلعب جميعًا دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة العظام وتعزيز مناعة الجسم والصحة بصفة عامة. ما أسماء قطع اللحم - أجيب. كما يعتبر اللحم من المصادر الطبيعية القليلة لفيتامين"ب12" الذي يعزز نمو الدماغ لدى الأطفال ويساعد الجهاز العصبي على العمل بشكل صحيح. تعزيز المناعة: يساعد الزنك في الحفاظ على مناعة الجسم، ويعزز التئام الجروح ولحوم البقر هي أهم مصدر غذائي للزنك في النظام الغذائي. الوقاية من الأورام السرطانية: تحتوي اللحوم على نسبة مرتفعة من السيلينيوم، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تعمل على منع تلف الخلايا وتعزز وظيفة الغدة الدرقية ويساهم في تقليل فرص الإصابة بالسرطان. أضرار تناول اللحوم تشير الأبحاث إلى أن تناول كثير من اللحوم، وخاصةً اللحوم الحمراء والمعالجة، يمكن أن يضر بالصحة. وخلصت الدراسة إلى أن المشاركين الذين أبلغوا عن تناول اللحوم بانتظام (ثلاث مرات أو أكثر في الأسبوع) كانت لديهم مشكلات صحية أكثر من المشاركين الذين تناولوا اللحوم بشكل أقل بانتظام.
لا تخلو مائدة من صنف من أصناف اللحوم. فاللحم كما يقولون هو ملك المائدة، وكثير من السيدات خصوصًا الزوجات الجدد، لا يعرفن ما أنواع اللحوم المختلفة؟ وما الفرق بينهم؟ وكيف يخترنّ نوع اللحم المناسب لكل وصفة؟ لذا ولأن "سوبرماما" تريدك ربة منزل ماهرة وتديرين شؤون مطبخك بنجاح، نقدم لك خلال السطور التالية، أنواع اللحوم المختلفة بالتفصيل حتى لا ترتبكي عند شرائها، خاصة في بداية الزواج. كما نقدم لك بعض طرق طهي اللحوم والفوائد الصحية لتناول اللحم فواصلي قراءة المقال. ما هي أنواع اللحوم؟ بالتأكيد تسمعين من والدتك في البيت أنّ هذا الطاجن مطبوخ من لحم البتلو، أو أنّ هذه صينية كوسة باللحمة الضآن. وترغبين في معرفة الفرق بين البتلو والضأن والكندوز، وعادة ما تقسم اللحوم تبعًا لأنواع الحيوانات إلى: اللحم البتلو: هو لحم العجول الرضيعة التي تتغذى على اللبن ومنتجاته، ويتراوح عمرها بين 3 أسابيع، و14 أسبوعًا، وأفضلها يتراوح عمره بين 4، 8 أسابيع. قطعيات اللحوم وأحسن استخدام ليها | نصائح كثيرة عند استخدام اللحوم - YouTube. أما التي يقل عمرها عن 4 أسابيع فيكون لحمها ضعيف الطعم غير متماسك باهت اللون، وإذا زاد عمرها على العام تفقد مميزات اللحم البتلو الجيد وتغلظ أليافها، وفي نفس الوقت لا تصل إلى جودة اللحم الكندوز (العجل البالغ)، واللحم البتلو الجيد لونه وردي (أحمر فاتح) قليل الدهن أو معدومه، وهذا يجعله متوسط الليونة، كما ترتفع به نسبة الماء والنسيج الضام اللين، ولذا ينقص وزنه بالطهي أكثر من الكندوز، لكنه يعطي عند سلقه مرقًا جيدًا فاتح اللون لتحول النسيج الضام إلى جيلاتين يعطي القوام الهلامي الجيد للمرق، وأفضل أوقاته في الخريف والشتاء.
