ماهي القهوة المختصة (Specialty Coffee Beans)؟
يقصد بها القهوة ذات الجودة العالية في جميع مراحل سلسة الانتاج من المزرعة وحتى وصولها الى المتذوق النهائي، وهي القهوة التي حصلت على 80 نقطة من 100 بتقييم من جمعية القهوة المختصة ( SCA) من خلال مقيم معتمد. وتعرف القهوة المختصة بجودتها العالية، حيث أنها زُرعت ونمت في تربة خصبة وعلى ارتفاع مناسب وقطفت يدوياً. ما هي القهوة المختصة وكيف يتم تصنيفها. كما يمكنك معرفة مصدر وبيانات القهوة المختصة مثل: ارتفاع المزرعة، المنطقة، السلالة، المعالجة، الإيحاءات حيث ان لكل كوب قهوة قصة مميزة. وجدت القهوة في اثيوبيا واليمن ثم انتشرت في ارجاء العالم في افريقيا، آسيا، أمريكا اللاتينية، ووسط أمريكا، ومنها تطورت سلالات القهوة. تمر القهوة المختصة برحلة طويلة ومعقدة حتى تصل إليك حيث تشق طريقها من المزرعة ويتم قطفها ومعالجتها، بعد ذلك تصل لرائد التحميص ليحمصها، ثم تقوم بتحضيرها وتستمتع بكوب القهوة الفاخر، لتعيش تفاصيل هذه الرحلة تابع القراءة. الزراعة والقطف (المزارع):
تبدأ جودة البن من المزرعة وعناية المزارع بتطوير وتحسين سلالات القهوة، حيث ان كل منطقة تنتج نوع مختلف من البن بسبب عدة عوامل منها: المناخ، التربة، الرطوبة، سلالة البن، الماء.
ما هي القهوة المختصة وكيف يتم تصنيفها
بعد زراعة شجرة البن بسنتين إلى خمس سنوات، تبدأ الأشجار بإنتاج كرز البن وبداخله يوجد بذرتين من البن (حبوب البُن الأخضر). عند موسم الحصاد يقوم المزارع بتدريب الايدي العاملة على قطف كرز البن الناضج يدوياً. احدى طرق معالجة القهوة المعالجة المجففة (الطبيعية)
المعالجة (المزارع):
بعد الحصاد يقوم المزارع بمعالجة القهوة وتوجد عدة أنواع لمعالجة القهوة المختصة من أشهرها: المعالجة المجففة (الطبيعية) Natural Process، المعالجة المغسولة Washed Process، المعالجة العسلية Honey Process. ماهي القهوة المختصة ؟ – 2 – مدونة تيد كافيه. بعد المعالجة يُغلف البن في أكياس مخصصه لحفظه من أي تأثيرات خارجية مثل الرطوبة بعد التغليف يكون جاهز للشحن لوجهته النهائية. رائد التحميص
التحميص (الحماص):
التحميص علم وفن حيث يقوم الحماص بإبراز إيحاءات القهوة الفريدة في البُن، يبدأ بفحص البن والتأكد من جودته، وقياس نسبة الرطوبة، بعد ذلك تبدأ مرحلة التحميص بموازنة درجة الحرارة وتدفق الهواء وهو ما يعمل على تطوير الايحاءات، بعدما يصل الى الطريقة المثالية (Profile) يعتمدها لاستخدامها عند التحميص مرة أخرى. محضر القهوة
التحضير (الباريستا):
اخر محطة في رحلة القهوة تكون عند محضر القهوة او (الباريستا | Barista) حيث تعد القهوة باستخدام مكائن الاسبريسو، فرنش برس، ايروبرس، او باستخدام أدوات التقطير مثل الـ V60 والكيمكس وغيرها.
الفرق بين معالجات القهوة المختصة المجففة، العسلية، المغسولة | مدونة بونا
تصوير دي بيلا قهوة أنا لا أقول لا تستثمر على معدات جيدة ، لأن المعدات الجيدة تجعل الحياة أسهل كباريستا. ولكن،، ركز على التدريب وتعليم الباريستا والأهم من ذلك، يجب أن تحصل على مورد قهوة متخصص عالي الجودة. نأمل أن يكون هذا مفيدًا وغنيًا بالمعلومات. يسعدنا دائمًا التحدث عن القهوة ، لذا إذا كان لديك أي أسئلة فلا تتردد في الاتصال بنا!
