العديد من الناس لا يفهمون الفارق بين الحليب المبخر و الحليب المكثف، ولكنهم لدى كل منهم مغذيات مختلفة بوضوح عن الأخر و تطبيقات مختلفة في نظامنا الغذائي. الحليب المبخر في مقابل الحليب المكثف
سواء كنت ستستخدم اللبن المبخر أو اللبن المكثف، فمن المهم أن نفهم تفاصيل كل منهما. و تتوقف أوجه التشابه في أن كلا النوعين يعتبر من الأشكال المركزة للحليب و التي لها عمر إفتراضي طويل. الحليب المبخر
الحليب المبخر هو شكل من أشكال الحليب المكثف، و الذي يٌسخن و يقل إلى أن يصبح في شكل مركز، غير مضاف له السكر، ولذلك لا يمكن تبديله مع اللبن المكثف. اللبن المبخر يجب أن يكون سميك القوام و دسم، ويمكن إستخدامها في مجموعة متنوعة من الوصفات لإضافة السُمك و القوام إلى الوصفات. و نظراً لعدم وجود حلاوة الطعم في هذا النوع من الحليب، فهو يعتبر البديل الأكثر إستخداماً للحليب العادي. الفرق بين الحليب والحليب المبخر | قارن الفرق بين المصطلحات المتشابهة - الحياة - 2022. ستجد الحليب المبخر عادة كعنصر في البطاطا المهروسة، وجبن المعكرونة، و غيرها من الأطباق القائمة على إستخدام القشطة. الحليب المكثف
الحليب المكثف هو نوع مكثف من الحليب، و لكن يتم إعداده بطريقة مختلفة إلى حد كبير طريقة تحضير الحليب المبخر. حيث يتم إضافة كمية كبيرة من السكر أثناء تسخين الحليب المكثف، مما يغيرفي قوام و لون الحليب.
ما الفرق بين الحليب المبخر والمكثف؟ – مجلة الطبخ العربي
من ناحية أخرى ، لا يمكن الاحتفاظ بالحليب الطازج طالما الحليب المبخر بدون تبريد. • يمكنك استبدال الحليب بالحليب المبخر بسهولة. فقط تذكر أن تضيف الماء بالحليب المبخر. على سبيل المثال ، إذا طلبت الوصفة كوبًا من الحليب ، أضف نصف كوب من الحليب المبخر ونصف كوب ماء. • إذا لم يكن لديك حليب مبخر ، يمكنك صنع ذلك باستخدام الحليب. لتحضير كوب واحد من الحليب المبخر ، اغلي كوبين وربع كوب من الحليب العادي أو العادي حتى يصبح كوبًا واحدًا. ما الفرق بين الحليب المبخر والمكثف؟ – مجلة الطبخ العربي. • الحليب عادة أبيض اللون بينما الحليب المبخر يكون مصفر قليلاً. • كوب من الحليب المبخر يحتوي على سعرات حرارية ودهون وكربوهيدرات أكثر 1 من كوب حليب. ومع ذلك ، فإن كوب الحليب يحتوي على بروتين أكثر من كوب الحليب المبخر. 2 • كوب من الحليب المبخر يحتوي أيضًا على نسبة كوليسترول وصوديوم وبوتاسيوم أكثر من كوب الحليب. المصادر: تغذية الحليب المبخر تغذية الحليب الصور مجاملة: حليب من يونيسوث (سيسي بي 3. 0) حليب مبخر بواسطة (CC BY-ND 2. 0)
الفرق بين الحليب والحليب المبخر | قارن الفرق بين المصطلحات المتشابهة - الحياة - 2022