اسماء قطع اللحم الهنديه بالصور
الضلوع:
المسمى الشهير لها الريش، تمتد الضلوع من الكتف إلى البطن وهي غنية باللحم، هي لذيذة الطعم لما تحتويه من عصارة وسوائل كثيرة لقربها من العظم، وتصلح للشواء، أو تطبخ في الفرن. بيت الكلاوي:
جزء أقل كثافة ونسيجه ناعم لذلك نأخذ منه قطع الستيك والفيليه، ولا يحتاج إلى وقت في الطهي وغني بنكهته الخاصة، فلا يتطلب كثير من التتبيل وهو الأكثر استخدامًا في أجزاء الذبيحة. وش الفخذ:
تتشابه بعض الشيء مع لحمة الكتف من حيث إنها سميكة وخشنة وتستخدم في السلق. موزة الفخذ:
قطعة قليلة الدسم ومتكدسة اللحم نستخرج منها قطع الإسكالوب، والباقي يقطع إلى قطع صغيرة لعمل كباب الحلة أو للطهي العادي، لكونها لا تحتاج لوقت أثناء الطهي. الجنب:
وتُسمى هبرة البطن، وتقطع إلى قطع مستطيلة ورقيقه وتؤخذ منها شرائح الاستيك. الصدر:
هو أسفل الضلوع، و ممتلئ بالدهون ويمكنك استخدمه في الفرم لما يحتويه من دهون أو يمكن استخدامه في عمل الطواجن الدسمة. موزة الذراع:
قليلة الدسم وقليلة اللحم وتشوى بالفرن، بعد إزالة العضل منها أو ما يسمى بالدهن الفضي، لكونه يشد بمجرد أن يلمس النار، أو تستعمل في الطهي والفرم. اسماء قطع اللحم الصغيرة تلك. الذيل:
والمشهورة بـ"العكاوي"، ينزع عنها الجلد وتقطع إلى حلقات وهي مليئة بالعظم وقليلة اللحم وتسلق، ثم تحمر أو توضع بالفرن، كما تستخدم في عمل الطواجن.
اللحم الكندوز: هو لحم العجول والأبقار البالغة (أكبر من سنة)، والجيد منه لونه أحمر زاهٍ إلى أحمر قرمزي قاتم، ويزيد اللون قتامة كلما كبرت سن الحيوان، كما أن أليافه تكون دقيقة متماسكة غير رخوة، وتتخللها كمية متوسطة من الدهن (معرق) لإكسابه الليونة المرغوبة، على ألا تزيد كمية الدهن كثيرًا فيصبح اللحم غير اقتصادي وأقل فائدة، ولا يستفيد المستهلك منه كثيرًا. اسماء قطع اللحم الهنديه بالصور. ولحم العجول كبيرة السن خشن الألياف وعظامه شديدة الصلابة وتكثر به نسبة النسيج الضام الجامد الذي لا يلين بسهولة، وهو أكثر أنواع اللحوم استهلاكًا ويؤكل على مدار السنة. لحم الضأن: هو لحم الخراف وينقسم إلى لحم الحمل الصغير (الأوزي)، ويذبح عادة بين الأسبوع العاشر و الثاني عشر من عمره، ويتميز بلون أحمر فاتح ودهن قليل أبيض، وعظامه رقيقة سهلة الكسر محمرة اللون، وعندما يبلغ العام من عمره يسمى حملًا أو خروفًا حوليًا، أما الأكبر سنًا من ذلك فيسمى الضأن، ويذبح من الشهر الثاني عشر إلى السنتين من عمره. لحم الماعز: يُعرف بالنيفة، وغالبا يقتصر تقديم هذا النوع من اللحم على المطاعم المتخصصة في إعداده مشوًيا. اللحم الجملي: يستهلك بكميات كبيرة في الأحياء الشعبية وفي الأرياف بصفة خاصة، وهو من اللحوم التي تحتاج وقتًا طويلًا في أثناء السلق ولا يناسب الشواء، ولكن يمكن استخدامه في إعداد كفتة الأرز الجملي.