ماهي القهوة المختصة ؟ – 2 – مدونة تيد كافيه
استطاع هذا النوع من القهوة أن يحصل على تقييم 80 نقطة من أصل 100 نقطة بواسطة جمعية القهوة الأمريكية المختصة، حيث أنه يتم زراعة القهوة المختصة في المرتفعات ويتم مراقبتها ومعالجتها بعناية وحرص شديد حتى يتم حصادها، أي أنه يتم مراقبتها خطوة فخطوة حتى تصل إلى يد المستهلك الأخير. ومن أهم نقاط الاختلاف بخلاف المذاق التي يمكن من خلالها التفرقة بين القهوة المختصة والقهوة العادية الفوائد الصحية. ماهي القهوة المختصة ؟ | قهوة العرب. لأن القهوة المختصة تقدم العديد من الفوائد الصحية الرائعة للجسم، فهي تساعد في تقليل خطر الإصابة بمرض السكر والزهايمر، بالإضافة إلى الكثير من أنواع السرطانات، ولكن لا يجب أن يتم تناول القهوة المختصة بشكل متزايد أو بكميات كبيرة، أي أنه يجب تناولها بكميات معتدلة لأنها عندما يتناول الشخص أي شيء بكميات كبيرة يؤدي إلى حدوث اختلال في وظائف الجسم، وهذا الأمر أيضًا ينطق على القهوة، فعندما يتم تناولها بشكل مفرط لا يستطيع الشخص أن يخلد إلى النوم. كيفية التفرقة بين القهوة المختصة والقهوة التجارية هناك عدد من العوامل التي يجب معرفتها لكي يتم تصنيف القهوة المختصة، وتفرقتها عن الأنواع التجارية أو العادية، ومن أهم هذه العوامل ما يلي: شهادة من منظمة القهوة الأمريكية كما تناولنا أعلاه أن تلك القهوة قد حصلت على تقييم 80 نقطة وشهادة من منظمة القهوة المختصة الأمريكية ، لذلك تم تصنيفها بهذا الاسم.
ماهي القهوة المختصة ؟ | قهوة العرب
اسبرسو يعد من المشروبات الخاصة التي يفضلها العديد من الأشخاص المحبين للقهوة المختصة ، وهو من أنقى أنواعها، كما أنه يتم استخدام هذا النوع كأساس في صناعة باقي أنواع القهوة المعروفة. امريكانو لكي يتم إعداد هذا النوع يجب استعمال القهوة اسبريسو ، ثم يتم وضع مقدار كوب واحد من الماء المفلتر الساخن، وهو من أشهر المشروبات في المجتمع الأمريكي. ما هي القهوة المختصة وكيف يتم تصنيفها
حبات القهوة يتم اختيار تلك الحبيبات بشكل يدوي وبدقة وعناية كبيرة من قبل الأشخاص المسؤولين عن ذلك أو المزارعين، كما أنه لا يتم حصادها إلا بعد أن يتم نضجها، ويتم تجفيفها في الشمس. الأصل أو المنشأ عندما يقوم الفرد بشراء القهوة المختصة سوف يلاحظ أن العبوة مكتوب عليها المنطقة التي تم زراعتها بها ومنطقة المنشأ، ولكن الأنواع العادية لا يكتب عليها تلك التفاصيل. الإرتفاع حيث أنه يتم زراعة هذا النوع من القهوة بصورة مرتفعة عن الأرض، أي أنه يتم زراعتها على ارتفاع مائة متر أو أكثر من ذلك. مدة التحميص تختلف تلك القهوة في تحميصها عن الأنواع التجارية في أن هذا النوع يتم تحميصه بصورة متوسطة، لكي تحافظ حبات القهوة على مذاقها الرائع، ولكن الأنواع التجارية يتم تحميصها بشكل أكبر لكي يتم تغطية ما تحتويه من عيوب. أنواع القهوة المختصة بعد أن وضحنا لكم ما هي القهوة المختصة وكيف يتم تصنيفها يجب أن نبين لكم أيضًا أنواع تلك القهوة، حيث أنه يوجد العديد من الأنواع التابعة لها، والتي من أهمها ما يلي: موكا يجمع هذا النوع بين مكونات الكابتشينو والهوت شوكليت، كما أنه يتم إعداده من خلال مزج مسحوق الكاكاو مع الاسبريسو ، ثم يتم وضع الحليب الجاف.