عبوة حليب مبخر من بوردن تواجدت في النصف الثاني القرن 20. من مجموعة Museo del Objeto del Objeto. الحليب المبخر أو الحليب المجفف Evaporated milk، وهو من المعلبات، وينتج الحليب المبخر مع حوالي 60 ٪ من المياه المزالة من الحليب الطازج. وهو يختلف عن الحليب المكثف المحلى، والذي يحتوي على سكر مضاف. الحليب المبخر – e3arabi – إي عربي. الحليب المكثف المحلى يتطلب قدرا أقل من المعالجة حيث أن السكر المضاف إليه يمنع نمو البكتيريا. [1]
الحليب المبخر يأخذ نصف القيمة الغذائية في الحليب الطازج. عندما يتم خلط المنتج السائل مع كمية متناسبة من الماء، يصبح الحليب المبخر ما يعادل الخام من الحليب الطازج. يجعل هذا الحليب المبخر جيد لأغراض الشحن لانه يمكن أن يكون لها صلاحية أشهر أو حتى سنوات، اعتماداً على محتوى الدهون والسكر. وهذا جعل للحليب المبخر شعبية كبيرة قبل وجود التبريد كبديل آمن وموثق عن الحليب الطازج القابل للتلف، ويمكن شحنه بسهولة إلى الأماكن التي تفتقر إلى الوسائل الآمنه لإنتاج الحليب أو تخزينه. الأسر في العالم الغربي استخدمته في معظم الأحيان لعمل الحلويات والخبز بسبب نكهته الفريده. وهو أيضا استخدم كبديل للكريما السائله مع الحلويات كبديل غني عن الحليب.
الحليب المبخر – E3Arabi – إي عربي
ويتميز هذا النوع من الحليب بإمكانية استخدامه فى تحضير الحلويات والحوادق في الوقت نفسه بأصنافهما المتعددة، مثل بودينج الشوكولاتة ، دونات الشوكولاتة ، المكرونة بصوص الجبنة. طريقة تحضير الحليب المُبخر:
المقادير:
¼1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة زبد
طريقة التحضير:
ضعي الحليب في وعاء على النار، وأضيفي إليه الزبد، وقلبي جيدًا حتى يذوب. اتركيه على نار هادئة جدًّا حتى يتبخر شيئًا فشيئًا مع التقليب من وقت لآخر، حتى يصبح مقدار كوب واحد فقط. يرفع من على النار ويترك ليبرد. يوضع في برطمان نظيف وجاف. يحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام. 2. الحليب المُكثف المحلى:
الحليب المكثف المحلى هو حليب يتم استخراج 60% من المياه الموجودة في الحليب العادي لتحضيره، وتتراوح نسبة السكر المضافة إليه بين 40 و45%، بالإضافة إلى 8% من الدهون على الأقل، و28% من المواد الصلبة الموجودة في الحليب مما يجعل هذا المنتج عالى السعرات الحرارية. يكفي إضافة القليل من الحامض على الحليب المكثف المحلى لتكثيفه طبيعيًّا دون تعرضه للحرارة، ويفيدكِ هذا النوع من الحليب في تحضير أنواع الحلويات المختلفة، مثل البودنج، الكيك، والكوكيز والحلويات الباردة..
4 فروق أساسية بين الحليب المبخر والحليب المكثف المحلى:
يضاف السكر على الحليب المكثف المحلى على عكس الحليب المبخر.
