عن طريق القياس المستمر للموصلية لهذا المحلول يمكن إنشاء منحنيات الأكسدة. تعطي نقطة بداية منحنى الأكسدة (النقطة التي يبدأ فيها الارتفاع السريع في الموصلية) [10] وقت بداية تزنخ التفاعل ويمكن أن تؤخذ كدلالة على الاستقرار التأكسدي للعينة. تم تطوير كل من طريقة رانسيمات وأداة الثبات التأكسدى والاكسيدوجراف كإصدارات آلية (طريقة الاكسجين النشط)الأكثر تعقيدا والتي تعتمد على قياس قيم البيروكسيد لتحديد وقت الحث من تحريض الدهون والزيوت [10] بمرور الوقت، أصبحت طريقة رانسيميت ثابتة وتم قيولها في وقد تم قبولها في عدد من المعايير الوطنية والدولية على سبيل المثال: AOCSو Cd و12b-92 وISO 6886. المراجع [ عدل]
↑ أ ب Lück, Erich؛ von Rymon Lipinski, Gert-Wolfhard (15 يونيو 2000)، "Foods, 3. Food Additives" ، Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry (باللغة الإنجليزية)، Weinheim, Germany: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA، doi: 10. 1002/14356007. مضادات الاكسدة تستخدم لتأخير او منع ظهور علامات التزنخ – فريست. a11_561 ، ISBN 3527306730 ، مؤرشف من الأصل في 10 ديسمبر 2019. ^ Thomas, Alfred (15 يونيو 2000)، "Fats and Fatty Oils" ، Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry (باللغة الإنجليزية)، Weinheim, Germany: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. a10_173 ، ISBN 3527306730 ، مؤرشف من الأصل في 10 ديسمبر 2019.
مضادات الاكسدة تستخدم لتأخير او منع ظهور علامات التزنخ – فريست
عملية التزنخ هي الأكسدة الكاملة أو غير الكاملة أوالإحتراق البطئ والعديم اللّهب في درجات الحرارة العادية أو التحلل المائى للزيوت والدهون وذلك إذا ما تعرضت للضوء أو الهواء أو الرطوبة أو عن طريق النشاط البكتيرى ويكون الناتج طعم ورائحة كريهين وعلى وجه الخصوص فهى عملية التحلل المائى أو الاكسدة التلقائية للدهون وتحويلها إلى ألدهيدات اوكيتونات قصيرة السلسلة غير محتملة في الطعم والرائحة. [1] عندما تحدث هذه العلميات فانها قد تنتج نكهة ورائحة غير مرغوب فيهما في بعض الحالات ومع ذلك يمكن أن تكون النكهات مرغوبة (كما هو الحال في الأجبان القديمة) [2] في اللحوم المصنعة تُعرف هذه النكهات بشكل جماعي باسم النكهات المحضرة. يمكن أيضا أن يتسبب التزنخ بسلب جزء من القيمة الغذائية للطعام، حيث أن بعض الفيتامينات حساسة للأكسدة [3] وكما هو الحال بالنسبة للتزنخ، يحدث الانحلال التأكسدي أيضًا في الهيدروكربونات الأخرى، مثل زيوت التشحيم والوقود و سوائل القطع الميكانيكية [4]
مسارات [ عدل]
يتم التعرف على ثلاثة مسارات للتزنخ [5]
التميؤ [ عدل]
يشير التزنخ المائي إلى الرائحة التي تظهر عندما تتحلل الدهون الثلاثية ويتم إطلاق الأحماض الدهنية الحرة.
