ما هي كيمياء الغذاء Food Chemistry وتطبيقاتها؟
كيمياء الغذاء هي فرع الكيمياء الذي يتعامل مع الكيمياء وراء الطبيعة الكيميائية الحيوية للأغذية وخصائصها وكيفية معالجتها في الجسم. كما يتضمن دراسة المكونات الكيميائية من البروتينات إلى الكربوهيدرات وغيرها. ومن خلال فرع كيمياء الطعام (الغذاء)، ستتعلم كيف تؤثر تقنيات المعالجة المختلفة على نوع معين من الطعام. الكيمياء الغذائية - ويكي الكتب. كما ستتعلم أيضًا عن طرق تحسين جودة الطعام. أمثلة على كيمياء الغذاء
توجد عدة تقنيات غذائية معينة تراها في حياتك اليومية، وقد لا تعرف أنها نتائج ابتكارات في كيمياء الأغذية. على سبيل المثال:
تخمير منتجات الألبان: بصرف النظر عن عملية التخمير الطبيعي، لتسريع عملية التخمير يمكن استخدام الكائنات الحية الدقيقة التي تساعد في عملية التحول من اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك. بدائل الدهون والسكر: بمساعدة كيمياء الغذاء، يبتكر الكيميائيون بدائل تقدم نفس مذاق السكر ولكن بدون التأثيرات السيئة له. كيف تستخدم الكيمياء في الغذاء؟
يتم استخدام الكيمياء في معالجة الأغذية وتخزينها، حيث تلعب المواد الكيميائية دورًا مهمًا في:
إطالة المضافات الغذائية من العمر الافتراضي للأطعمة.
النظام الغذاء الكيميائى يؤثر على الكلى والغدة الدرقية - اليوم السابع
). وايلي بلس. كاري ف. (2008). (الطبعة السادسة). ماك جراو هيل. موريسون وبويد. (1987). (الطبعه الخامسة). أديسون ويسلي إيبيروأمريكانا. بيليتز وجروش وشيبرل. (2009). كيمياء الغذاء ، الطبعة الرابعة. سبرينغر. النظام الغذاء الكيميائى يؤثر على الكلى والغدة الدرقية - اليوم السابع. تم الاسترجاع من: Cheung P. and Mehta B. (2015). كتيب كيمياء الأغذية. تم الاسترجاع من: فريدمان د. (2013). الحقيقة حول الغذاء المعدل وراثيا. تم الاسترجاع من: أوين ر. (1996). كيمياء الغذاء. الثالث. إد. مارسيل ديكر. تم الاسترجاع من: ويكيبيديا. (2020). تم الاسترجاع من:
موقع Exophy : تحميل كتاب كيمياء الغذاء Pdf
Bamnta
الصفحة الرئيسية
Courses
Register
Log In
من نحن
تواصل معنا
أساسيات التغذية
Home
All courses
كيمياء الغذاء
Teacher
DrFadel
Categories
Free
Overview
Curriculum
Instructor
You must be logged in to view this content. Course Features
Lectures
12
Quizzes
0
Duration
7 hours
Language
Arabic
Students
468
Assessments
Yes
Courses أساسيات التغذية كيمياء الغذاء
مقدمة في كيمياء الغذاء والروابط الكيميائية في الغذاء
4
Lecture 1. 1
مدخل كيمياء الغذاء
Lecture 1. 2
جدول العناصر الدورية
Lecture 1. 3
مفهوم الذرة
Lecture 1. 4
الروابط الكيميائية في الغذاء
محاضرات البروتين
6
Lecture 2. الكيمياء والمواد الغذائية واستخداماتها - مقال. 1
الحموض وقوة الهيدروجين pH
Lecture 2. 2
وظائف البروتين وكيف يتم هضمه
Lecture 2. 3
بنية الحموض الأمينية والروابط الببتيدية
Lecture 2. 4
أنواع البروتينات وبنيتها
Lecture 2. 5
تصنيف البروتينات
Lecture 2. 6
تفاعل الحموض الأمينية مع السكريات المختزلة, مايلارد
محاضرات الكربوهيدرات
2
Lecture 3. 1
مدخل لفهم الكربوهيدرات
Lecture 3. 2
بناء حلقات السكر والروابط الكيميائية
You May Like
Read More
Malabsorption
126
Obesity and Fertility
111
Toddler Nutritional Challenges
155
Nutritional Intervention for High Blood Pressure
142
Bariatric Nutrition
164
Free
الكيمياء والمواد الغذائية واستخداماتها - مقال
فتحة مائية حرارية في المحيط الأطلسي توفر الطاقة والمغذيات للكائنات البحرية
الكائن الحي كيميائي التغذية ( بالإنجليزية: Chemotroph) هو كائن حي يحصل على الطاقة من أكسدة مانحات الإلكترونات في بيئته. [1] [2] [3] وقد تكون هذه المركبات عضوية ( كائن عضوي التغذية الكيميائي) أو لا عضوية ( كائن جمادي التغذية الكيميائي)، وهي من حيث التسمية على النقيض من الكائنات ضوئية التغذية ، التي تستعمل الطاقة الشمسية؛ ولهذا سميت كيميائية التغذية لتوضيح الفرق بينها وبين الكائنات ضوئية التغذية. ويمكن أيضا إيجاد نوعين من هذه الكائنات فهي يمكن أن تكون ذاتية التغدية أو غيرية التغدية. انظر أيضا [ عدل]
ضوئي التغذية
كائن ضوئي غيري التغذية
التغذية الترممية
مراجع [ عدل]
^ "معلومات عن كيميائي التغذية على موقع " ، ، مؤرشف من الأصل في 17 مارس 2018. ^ "معلومات عن كيميائي التغذية على موقع " ، ، مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2019. ^ "معلومات عن كيميائي التغذية على موقع " ، ، مؤرشف من الأصل في 1 أغسطس 2016. بوابة عالم بحري
بوابة سمك
بوابة أيض
بوابة الكيمياء الحيوية
بوابة طب
بوابة علم الأحياء
بوابة علم الأحياء الخلوي والجزيئي
بوابة علم الأحياء الدقيقة
بوابة ملاحة
هذه بذرة مقالة عن الأحياء الدقيقة أو موضع متعلق بها، بحاجة للتوسيع.