وهذا النوع من الحليب يمكن استخدامه في تحضير الوصفات المختلفة من حلويات وحوادق في نفس الوقت ومن أشهر الوصفات التي يتدخل فيها الحليب المبخر هو بودينج الشوكولاتة ودونات الشوكولاتة وكذلك المكرونة بالجبن و الصوص الأبيض. طريقة تحضير الحليب المبخر في المنزل المكونات ربع كوب من الماء. 2 ملعقة كبيرة من الزبد. كيلو من الحليب. طريقة تطبيق الوصفة يتم وضع الحليب في وعاء على نار متوسطة الحرارة ويضاف الزبد ويقلب جيدا حتى يختفي تماما في الحليب ويذوب، بعد ذلك يترك على نار هادئة جدا تتشابه مع نار الشمعة، حتى يتبخر بشكل تدريجي مع التقليب من وقت لآخر ويضاف الماء، ويترك 15 دقيقة أخرى على نار هادئة حتى يصبح غليظا. يرفع من على النار ويتم وضعه في وعاء نظيف وجاف ومحكم الغلق ويحفظ في الثلاجة حتى وقت الاستخدام. الحليب المكثف والمحلى الحليب المكثف المحلى هو عبارة عن حليب يستخرج منه حوالي 60% من المياه الموجودة في الحليب العادي خلال عملية تحضيره، ونسبة السكر الموجودة بداخله وكذلك المضافة عليه من حوالي 40% وكذلك يضاف إليه 8% من الدهون على الأقل وكذلك 30% مواد صلبة، لذلك فهو من المنتجات العالية في السعرات الحرارية. والحليب المكثف يتم إضافة الحامض إليه من أجل التكثيف فقط بشكل طبيعي للغاية من دون تعرضه للحرارة لمدة طويلة عكس الحليب المبخر، كما أن هذا النوع من الحليب يتم تحضير الحلويات به فقط، ولا يجب وضعه على وصفات الطبخ الحادقة، بل يصلح لعمل البودنج والكيك والكوكيز والحلويات الباردة فقط.
المهمة الاولى:الهدف منها الكشف عن قوة الاحماض بتفاعلها مع شريط الماغنيسيوم
قومي بمشاهدة الرابط التالي لحل الأسئلة التالية
هل حدث التفاعل في كلا الأنبوبين؟
-------------------------------
ما هو الدليل على حدوث التفاعل؟
ما هو الغاز الذي تصاعد؟
هل حجم السائل متساوي في كليهما؟
أيهما أسرع في التفاعل
HCL OR CH3COOH?
تحديد قوة الأحماض والقواعد
ح هو التأين. أنيون مع بروتون متأين. (على سبيل المثال ، HSO 4 - → H + + SO 4 2-) الايونات الموجبة الكاتيونات المعدنية الانتقالية الكاتيونات المعدنية الثقيلة ذات الشحن العالي ينفصل NH 4 + إلى NH 3 + H + قواعد قوية قواعد قوية تفصل 100 ٪ في الكاتيون و OH - (أيون الهيدروكسيد). تعتبر هيدروكسيدات معادن المجموعة الأولى والثانية عادة قواعد قوية. LiOH - هيدروكسيد الليثيوم هيدروكسيد الصوديوم - هيدروكسيد الصوديوم KOH - هيدروكسيد البوتاسيوم RbOH - هيدروكسيد الروبيديوم CsOH - هيدروكسيد السيزيوم * Ca (OH) 2 - هيدروكسيد الكالسيوم * Sr (OH) 2 - هيدروكسيد السترونتيوم * با (OH) 2 - هيدروكسيد الباريوم * هذه القواعد تتفكك تماما في حلول 0. قوة الاحماض والقواعد بوربوينت. 01 م أو أقل. أما القواعد الأخرى فتقدم حلولاً من 1. 0 م ، وهي 100٪ منفصلة عند هذا التركيز. هناك قواعد قوية أخرى من تلك المدرجة ، لكنها لا تصادف في كثير من الأحيان. قواعد ضعيفة وتشمل أمثلة القواعد الضعيفة الأمونيا ، NH 3 ، و diethylamine ، (CH 3 CH 2) 2 NH. مثل الأحماض الضعيفة ، لا تنفصل القواعد الضعيفة تمامًا في المحلول المائي. معظم القواعد الضعيفة هي أنونات الأحماض الضعيفة.
قوة الأحماض والقواعد
قاعدة ضعيفة: وهي القاعدة التي تتأين جزئياً بالماء، مثل الأمونيا. ملاحظات: الرقم 7 يستخدم للتعبيرعن الوسط المتعادل. ناتج تفاعل الأحماض مع القواعد يسمّى بمعادلة حمض بقاعدة، ويكون الناتج من المعادلة ماء وملح.
