ومَن تملَّى من الطعام ساء غذاء بدنه، وأشِرَت نفسُه وقسا قلبُه، فإياكم وفضولَ المطعم؛ فإنه يَسِم القلب بالقسوة، ويُبطئ بالجوارح عن الطاعة، ويُصِم الأذن عن سماع الموعظة"؛ ا. هـ.
حديث نبوي شريف يدعو الى عدم الاسراف - حياتكِ
بينما تكثر الأسئلة مع حلول شهر رمضان عن الغذاء الصحى الملائم للصائم، وأفضل طريقة لتناول الطعام، وتتباين إجابات الخبراء حولها، فإن إبراهيم بدوى الأستاذ بقسم التغذية وعلوم الأطعمة بشعبة الصناعات الغذائية بالمركز القومى للبحوث بمصر، يتبنى فى إجاباته على تلك الأسئلة ما جاء فى السنة النبوية. وفى تصريحات خاصة لوكالة الأناضول، يقول بدوى: "توجد خمسة أحاديث قالها الرسول -محمد خاتم الأنبياء- منذ مئات السنين، أثبت العلم الحديث أنها أفضل دليل للتغذية فى رمضان، كما أن السلوك النبوى الشريف بالإفطار على مرحلتين من أفضل النصائح التى يمكن تقديمها للصائم. حديث نبوي شريف يدعو الى عدم الاسراف - حياتكِ. وهذه الأحاديث الخمسة هى:
1-"لا يزال الناس بخير ما عجلوا الفطر" حديث لرسول الله صلى الله عليه وسلم متفق عليه. ويقول بدوى: "التعجيل بالإفطار له آثار صحية ونفسية مهمة، فالصائم يكون فى ذلك الوقت بحاجة ماسة إلى ما يعوضه عما فقد من ماء وطاقة أثناء النهار". وأضاف: "التأخير فى الإفطار يزيد من انخفاض سكر الدم، ما يؤدى إلى شعور بالهبوط والإعياء العام وفى ذلك تعذيب نفسى لا طائل منه، ولا ترضاه الشريعة السمحاء". 2-إذا أفطر أحدكم فليفطر على تمر وهذا حديث آخر لرسول الله صلى الله عليه وسلم رواه أربعة أئمة، وعن أنس رضى الله عنه قال: "إن النبى صلى الله عليه وسلم كان يفطر قبل أن يصلى على رطيبات، فإن لم تكن رطيبات فتمرات، فإن لم تكن تمرات حسا حسوات من الماء" رواه الترمذى وأبو داود.
حديث ثلث لطعامك وثلث لشرابك وثلث لنفسك - حياتكَ
وفي حديث أخر ينهى فيه الرسول -صلى الله عليه وسلم- عن الإكثار من الطعام، ما روي عن أبي هريرة: (أنَّ رَجُلًا كانَ يَأْكُلُ أكْلًا كَثِيرًا، فأسْلَمَ، فَكانَ يَأْكُلُ أكْلًا قَلِيلًا، فَذُكِرَ ذلكَ للنبيِّ صَلَّى اللهُ عليه وسلَّمَ فقالَ: إنَّ المُؤْمِنَ يَأْكُلُ في مِعًى واحِدٍ، والكافِرَ يَأْكُلُ في سَبْعَةِ أمْعاءٍ) [صحيح البخاري| خلاصة حكم المحدث: صحيح] [١].
مدح الطعام؛ فمن السنة مدح الطعام بما فيه من طيب الطعم أو المكونات ولا يذكر إلا حق، ومن السنة أيضًا عدم ذم الطعام؛ فعن أبي هريرة قال: (ما عَابَ النبيُّ صَلَّى اللهُ عليه وسلَّمَ طَعَامًا قَطُّ، إنِ اشْتَهَاهُ أكَلَهُ وإلَّا تَرَكَهُ) [صحيح البخاري| خلاصة حكم المحدث: صحيح]. الدعاء لأهل الطعام، فكان الرسول -صلى الله عليه وسلم- إذا أكل طعامًا دعى لأهله بالبركة، ومن السنة إذا دُعِي المسلم إلى طعام أن يلبي الدعوة وإن كان صائمًا، قال أبو هريرة: قال رسول الله -صلى الله عليه وسلم-: (إِذَا دُعِيَ أَحَدُكُمْ، فَلْيُجِبْ، فإنْ كانَ صَائِمًا، فَلْيُصَلِّ، وإنْ كانَ مُفْطِرًا، فَلْيَطْعَمْ) [صحيح مسلم| خلاصة حكم المحدث: صحيح].