اسماء قطع اللحم الصغيرة تلك
يحتفل المسلمون بجميع بقاع الأرض اليوم الثلاثاء، بحلول أول أيام عيد الأضحى المبارك 1439، ويقوم القادرين من المسلمين بذبح الأضحية، سواء كانت شاه أو عجل، ويتم تقسيمها حسب سنة رسول الله صلى الله عليه وسلم. والكثير منا ليس لدية علم بأجزاء الشاه أو العجل (الأضحية) وقطعياتها وأسمائها وكيف يتم طهيها، أو الطرق المثلى لطهيها. لذلك سنتعرف في السطور التالية على أجزاء العجل أو الخروف، وأنواع اللحم الذي ستطبخينه، حتى لا يضيع اللحم هباء، ونستفيد من كافة القطع الموجودة، حتى نحصل على وجبة لذيذة وغنية بالنكهات. التعرف علي أجزاء اللحم وكيفية طبخها
الرأس
ـ وتسمى بلحمة الرأس، ونستخرج منها اللسان والمخ وبعض قطع اللحم، ينظف اللسان ويقشر ويسلق ويحمر، أو يعد بالطاجن الفخار. اسماء قطع اللحم بالمقاس الصغير. ـ أما المخ يسلق سلقًا خفيفًا ويحمر بالبيض والبقسماط، أو يحمر بإضافة الفلفل الألوان والثوم الأخضر مع البهارات ويقدم. ـ أما لحمة الرأس، فيمكن إعدادها في صينية بالفرن أو عمل طواجن بالحمص، والصلصة. الرقبة:
وتسمى بالدوش، وهي جزء غني باللحم السميك، ويمكنك تقطيعها وسلقها، لتحصلي على مرق غني بالنكهات. الكتف:
يسمى أيضا بالزند، وهي قطعة قوية ودسمة، ذات نسيج لحم خشن، ومتداخلة مع عظام الكتف، تحتاج إلى وقت طويل في الطهي وتستخدم في السلق.
الأرجل:
أو الكوارع، وتختلف الأرجل الأمامية عن الخلفية من حيث الطعم والدسامة ويفضل الأرجل الخلفية في عمل الكوارع حيث تنظف من الشعر وتسلق مع التوابل وتخلى من العظم بعد السلق وتقطع. الأمعاء:
وتسمى الأكلة الشهيرة "الممبار" ، توجد بداخل جسد الذبيحة، تنظف جيدًا وذلك بقلبها من الداخل وغسلها جيدًا بالملح والخل، ولها العديد من الحشوات، ثم تسلق وتُحمر في الزيت. الكبدة:
وهي إفطار عيد الأضحى لدى كافة المسلمين ولها طرق عدة تقدم بها، ولتقطيعها جيدًا، يجب أن تتجمد بعض الشيء، و تقطع إلى شرائح رفيعة لتنضج بشكل أسرع مع التوابل، بصحبة الطحينة. الكلاوي والقلب والطحال:
يسلقوا جميعًا ويقطعوا حلقات ويتم تحميرهم ويقدموا مع الكبد في وجبة الإفطار. الكرشة:
وهي معدة الذبيحة، تكحت بالسكين للتنظيف وتغسل بالماء والملح تحت ماء جاري حتي تنظف تمامًا، ثم تستخدم في عمل طاجن بالحمص في الفرن. الفشة:
وهي بجوار الأمعاء وتكون هشة وخفيفة، تسلق ثم تقطع، وتحمر مع التوابل وتأكل مع الكبد والكلاوي والمخ، أو تربط وتُرص في طاجن وتُسقى بصوص الطماطم وتدخل الفرن. من المهم أن نعرف كيف نختار قطعية اللحم المناسبة لكل طريقة طهي، فاللحم بشكل رئيسي هو العضلات، فإذا كانت هذه العضلات تتحرك باستمرار فستكون قوية وخشنة وفي الوقت نفسه لذيذة المذاق.