الكيمياء الغذائية - ويكي الكتب
بما في ذلك الشموع والأحماض الدهنية (بما في ذلك الأحماض الدهنية الأساسية) والفوسفوليبيدات المشتقة من الأحماض الدهنية. وكذلك أيضًا الدهون السفينجوليبيد والجلايكوليبيدات التربينويدات، مثل الرتينويدات والمنشطات. بعض الدهون عبارة عن جزيئات أليفاتية خطية، في حين أن البعض الآخر له هياكل حلقية، كما أن بعضها عطري. والبعض الآخر ليس كذلك وبعضها مرن، والبعض الآخر جامد، معظم الدهون لها بعض السمات القطبية. بالإضافة إلى كونها غير قطبية إلى حد كبير بشكل عام، الجزء الأكبر من هيكلها غير قطبي أو كاره للماء ("يخشى الماء"). مما يعني أنه لا يتفاعل بشكل جيد مع المذيبات القطبية مثل الماء، وجزء آخر من بنيتها هو قطبي أو ماء ("محب للماء"). وسوف يميل إلى الارتباط بالمذيبات القطبية مثل الماء، وهذا يجعلها جزيئات برمائية (تحتوي على أجزاء كارهة للماء، ومحبة للماء). وفي حالة الكوليسترول، تكون المجموعة القطبية مجرد OH (هيدروكسيل أو كحول). تابع أيضًا: ما هي تقنية النانو في الكيمياء ؟
بروتينات الطعام في النظم الغذائية
تشكل البروتينات أكثر من 50٪ من الوزن الجاف لخلية حية متوسطة [بحاجة لمصدر]، وهي جزيئات كبيرة معقدة للغاية، كما أنها تلعب دورًا أساسيًا في بنية ووظيفة الخلايا.
يستخدم هذا النوع من التقنيات ويتم بواسطته صناعة الكثير من الأغذية ومن ضمن تلك الأغذية التي يتم صنعها الزبادي ، وبعض أنواع الحليب المختلف ويتم ايضا صنع بعض أنواع الجبن التي يتم صنعها بواسطة هذه التقنية. وبصرف النظر عن التخمر الطبيعي الذي يستخدم فيه الخميرة كنوع من البكتريا النافعة والكائنات الحية الذي يستخدم في صناعة المخبوزات المختلفة ، ولكن في هذه التقنيات يوجد هناك أيضا نوع أخر من التخمر وهو تخمر الألبان وهو الذي نتحدث عنه. تقوم كيمياء الغذاء بدراسة هذا الفرع من الأغذية بشكل كبير من الاهتمام ، تستخدم الخميرة في المخبوزات وذلك من أجل تسريع عملية التفاعل التي تتم في المخبوزات في مرحلة تخميرها تلك المرحلة التي تسبق تشكيل المخبوزات وخبزها كذلك الأمر بالنسبة لتخمر الألبان ، وخاصة في عملية صناعة الزبادي فإننا نستخدم الكائنات الحية الدقيقة جدا مثل البكتريا النافعة والتي توجد في الألبان ، وتتم تلك العملية من أجل تحويل اللكتوز الموجود في الألبان إلى حمض اللاكتيك لكي تتم عملية التخمر شكل سريع وإنتاج الأغذية التي تتم بتلك التقنية شكل آمن. بدائل الدهون
جميعنا يعرف مخاطر هذه المواد الغذائية وفوائدها ولكننا جميعا نعلم ايضا مخاطر هذه إذا زادت عن حدها الطبيعي في وجباتنا اليومية ، فالسكر يسمى بالسم الأبيض ولا يجوز الإكثار منه في الوجبات اليومية ، فالسكر لا يوجد في صورة سكريات فقط ولكنه أيضا يوجد في النشويات أيضا فعندما يحلل الجهاز الهضمي النشويات ويقوم بهضمها فإنها تتحلل وتتفكك إلى مكوناتها الأولية ، وهي السكريات وتساعد السكريات وتعمل على زيادة الوزن عند الإنسان بشكل ملحوظ ومرتفع إذا أكثر الإنسان تناولها في وجباتها بمختلف صورها التي يتناولها بها [2].