قوة الحمض والقاعدة - موضوع
قوة الحموض و
القواعد ( Strength of acids and Bases)
تتفاوت الحموض والقواعد في القوة، وتعتمد قوة الحمض أو القاعدة على درجة
تأينهافي الماء. الحمض القوي والحمض الضعيف
الحمض القوي: الحمض
الذي تتأين معظم جزيئاته عند تفاعله مع الماء. أمثلة:
Ø حمض
الهيدروكلوريك HCl
النتريك HNO3
الكبريتيك H2SO4
ومثل هذه الحموض
تتفكك معظم جزيئاتها عند تفاعلها مع الماء، وتكّون كمية كبيرة من أيونات + H.
الحمض الضعيف: الحمض
الإيثانويك (الخليك) CH3COOH
الميثانويك HCOOH
الكربونيك H2CO3
يتفكك القليل من جزيئاتها عند تفاعلها مع الماء، وتكّون كمية قليلة من أيونات + H
فيديو YouTube
القاعدة القوية والقاعدة
الضعيفة
القاعدة القوية:
القاعدة الذي تتأين معظم جزيئاتها عند تفاعله مع الماء. قوه الاحماض والقواعد الجزء١ كيمياء٤ - YouTube. أمثلة:
Ø هيدروكسيد
الصوديوم NaOH
البوتاسيوم KOH
الباريوم Ba(OH)2
القاعدة الضعيفة:
القاعدة التي يتأين القليل من جزيئاتها عند تفاعلها مع الماء. أمثلة:
Ø الأمونيا NH3
Ø الميثيل
أمين CH3NH2
سؤال: هل تتفاوت القواعد القوية والضعيفة في توصيلها للتيار
الكهربائي؟
الجواب: نعم، فمحاليل القواعد القوية أكثر إيصالاً للتيار
لأنها تتفكك كلياً في الماء معطية أيونات أكبر من الأيونات
السالبة والموجبة.
قوه الاحماض والقواعد الجزء١ كيمياء٤ - Youtube
قوه الاحماض والقواعد الجزء١ كيمياء٤ - YouTube
لا تعطي القواعد الضعيفة أيونات OH عن طريق التفكك. بدلا من ذلك ، فإنها تتفاعل مع الماء لتوليد OH - أيونات.
مواد موصلة للتيار الكهربائي. تزداد شدة الإضاءة كلّما زادت قوة الحمض. تعتبر الأحماض من المواد شديدة التفاعل مع الفلزّات، وينتج عن تفاعل الحمض مع الفلز تصاعداً للغاز. ملاحظات: جميع الخصائص المذكورة أعلاه ذات علاقة طردية مع قوّة الحمض بحيث تزاد مع زيادة قوّة الحمض. يستخدم التدريج العالمي من الصفر وحتى الرقم 7 للدلالة على قوة الحامض حيث كلّما قلّ الرقم الهيدروجيني زادت قوّة الحمض وذلك نتيجة لزيادة تركيز أيون الهيدرونيوم، وتصنف الأحماض إلى:
حمض قوي؛ وهو الذي يتفكك كليا بالماء، مثل حمض الهيدروكلوريكHCL. حمض ضعيف؛ وهو الذي يتفكك جزئيا بالماء، مثل حمض الخليك. قوّة وخصائص القاعدة
تعرّف قوة القاعدة بأنها مدى قابلية المادة لكسب أيون الهيدروجين، وتزداد قوّة القاعدة كلّما زادت نسبة تفكّكها بالماء، وتمتاز المواد القاعدية بما يأتي:
طعمها مر. كاوية حارقة. موصلة للكهرباء. قوة الأحماض والقواعد. أقل نشاطاً من الأحماض مع الفلزّات. شديدة التفاعل مع المواد الدهنية. يستخدم التدريج من الرقم 7 وحتى الرقم 14 للدلالة على قوة القاعدة حيث كلّما زاد الرقم الهيدروجيني زادت قوّة القاعدة نتيجة لزيادة تركيز أيون الهيدروكسيل، وتصنف القواعد إلى:
قاعدة قوية: وهي القاعدة التي تتأين كلياً بالماء، مثل هيدروكسيد الصوديوم NaOH.