اقرأ أيضاً | «تكنولوجيا الأغذية» تصدر توصيات هامة لشراء وتجهيز الأسماك المدخنة
الفروق الرئيسية بين طريقة التمليح الجاف والتمليح الرطب: - زمن التمليح الرطب أقل كثيراً من التمليح الجاف ولذلك يسمى التمليح الرطب بالتمليح السريع - ارتفاع المحتوى الرطوبى للمنتجات المملحة رطباً وبالتالى إنخفاض قدرتها التخزينية بدرجة واضحة. 3- الطريقة الثالثة التمليــــــــح النصف رطـــــــــــب ( المختلط أو المزدوج) وهي طريقة تمثل خليط بين الطريقتين السابقتين حيث يتم رش السمك بالملح الجاف ويوضع في البراميل أو أوعية التمليح ثم يصب المحلول الملحي عليها وبصفة عامة عند إجراء عملية التمليح للحوم أو الأسماك يفضل أن تتم هذه العملية علي درجة حرارة منخفضة (4 – 10 م) لإعطاء الفرصة الكافية للملح في التخلل داخل أنسجة اللحم وحتي لا يفسد اللحم قبل وصول الملح للأنسجة الداخلية. كما حدد الدكتور عاطف سعد عشيبة أنواع الأسماك المفضلة للتمليح والتى منها سمك كلب البحر و الرايه و اللبيس و الشيلان و السردين أحجام الأسماك الصالحة للتمليح ويتم صيد سمك كلب البحر و الرايه من بحيرة ناصر خلف السد العالى يصل وزن سمك كلب البحر من 3 الى 4 كيلو أما سمك الراية من 300 جرام الى 500 جرام. وأشار إلى أنه غالبا ما يفضل تمليح سمك كلب البحر من وزن 100 جم الى 1 كجم كما أنه يتم تمليح الأسماك الأكبر حجما أما سمك الراية من 80 جم الى 400 جم و سمك اللبيس من 100جم الى كيلو جرام و الشيلان من 200جم الى كيلوجرام مدة التمليح: تختلف بإختلاف الوقت من العام حيث تصل مدة التمليح الى 15 يوم فى الصيف وبينما تصل الى 30 يوم فى فصل الشتاء.
4- يجب عصر الليمون على الفسيخ حيث إن هذا الوسط الحامضي لا يناسب وجود البكتريا. 5ـ يمكن قلي الفسيخ في الزيت قبل تناوله. 6ـ الحرص على عدم تناول كميات كبيرة منه لمحتواه المرتفع من الملح خصوصا لمرضي ضغط الدم. 7-يجب أن تكون القشرة الخارجية لها متماسكة ومحتفظة بلونها الوردى الطبيعى، والتأكد من عدم وجود ديدان في الخياشيم
8ــ ضرورة تناول كميات كبيرة من الخضراوات كالبصل الأخضر والخس أيضا لأنها تساعد في التخلص من الملح حيث تقوم بامتصاص الملح الزائد وطرده في البراز. وشدد وكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية على الحرص في عملية غسل الخضراوات جيدا مع استخدام الخل لتجنب الإصابة بالدودة الكبدية هذا بالإضافة إلي فوائد تلك الخضراوات فمثلا البصل الأخضر الذي يحتوي علي مادة تشبه الأنسولين تفيد مرضي السكر وهو قاتل أيضا للبكتريا وبه مادة مضادة للأكسدة تخلص الجسم من الشقوق الحرة أما الخس فيحتوي على فيتامين هـ المفيد للجميع، وبالنسبة للترمس فهو مفيد لمرضي السكر الذين لا يعتمدون على الأنسولين علاوة علي احتوائه علي بروتين نباتي. اقرأ أيضاً | «تكنولوجيا الأغذية» تصدر توصيات هامة لشراء وتجهيز الأسماك المدخنة
قال الدكتور عاطف سعد عشيبة، أستاذ تكنولوجيا اللحوم والأسماك ووكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية ، إن عملية تصنيع الفسيخ تجري له في البداية عملية انتفاخ وتخمر للأسماك حيث يتم في تصنيع الفسيخ ترك أسماك البوري لتنتفخ في الهواء العادي بقصد أن هذه العملية تؤدي الى حدوث تحلل ذاتي لبعض المركبات الى مكوناتها الأولية مثل تحول البروتينات الى أحماض أمينية وغير ذلك ثم تجري عملية التمليح على حسب نوع الفسيخ الناتج فيجري تمليح خفيف لإنتاج الفسيخ الحلو أو تمليح شديد للفسيخ العالي الملح.