مقشر القهوة وزيت الزيتون
تعتبر القهوة مقشر طبيعي للبشرة، حيث تحتوي على الكافيين الذي يعمل على تحفيز إنتاج الكولاجين، وطريقته هي ما يأتي: [٢]
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الماء. ملعقة كبيرة من القهوة المطحونة. نمزج المكوّنين معاً، ثمّ نضع المزيج على البشرة ونتركه لمدّة 15 دقيقة، ثمّ نغسل المقشر. مقشر القهوة والحليب
يعتبر مقشر القهوة والحليب مزيج رائع يقشر البشرة، ويزيل خلايا الجلد الميتة. وطريقته هي ما يأتي: [٣]
ملعقة كبيرة من مسحوق القهوة. كمية من العسل أو الحليب. نمزج المكوّنين معاً، حتّى نحصل على عجينة نضعها على الوجه، مع التدليك بحركات دائرية، ثمّ نتركها لمدّة 20 دقيقة قبل غسلها بالماء البارد. المراجع
↑ "How to Make a Coffee Scrub Mask for Glowing Skin",, Retrieved 12-3-2019. طريقة عمل مقشر القهوة للوجه - موضوع. ↑ "How To Exfoliate Skin Naturally Before Or After Shower At Home",, Retrieved 12-3-2019. Edited. ↑ "8 Ways On How To Exfoliate Face Naturally",, Retrieved 14-3-2019. Edited.
طريقة عمل مقشر القهوة للوجه - موضوع
لا ترمي تفل القهوة بعد اليوم، إذ يمكنك استخدامه كسكراب للجسم، وسوف نقدم لك فوائد سكراب للجسم بالقهوة وطريقة تحضيره:
كافة التفاصيل حول سكراب للجسم بالقهوة في هذا المقال:
فوائد تطبيق سكراب للجسم بالقهوة
هناك العديد من الفوائد التي يقدمها سكراب القهوة للجسم، تتمثل فيما يأتي:
يعزز الدورة الدموية
يحسن مقشر القهوة من الدورة الدموية في الجسم، الأمر الذي ينعكس إيجابًا على صحة خلايا الجلد فيجعل بشرتك تبدو أكثر توهجًا. يزيل الخلايا التالفة
يعد سكراب القهوة مقشرًا ممتازًا للبشرة، فهو يزيل جميع الأتربة العالقة في الجلد ويجدد الخلايا الميتة باستمرار ويقلل من ظهور البقع الداكنة ويوحّد لون البشرة. لا يساعد التقشير بواسطة سكراب القهوة من نضارة بشرتك فحسب بل يعمل على شدها أيضًا. يؤخر ظهور التجاعيد
من الممكن أن يؤثر التعرض للأشعة فوق البنفسجية الناجمة عن البقاء لساعات طويلة في الشمس في الإصابة في الشيخوخة المبكرة، ويساعد سكراب القهوة في تقشير البشرة وتجديدها ومنع ظهور الخطوط الدقيقة والتجاعيد. يمنع نمو الشعر تحت الجلد
يسمح سكراب القهوة للبشرة بعد إزالته لخلايا الجلد الميتة في فتح المسام ومنع نمو الشعر تحت الجلد.
كان المشاركون من الرجال والنساء الذين تتراوح أعمارهم بين 50 و 71 سنة في الأساس (1995 حتى 1996). فوائد سكراب القهوة والسكر للجسم فوائد مقشر القهوة والسكر للجسم. لماذا نضيف السكر وصودا الخبز والمكونات الأخرى إلى مقشر الاستحمام ؟ الجواب بسيط – فهو يجعل المقشر يقشر بشكل أفضل. تتميز حبيبات السكر والقهوة بقوام خشن يجعلها مثالية لتقشير الجسم. يضيف السكر أيضًا كمية صغيرة من الزيت إلى المقشر ، مما يساعد على تنعيم البشرة. يضاف صودا الخبز لاحتوائها على نسبة عالية من الملح وتضاف للعديد من المقشرات خصيصًا لقدرتها على إزالة خلايا الجلد الميتة دون تهيج الجلد. يساعد الملح الموجود في صودا الخبز أيضًا على إزالة أي زيوت أو شوائب يمكن أن تترك على الجلد من الصابون أو الشامبو. تساعد التركيبة الكاشطة لطحن القهوة والسكر على إزالة خلايا الجلد الميتة من سطح الجلد ، مما يجعله يبدو شابًا وصحيًا ومتوهجًا. أقرأ التالي 16/07/2021 أهم فوائد الخروب للمعدة والقولون وجرثومة المعدة في 5 دقائق 26/09/2021 ما هي فوائد بلع حبوب الحلبة مع الماء؟ 23/08/2021 فوائد زيت القرنفل للعضو الذكري