مضادات الأكسدة مواد تستخدم لتأخير أو منع ظهور علامات التزنخ - موقع الذكي
تستخدم هذه الميكروبات الإنزيم الخاص بها لتحطيم التركيب الكيميائي للغذاء. عوامل الطبيعة: تؤثر العوامل الفيزيائية مثل الحرارة والضوء على الرائحة الكريهة. يؤكسد الطعام بالحرارة والضوء ، وهو المصدر الرئيسي للجذور الحرة. يساعد الضوء على تكسير الأحماض الدهنية غير المشبعة وكذلك الحرارة. أثر العناصر: يمكن أن تؤدي المعادن النادرة مثل الحديد والزنك إلى تسريع عملية التزنخ ، وهو عامل مهم آخر في عملية النتانة بعد ارتفاع درجة الحرارة. والآن نصل إلى نهاية مقالنا اليوم الذي كان يسمى تستخدم مضادات الأكسدة لتأخير أو منع الروائح الكريهة. وبعد أن أثبتنا لكم صحة هذا البيان بناءً على خطأه ، فقد أرفقنا لكم عملية النتانة والعوامل التي تساهم في حدوثها. إقرأ أيضا: كيفية التقديم على الإقامة الذهبية في الإمارات 2021
185. 81. مضادات الأكسدة مواد تستخدم لتأخير أو منع ظهور علامات التزنخ - بيت الحلول. 145. 170, 185. 170 Mozilla/5. 0 (Windows NT 6. 1; WOW64; rv:56. 0) Gecko/20100101 Firefox/56. 0
مضادات الأكسدة مواد تستخدم لتأخير أو منع ظهور علامات التزنخ - بيت الحلول
عندما تقوم بتخزين منتج في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة من الوقت ، فإنه يبدأ في التعفن ، وهذا يحدث بسبب تأكسد الطعام عند ملامسته للهواء ، مما ينتج عنه روائح كريهة وتغيرات في المذاق وتلف المنتج. غذاء. لذلك يجب وضع الطعام في الثلاجة لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة عليه. هذه العملية تسمى النتانة. هذه العملية هي نتيجة الأكسدة الكاملة للغذاء تحت تأثير ظروف بيئية معينة ، مثل الرطوبة والحرارة والهواء والماء والطفيليات الدقيقة ، إلخ. ومن ناحية أخرى ، فإن مضادات الأكسدة هي مركبات تقلل من الانهيار التأكسدي للأحماض الدهنية والدهون) … ومن هذا نستنتج أن الإجابة الصحيحة على هذا السؤال هي:
العبارة الصحيحة …
لأن إضافة مضادات الأكسدة للدهون والزيوت تقلل من أكسدة الدهون والزيوت (النتانة). طارد غاز اليانسون؟
العوامل المؤثرة في النتانة
هناك العديد من العوامل التي تساهم في النتانة ويمكن تلخيصها بما يلي:
الأكسجين: عندما يتعرض الطعام للأكسجين ، تحدث عملية نترات ، حيث يذوب الأكسجين بشكل أفضل في الدهون ، فإنه يتسبب في أكسدة الطعام وتلفه ، مما ينتج عنه الجذور الحرة. تكاثر الطفيليات: عندما تتكاثر الطفيليات الدقيقة في الطعام ، فإنها تنتج الليباز (إنزيم يكسر الدهون).
تفاعل الدهون هذا مع الماء قد يتطلب حافزًا، مما يؤدي إلى تكوين الأحماض الدهنية الحرة والجليسرول. وبشكل أدق الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة مثل حامض بوتيريك وهي كريه الرائحة [6] عندما يتم إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة فإنها تعمل كمحفزات بنفسها مما يزيد من سرعة التفاعل وهو شكل من أشكال التحفيز الذاتي [6]
الأكسدة [ عدل]
يرتبط التزنخ المؤكسد بالانحلال عن طريق الأوكسجين في الهواء يمكن تشبيك الروابط المزدوجة للحمض الدهني غير المشبع بواسطة تفاعلات جذرية حرة تشمل الأكسجين الجزيئي يتسبب هذا التفاعل في إطلاق الألدهيدات والكيتونات الكريهة الرائحة والسريعة التأثر نظرًا لطبيعة التفاعلات الجذرية الحرة، يتم تحفيز التفاعل بواسطة ضوء الشمس.
فجوات الطاقة: المنطقة التي تفصل بين حزم التوصيل وحزم
التكافؤ والتي لا يوجد فيها مستويات طاقة متاحة للإلكترونات. علل: فجوات الطاقة تسمى مناطق الطاقة الممنوعة أو المحظورة. لانه لا يوجد
في فجوات الطاقة مستويات طاقة متاحة للإلكترونات. علل: يحتاج الكربون البلوري "التركيب الماسي " إلى طاقة
كبيرة لنقل إلكترونات التكافؤ إلى حزمة التوصيل مقارنة مع السيليكون. لأنه للسيليكون
البلوري فجوة طاقة صغيرة مقارنة مع فجوة طاقة الماس. علل: الكربون الجرافيتي موصل جيد بعكس الكربون الماسي. لأن ترتيب
الذرات في الجرافيت يمنحه فجوة طاقة أقل مقارنة بحالة الماس. نظرية الأحزمة للمواد الصلبة: وصف
لحزمتي التكافؤ والتوصيل المنفصلتين بواسطة فجوات الطاقة الممنوعة. شبكة مخصصة لمساحة مكانية صغيرة لا تتعدي مساحة غرفة هي - موقع الافادة. عند درجة الصفر المطلق:
+ حزمة التكافؤ مملوءة كليا بالإلكترونات. + حزمة
التوصيل فارغة تماما. - عند درجة
حرارة الغرفة:
عدد من
إلكترونات التكافؤ تمتلك طاقة حرارية كافية لتقفز عن فجوة الطاقة 1. 1 eV
لتصل إلى حزمة التوصيل وتكون نواقل للشحنة. علل: تزداد موصلية السيليكون عندما تزداد درجة الحرارة. لأن المزيد من
الإلكترونات تكتسب طاقة كافية للقفز عن الفجوة وتكوين نواقل للشحنة.