- أن تتم عملية التمليح بعد غسيل أسماك البورى وتجفيفها جيدا تم يتم وضعها في براميل خشبية أو بلاستيكية ويوضع السمك بالتبادل وليس في صفائح حتى لا تتوافر البيئة اللاهوائية التي تساعد علي تكاثر ميكروب الكلوستريديم بوتيولينم الخطير الذي يسبب التسمم الغذائي للإنسان ـ يمكن تجميد الفسيخ قبل استخدامه لمدة 48 ساعة لقتل ما به من طفيليات إذا كان قد تم تمليحه لفترة غير كافية. أقرا ايضا تعرف على الفوائد الغذائية لبطارخ الأسماك وطرق تصنيعها تعرف على نوعية أسماك التمليح وطرق تصنيعها خاص مصر كانت هذه تفاصيل تعرف على نوعية أسماك التمليح وطرق تصنيعها - خاص نرجوا بأن نكون قد وفقنا بإعطائك التفاصيل والمعلومات الكامله. و تَجْدَرُ الأشارة بأن الموضوع الأصلي قد تم نشرة ومتواجد على بوابه اخبار اليوم وقد قام فريق التحرير في اخبار كورونا الان بالتاكد منه وربما تم التعديل علية وربما قد يكون تم نقله بالكامل اوالاقتباس منه ويمكنك قراءة ومتابعة مستجدادت هذا الخبر او الموضوع من مصدره الاساسي. -
مشاهدة الموضوع التالي من اخبار كورونا الان.. تعرف على نوعية أسماك التمليح وطرق تصنيعها - خاص والان إلى التفاصيل: قال الدكتور عاطف سعد عبد المنعم عشيبة أستاذ تكنولوجيا اللحوم و الأسماك ووكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية فى تصريح خاص لـ«بوابة أخبار اليوم» أن عملية تمليح الأسماك تعتبر من أقدم طرق الحفظ ومازالت تستخدم حتي وقتنا هذا حيث يستعمل ملح الطعام في حفظ منتجات عديدة من الأسماك مثل الرنجة والسالمون والأنشوجة و السردين والبورى والكافيار. وتابع حيث يتم التمليح بوضع الأسماك مباشرة في الملح فى صورة طبقات متبادلة ( التمليح الجاف) أو في محلول ملحى مشبع ويسمح له بتخلل لحوم تلك الأسماك حيث أن لملح الطعام تأثير مثبط لنمو وقتل الميكروبات. وأشار الدكتور عاطف سعد عشيبة إلى أن عملية التمليح تتطلب تركيزات عالية من الملح إذا ما أردنا حفظ الأسماك بحالة جيدة لفترة طويلة ونتيجة لعملية التمليح فإنه يتم فقد نسب من العناصر المعدنية و الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء وكذلك البروتين نتيجة لزيادة أسموزية الوسط الخارجي. وأوضح وكيل معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية أن هناك ثلاث طــرق لاتمام عملية تمليــح الأسـماك هى.