المعالجة العسلية Honey Process:
تلائم المناخ الرطب قليلًا، اشتهرت المعالجة العسلية في كوستاريكا والسلفادور تبرز نكهات الحلاوة والكراميل بشكل واضح في هذا المعالجة. لها عدة أنواع ومسميات منها: العسلية البيضاء، العسلية الصفراء، العسلية الحمراء، العسلية السوداء. كلما زادت نسبة الغشاء الهلامي (mucilage) في فترة التخمير أصبحت درجة اللون أغمق وزادت نسبة الحلاوة. تبدأ عملية المعالجة العسلية فور انتهاء المزارعين من قطف كرز البُن الناضج. يمر البن بمرحلة فرز أولية لتنقية الصالح منه ثم ينقل الى آلة الفصل خلال 8 إلى 12 ساعة من وقت القطف. في مرحلة الفصل تُفصل قشرة البُن الخارجية (كرزة البُن) لاستخراج حبوب البُن مع المحافظة على الغشاء الهلامي (mucilage)، ثم تبدأ مرحلة التجفيف على الاسطح الاسمنتية او الاسرة الافريقية*. يُقلب البُن بشكل مستمر حتى يصل إلى نوع المعالجة المطلوبة حيث أن المعالجة العسلية البيضاء تستغرق وقت اقل في التخمير يليها المعالجة العسلية الصفراء ثم العسلية الحمراء واخيرًا العسلية السوداء، تتأثر مدة التجفيف بالشمس والمناخ. البُن المعالج بالطريقة العسلية معتدل في الحمضية والفاكهية والقوام، ويتميز بحلاوة حيث تظهر فيه ايحاءات الكراميل والشوكولاتة.
السؤال:
أريد أجابه مفصلة عن حكم مصافحة الرجل للمرأة وأقوال الأئمة الأربعة في ذلك وقول جمهور العلماء ؟. الجواب:
الحمد لله
أولاً:
لا يحل لرجل يؤمن بالله ورسوله أن يضع يده في يد امرأة لا تحل له أو ليست من محارمه ، ومن فعل ذلك فقد ظلم نفسه. عن معقل بن يسار يقول: قال رسول الله صلى الله عليه وسلم: " لئن يطعن في رأس أحدكم بمخيط من حديد خير له من أن يمس امرأة لا تحل له ". حكم مصافحة المرأة للرجل الحديدي. رواه الطبراني في " الكبير " ( 486). والحديث: قال الألباني عنه في " صحيح الجامع " ( 5045): صحيح. فهذا الحديث وحده يكفي للردع والتزام الطاعة التي يريدها الله تعالى منا لما يفضي إليه مس النساء من الفتن والفاحشة.
حكم مصافحة المرأة للرجل في صمت
وتوضح ان الاقتداء بالرسول صلى الله عليه وسلم عندما رفض مصافحة النساء في البيعة، فالقياس هنا ممتنع لأنها خصوصية للنبي صلى الله عليه وسلم، وقد أمر عمر بن الخطاب بمبايعة النساء ومصافحتهن، وهذا ما يؤكد أن المصافحة الكريمة لا غبار عليها، أما الغبار عندما تتحول المصافحة إلى ملامسة خبيثة، أما غير ذلك فهي ثقافة غير متوازنة، ولا تتفق مع ثقافتنا البعيدة عن النهوض والتطرف. وعلى الجانب الآخر.. مصافحة الرجال للنساء تثير خلافاً بين العلماء. قوبلت مصافحة الرجل للمرأة برفض شديد من قبل بعض العلماء إذا اعتبرها الشيخ فرحات المنجي - من كبار علماء الأزهر الشريف حراما فالإسلام حرم مصافحة الرجال للنساء، خاصة إذا لم تؤمن بالفتنة فمن حق المرأة ألا تجبر على مصافحة الرجل؛ فإذا كان الفقهاء أشاروا إلى أن لمس الرجل المرأة الأجنبية دون حائل ينقض الوضوء. فمعنى هذا أن مصافحة الرجل للمرأة غير جائز على إطلاقه، لكن تقدر الأمور بقدرها فيجوز للمرأة في المجتمع العام وفي مثل هذه الاحتفالات أو التكريم إذا كان من يقوم بالسلام عليها من تؤمن معه الفتنة فهو يعتبر من القواعد ولا إثم فيه على النساء؛ فلا أقول إن هذا الأمر جائز على إطلاقه، ولكن إذا امتنعت المرأة عن السلام فهذا حقها مصداقًا لقوله تعالى (وأن يستعففن خير لهن) فهذا من العفة.