المادة العازلة لا توصل الكهرباء لان فجوة الطاقة صغيرة تسمى
أساسيات عن أشباه
الموصلات:
+ أنواعها:
· أشباه الموصلات النقية. · أشباه الموصلات المعالجة. + من أمثلتها:
· السيليكون. · الجرمانيوم. + إلكترونات تكافؤها:
· تمتلك أربعة إلكترونات تكافؤ تساهم في ربط الذرات
معا في المادة الصلبة البلورية. · الإلكترونات في أشباه الموصلات تتحرك بحرية أكبر من العوازل
وأقل من الموصلات. · تركيبها:)
إلكترونات التكافؤ في أشباه الموصلات تشكل حزمة مملوءة كما في العوازل. ) الفجوة الممنوعة بين حزمة التكافؤ وحزمة التوصيل أصغر بكثير مقارنة مع العوازل. ·
حزم الطاقة:) في
درجة حرارة الغرفة متوسط الطاقة الحركية للإلكترونات تكفيها لتقفز عن الفجووة
الممنوعة التي مقدارها 1
eV. ) الحركة العشوائية للذرات والإلكترونات تزود بعض الإلكترونات بطاقة كافية للتحرر من
ذراتها الأصلية والتجول حول بلورة السيليكون. إذا
طبق مجال كهربائي على مادة شبه موصلة فإن إلكترونات حزمة التوصيل تتحرك خلال
المادة الصلبة حسب اتجاه المجال المطبق. علل: تزداد موصلية أشباه الموصلات بزيادة درجة الحرارة. المادة العازلة لا توصل الكهرباء لان فجوة الطاقة صغيرة جدا. لأن زيادة درجة الحرارة يزيد من عدد
الإلكترونات القادرة على الوصول إلى حزمة التوصيل فتزداد الموصلية. الفجوات: مستوى طاقة فارغ في حزمة التكافؤ.
بسم
الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ملخص درس التوصيل الكهربائي في
المواد الصلبة – إلكترونيات الحالة الصلبة
نبدأ على بركة الله...
-
أشباه الموصلات:
+ من أمثلتها: السيليكون ،
الجرمانيوم. + أهمية الأدوات المصنوعة منها: تعمل
على تضخيم الإشارات الكهربائية الضعيفة جدا وضبطها من خلال حركة الإلكترونات داخل
منطقة بلورية صغيرة. + مميزات الأدوات المصنوعة منها:
· أدوات صغيرة جدا. · لا تولد حرارة كبيرة. · كلفة صناعتها قليلة. · يقدر عمرها الافتراضي بأكثر من عشرين عاما. + علل: تعمل الأدوات
المصنوعة من أشباه الموصلات بقدرة كهربائية صغيرة جدا. بسبب
قلة عدد الإلكترونات المتدفقة خلالها إضافة لعدم احتوائها على فتائل. الموصلات والعوازل:
+ تتحرك
الشحنات بسهولة في الموصلات ولا تتحرك بسهولة في العوازل حيث أن مقدرة الموصلات على
نقل الشحنات أكبر من العوازم. المادة العازلة لا توصل الكهرباء لان فجوة الطاقة صغيرة مربحة. +
المواد الصلبة البلورية تتكون من ذرات مرتبطة معا بترتيبات منتظمة. أنواع حزم الطاقة:
+ حزم التكافؤ: حزم الطاقة ذات مستويات الطاقة الدنيا في
الذرة وتكون مملوءة بإلكترونات مرتبطة في البلورة. + حزم التوصيل: حزم الطاقة ذات المستويات العليا في
الذرة ويكون متاحا فيها للإلكترونات الانتقال من ذرة إلى أخرى.