إضافة الكزبرة الخضراء المفرومة مع التحريك. وضع الزيت النباتيّ في مقلاة أخرى، وتسخينه على النار. وضع أوراق الملوخية الخضراء ، وتحريكها حتّى تذبل. إضافة الملوخية إلى خليط الثوم، ثمّ إضافة صدور الدجاج المقطّعة. إضافة كلّ من: البصل المشوي، والكزبرة الجافة، والبهار الأبيض، والملح، والقرفة. إضافة مرق الدجاج. تحضير الأرز:
وضع الزيت في قدرٍ على النّار، وقلي الشعيرية حتّى تكتسب لوناً ذهبياً. إضافة الأرز إلى الشعيرية، وخلطهما معاً. إضافة الملح والماء، ثمّ طهي الأرز على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة. تقديم الملوخية في طبق التقديم، والأرز في طبق آخر. الملوخية الخضراء على الطريقة اللبنانية
عشرون دقيقة. خمس وأربعين دقيقة. خمسة أشخاص. طريقة الملوخية ورق مسطر. نصف كيلوغرام من ورق الملوخية. دجاجة كاملة. ورقتان من الغار. أربع حبات من الهال. كوز من الثوم المقشر. بصلتان مقشّرتان. ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة. رشة من الفلفل الأسود. خمس ملاعق كبيرة من الزّيت النباتيّ. ليمونة. حبة من الفلفل الأخضر الحار، والمفروم فرماً ناعماً. غسل أوراق الملوخية بشكلٍ جيدٍ، ثمّ تصفيتها وفردها على قطعة من القماش، وتركها لتجفّ من الماء.
طريقة الملوخية ورق عنب
كوب من صلصة البندورة. حبّتان من الفلفل الأخضر الحار. ربع كوب من الخل الأبيض. ربع ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرّغبة. الدُقة:
ملعقة كبيرة من الثّوم المهروس. كوب واحد من الخل الأبيض. ربع كوب من الماء. رشّة من الفلفل الأحمر الحار المطحون. عصير من حبّة متوسّطة من اللّيمون. ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة. طريقة التحضير
ضعي قدراً كبير فيه ماء فوق نار عالية، ثم اسلقي المعكرونة حتى تنضج، ثمّ صفيّها واتركيها جانباً (المعكرونة الصغيرة، والإسباغيتي، والشعيرية). ضعي الزيت في قدر متوسّط الحجم، ثم اقلي البصل إلى أن يتحمر ويصبح لونه ذهبياً مقرمشاً، ارفعي نصف كميّة البصل من الزيت واتركيه جانباً للتزيين، ثم اغسلي العدس بالماء ثم اسلقيه حتى ينضج. نظّفي الأرز بالماء البارد ثمّ صفيه، وضعي الأرز والعدس من الماء الذي سلق فيه في القدر مع البصل المقلي، وزيدي القليل من الماء إذا احتاج الأرز لذلك، خففي الحرارة عندما يغلي الماء، واتركيه إلى أن ينضج الأرز. طريقة عمل ملوخية بالدجاج - موضوع. في هذه الأثناء جهزي الصلصة عن طريق قلي الثوم بالزيت ثمّ أضيفي الفلفل الحار وصلصة البندورة، والخل، والملح. اخلطي ملعقة الثوم مع الخل، والماء، والكزبرة، وعصير اللّيمون، والفلفل الحار في وعاء متوسط الحجم، واتركيه جانباً حتى موعد التقديم.
رفع الملوخية عن النار، وسكبها في طبق التقديم، ثمّ إضافة عصير الليمون، والفلفل الحار المفروم إليها. ملوخية ورق بالدجاج والزنجبيل
نصف كيلوغرام من أوراق الملوخية الطازجة. سبعة فصوص مدقوقة من الثوم. أربع قطع من الدجاج المقطعة إلى شرائح طولية. حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطريّة. ملعقة كبيرة من الملح. بصلة مقطعة إلى شرائح. نصف كوب من الزيت. ربع كوب من اللوز منزوع القشر. رشّة من الزنجبيل المطحون. خلط نصف كمية الثوم، والكزبرة في وعاءٍ، ثمّ ترك الخليط جانباً. وضع الزيت، والبصل في قدرٍ على النار والتحريك، ثمّ إضافة الفلفل الأبيض، والزنجبيل. إضافة الدجاج، والماء والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نارٍ هادئةًٍ مدّة ثلاثين دقيقة أو حتّى ينضج الدجاج. أسعار الخضروات في الأسواق المصرية اليوم الأربعاء 6-4-2022 - أي خدمة - الوطن. رفع الدجاج عن النار، ووضعه جانباً، مع الاحتفاظ بالمرق. تسخين الزبدة في قدرٍ أخر على النار، ثمّ إضافة الكمية المتبقية من الثوم، والملوخية والتحريك. إضافة مرق الدجاج والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نارٍ هادئةٍ مدّة خمس دقائق أو حتّى تنضج الملوخية. إضافة الدجاج والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه مدّة عشر دقائق أخرى.