حكم مصافحة المرأة للرجل حتى إذا كانت
ومرحلة الوجدان وهى الخواطر القلبية في الشهوة حيث يتحرك في داخل النفس ويسميها القرآن المرض عملاً بقوله تعالى مخاطبًا نساء النبي صلى الله عليه وسلم قال تعالى: «ولا تخضعن بالقول فيطمع الذي في قلبه مرض» ثم مرحلة التروع وهي إيقاع هذه الشهوة في طورها العملي الفعلي التطبيقي، وهو ما نهى الإسلام عنه إذا كان هذا في مجال النظر. ويوضح أنه من باب أولى في مجال تحريم مصافحة الرجال المرأة ما لم تكن محرمًا له لأن إيقاع الشهوة بسبب اللمس عند الذين في قلوبهم مرض أشد وأقوى من النظر الذي نهى الإسلام عنه، وبالتالي فدرء للمفاسد وبعيد عن الشبهات أرى أن مصافحة الرجل للمرأة بغير حاجة حرام شرعًا. أحمد محمود كريمة أستاذ الشريعة بجامعة الأزهر إن المصافحة بين الرجال والنساء إذا كانت بين زوج وزوجته أو كانت بين المحارم من الزوجة الأولى نسبًا أو رضاعًا فهذا يجوز بإجماع الفقهاء، وأما بين الرجل والمرأة الأجنبية فلا يجوز لأدلة شرعية منها قول الرسول صلى الله عليه وسلم: «إني لا أصافح النساء»، وأيضًا «لأن يطعن في رأس رجل بمخيط من حديد خير له من أن يمس امرأة لا تحل له»، لافتًا إلى أن المسألة لا يوجد فيها أدنى خلاف بين الفقهاء.
حكم مصافحة المرأة للرجل الحديدي
وخلاصة القول ان سلام الرجل على المرأة الأجنبية دون داعٍ ودون حائل لا يجوز شرعًا، بحيث لا تخرج هذه الفتاة يدها بمن يقوم بمد يده إليها بالسلام ففي هذه الحالة تضع يدها على صدرها وتقول له شكرًا فإذا غضب الرجل من هذا فهذا شأنه، فهي فعلت ما يجب عليها أن تفعله، أما هو فقد أخذته العزة بالإثم، وكأنه اعتقد أن هذه المرأة تستخف به أو أنه ليس أهلاً للسلام عليها، ويوضح المنجي أن هناك من الرجال من يمسك بيد المرأة ولا يريد أن يتركها، ومنهم من يتحسس اليد من غير ذلك، لذا فإن شرع الله عظيم في المنع. محمد زناتي عبدالرحمن عميد كلية الدراسات الإسلامية بجامعة الأزهر إن الإسلام قد حرم نظر الرجل للمرأة لغير حاجة مصداقًا لقوله تعالى: «قل للمؤمنين يغضوا من أبصارهم»، وحديث الرسول صلى الله عليه وسلم:«ما تركت فتنة لرجال هذه الأمة شر من نسائها.. حكم مصافحة المرأة للرجل في صمت. »، كما حرم الله نظر المرأة للرجل بغير حاجة، كما جاء في قوله: (قل للمؤمنات يغضضن من أبصارهن). وعلى هذا فالنظر لغير حاجة ولغير ضرورة قد تدفع إلى الشهوة، والنظر بشهوة سماها القرآن خائنة الأعين لا يعلمها إلا الله سبحانه وتعالى، مشيرًا إلى أن الاسترسال في ذلك يجر إلى مخاطر وعواقب لا تحمد عقباها، فكما يقول علماء النفس.. الفعل البشري يمر بثلاث مراحل؛ مرحلة الإدراك سواء بالنظر أم اللمس.
حكم مصافحة المرأة للرجل حلق دبره
وفي ذلك إرشاد لهن ونصيحة، وإنكار المنكر
السؤال: ما الحكم فيمن صافح امرأة أجنبية، أو تحدث معها في نهار رمضان ، وهو صائم وأيضاً هي صائمة، هل هذا يُفسد الصوم أو يجرحه؟ نرجو توجيهنا جزاكم الله خيراً، وهل من كفارة؟
الإجابة: أولاً: المصافحة للمرأة الأجنبية لا تجوز؛ لأن الرسول عليه الصلاة والسلام قال: إني لا أصافح النساء ، وقالت عائشة رضي الله عنها: "ما مست يد رسول الله يد امرأة قط، ما كان يبايعهن إلا بالكلام"، يعني النساء الأجنبيات غير المحارم، أما المحرم كأخته وعمته فلا بأس أن يصافحها. وأما المكالمة للأجنبية فلا بأس بذلك إذا كانت مكالمة مباحة، ليست فيها تهمة ولا ريبة، كأن يسألها عن أولادها، يسألها عن أبيها، يسألها عن حاجة من حوائج الجيران أو الأقارب، لا بأس بذلك، أما إن كانت المكالمة للتحدث فيما يتعلق بالفساد، أو الزنا ، أو مواعيد الزنا، أو عن شهوة، أو عن كشف منها له (يعني: يرى محاسنها، يرى وجهها، يرى محاسنها) كل هذا لا يجوز، أما إذا كانت المحادثة مع التستر مع الحجاب ، ومع البعد عن الريبة وليس عن شهوة، فإنه ليس عليه حرج في ذلك، وقد تحدث النبي - صلى الله عليه وسلم - إلى النساء، وتحدث النساء إليه، ولا حرج في ذلك.