4-المجتمع للمستعمل - 063236611 5-العبيكان / 063266633 طريق الشاحنات. 6-جرير / 063810026 7-ركن الجامعة / 063697774 بجانب مكتبة الرشد. 8-الزهراء / مقابل مكتبة الرشد. 9-المنصورية للكتاب المستعمل - 3814644 - 0557639083 10-عبدالملك البريدي/0554891645 مدينة الخرج: مكتبة روائع القلم/5491814-0509040683 مدينة مكة المكرمة: 1-مكتبة شمس العلومت /025600768 ج /0569159272 أبوصفوان. 2-مكتبة باسم/0506522988إدارة/أبو باسم (عم عودة). 3-أبو صالح النجيدي للكتاب المستعمل ج/0508699109 4-مكتبة الاسدي 025273037 5-مكتبة الرشد 025585401 6-المكتبة المكية 025500812 7-المكتبة الفيصلية 025746679 8-إحياء التراث 025445984 مدينة الأحساء: 1-مكتبة البيان المستعملة هذه عبارة عن غرفة صغيرة جدا. 2-مكتبة هوزان 3-مكتبة الثقافية في سوق القيصرية؛ 4-مكتبة الكتاب الجديد كانت بجوار دوار المبرز؛ وانتقلت إلى سوق الهرم الدور الثاني. 5-مكتبة جرير على طريق الدمام بجوار مستوصف عبيد العام. دليل سعودي | مكتبة الكتاب المستعمل. 6- مكتبة العبيكان بطريق الهفوف قبل محطة القطار. 7-مكتبة ابن رجب بالهفوف بطريق الجامعات. مكتبة الأبرار 0551486508 مدينة عنيزة: 1-الصميعي الذهبي سابقا / 063621728.
مكتبة الكتاب المستعمل جدة الخدمات
اماكن في المدينة
مكتبة الكتاب المستعمل جدة المتطورة لتعليم القيادة
2-مكتبة ابن رجب جوارها. 3-مكتبة المريخ في الفلك والانجليزيه.
مكتبة الكتاب المستعمل جدة و الرياض
جدة-ثقافة البلاد
اختتم مديرالمكتبة العامة بجدة أحمد عبدالغني الثقفي، بالحديقة العامة للمكتبة معرض الكتاب المستعمل لهذا العام 1436هـ تحت عنوان "معرض الكتاب المستعمل دررالمعرفة" والذي نظمته المكتبة العامة بجدة لمدة خمسة أيام بالتعاون مع جمعية أطفال المكتبة ومركز مصادر التعلم والقسم النسائي بالمكتبة. مكتبة جدة تختتم معرض الكتاب المستعمل (درر المعرفة) - أرشيف صحيفة البلاد. وبلغ عدد الكتب المعروضة الجديدة بالمعرض الذي يأتي ضمن خطة المكتبة العامة بجدة الثقافية المدروسة والمندرج تحتها "100 فعالية في 100 يوم"، ما يربوا على 800 عنوان حديث في نسخ تجاوزت الخمسة آلاف نسخة مخصصة للتبادل ضمن برنامج المكتبة والذي كان بعنوان "معرض الكتاب المستعمل درر معرفية" بين يدي الرواد وجمهور المستفيدين من خدمات المكتبة. وتعتبر فكرة المعرض إحدى الطرق الحديثة التي ابتكرتها إدارة المكتبة العامة بجدة لتدوير الكتب المستعملة وأسلوب راقٍ لاستقطاب الرواد من خلال استبدال الكتب القديمة والكتب التي لا يرى محبي القراءة طريقة للاستفادة منها، إلا من خلال استبدالها بكتب حديثة والاستفادة من كتب قديمة بأخرى حديثة. وفي السياق ذاته، أكد "الثقفي" أن المعرض وجد إقبالًا واسعًا وخاصة من فئة الشباب، حيث ذكر البعض برغبتهم في إهداء مكتبتهم المنزلية كاملة للمكتبة العامة بجدة بغرض استفادة الغير، منوهين في الوقت نفسه بالمبادرة المميزة التي تقيمها المكتبة كل فترة وأخرى من خلال احتفالها بالأيام العالمية مع بداية العام الهجري، ومشاركة فئة الشباب في الاستفادة من البرامج والفعاليات الثقافية التي تقيمها المكتبة خدمة للمجتمع والجميع.
العديد من الاششخاص يعشون القراءة ويبحثون عن كتب للاطلاع والثقافة بكافة المجالات نقدم لكم افضل مكتبة لبيع كتب مستعملة بالرياض بسسعر مناسب:
مكتبة لبيع كتب مستعملة
مكتبة الرشد
محلات قبال أسواق المجد مخرج 15
مكتبة الموسوعة للكتاب المستعمل
طوق الحمامة طريق الملك عبدالله
على طريق الميه مكتبة مخرج ١٥
مصادر