قال الدكتور عاطف سعد عبد المنعم عشيبة أستاذ تكنولوجيا اللحوم و الأسماك ووكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية فى تصريح خاص لـ«بوابة أخبار اليوم» أن عملية تمليح الأسماك تعتبر من أقدم طرق الحفظ ومازالت تستخدم حتي وقتنا هذا حيث يستعمل ملح الطعام في حفظ منتجات عديدة من الأسماك مثل الرنجة والسالمون والأنشوجة و السردين والبورى والكافيار. وتابع حيث يتم التمليح بوضع الأسماك مباشرة في الملح فى صورة طبقات متبادلة ( التمليح الجاف) أو في محلول ملحى مشبع ويسمح له بتخلل لحوم تلك الأسماك حيث أن لملح الطعام تأثير مثبط لنمو وقتل الميكروبات. تعرف على نوعية أسماك التمليح وطرق تصنيعها | خاص. وأشار الدكتور عاطف سعد عشيبة إلى أن عملية التمليح تتطلب تركيزات عالية من الملح إذا ما أردنا حفظ الأسماك بحالة جيدة لفترة طويلة ونتيجة لعملية التمليح فإنه يتم فقد نسب من العناصر المعدنية و الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء وكذلك البروتين نتيجة لزيادة أسموزية الوسط الخارجي. وأوضح وكيل معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية أن هناك ثلاث طــرق لاتمام عملية تمليــح الأسـماك هى. 1 التمليـــــــــــــح الجاف:
وفيها يتم ٳستخدام الملح في طبقات متبادلة مع السمك بحيث تكون الطبقة العليا والسفلى من الملح، حيث يتكون محلول ملحي من الملح الجاف ورطوبة السمك ويبدأ ٳنتشار المحلول الملحي إلي داخل الأنسجة وتخرج الرطوبة.
تعرف على نوعية أسماك التمليح وطرق تصنيعها | خاص
3- الطريقة الثالثة التمليــــــــح النصف رطـــــــــــب ( المختلط أو المزدوج) وهي طريقة تمثل خليط بين الطريقتين السابقتين حيث يتم رش السمك بالملح الجاف ويوضع في البراميل أو أوعية التمليح ثم يصب المحلول الملحي عليها وبصفة عامة عند إجراء عملية التمليح للحوم أو الأسماك يفضل أن تتم هذه العملية علي درجة حرارة منخفضة (4 – 10 م) لإعطاء الفرصة الكافية للملح في التخلل داخل أنسجة اللحم وحتي لا يفسد اللحم قبل وصول الملح للأنسجة الداخلية. كما حدد الدكتور عاطف سعد عشيبة أنواع الأسماك المفضلة للتمليح والتى منها سمك كلب البحر و الرايه و اللبيس و الشيلان و السردين أحجام الأسماك الصالحة للتمليح ويتم صيد سمك كلب البحر و الرايه من بحيرة ناصر خلف السد العالى يصل وزن سمك كلب البحر من 3 الى 4 كيلو أما سمك الراية من 300 جرام الى 500 جرام. وأشار إلى أنه غالبا ما يفضل تمليح سمك كلب البحر من وزن 100 جم الى 1 كجم كما أنه يتم تمليح الأسماك الأكبر حجما أما سمك الراية من 80 جم الى 400 جم و سمك اللبيس من 100جم الى كيلو جرام و الشيلان من 200جم الى كيلوجرام
مدة التمليح: تختلف بإختلاف الوقت من العام حيث تصل مدة التمليح الى 15 يوم فى الصيف وبينما تصل الى 30 يوم فى فصل الشتاء.
04/27 10:00
دبي، الإمارات العربية المتحدة ( CNN)-- أعلنت هيئة البيئة - أبوظبي عن اكتشاف ها لنوع جديد من أسماك اللخ href='/tags/202555-%D9%84%D8%AE%D9%85'>لخم النسر في مياه إمارة أبوظبي ، وفقًا لما ذكره الموقع الرسمي للمكتب الإعلامي لحكومة أبوظبي، الثلاثاء. واكتُشف هذا النوع الجديد من أسماك اللخم، أو الراي، وتُدعى "Aetomylaeus wafickii"، ضمن عينات تم جمع ها من مياه الخليج خلال إجراء مسح لتقييم الموارد السمكية ، والذي نفذته الهيئة في عام 2016. وتضمن التقييم جمع عينات من الأسماك، وصفيحيات الخياشيم. وخلال تلك الفترة ، كان يُطلق على هذا النوع لخمة النسر المخطط (Aetomylaeus nichofii)، وهو مشابه جدا ً في الشكل الخارجي لأسماك لخم النسر. هيئة البيئة - أبوظبي ترصد نوعاً جديداً من أسماك اللخم (الراي) النسر في مياه #أبوظبي ما يؤكد الطبيعة الصحية والتنوع البيولوجي الفريد في الإمارة. تم اكتشاف النوع الجديد ضمن عينات جمعت خلال مسح الموارد السمكية لتقييم حالة المخزون السمكي في المياه الإقليمية لدولة الإمارات. ولكن بعد إجراء فحصٍ شامل، اكتشف الخبراء أنه نوع جديد، ونُشرت ورقة علمية تصف الخصائص الجسمانية لهذا النوع الجديد، بحسب ما ذكره المكتب الإعلامي لحكومة أبوظبي.
طريقة عمل كاري دجاج سهل وسريع
كاري دجاج سهل وسريع وستحبونه للغاية لأن صوص الكاري شهي جداً ويضيف للدجاج مذاقاً رائعاً ومكوناته متوفرة في كل بيت يمكن تحضير الطبق على الغداء أو العشاء. مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطبخ: 30 دقائق
الوقت الاجمالي: 40 دقائق
المقادير
½ كيلو صدور دجاج مكعبات
2 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة طحين
1 ملعقة صغيرة كاري
½ كوب ماء مغلي
2 ملعقة كبيرة زبدة
ملح حسب الذوق
رشة فلفل أسود
2 كوب حليب
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
طريقة التحضير
نضع الزيت في مقلاة ونضيف الدجاج المقطع مكعبات ونقلبه على نار متوسطة حتى ينضج ويتغير لونه. نضع الزبدة في وعاء آخر ونسيحها ثم نضيف الطحين ونحرك حتى يختفي تماماً. نضيف الحليب بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك حتى تمتزج معاً. نضيف الماء المغلي والكاري والملح والفلفل الأسود ونحرك الصوص على نار هادئة حتى يصبح قوامه كثيفاً. نضيف الصوص فوق الدجاج ونحرك لحوالي خمس دقائق حتى تمتزج النكهات تماماً ويمتص الدجاج نكهات الصوص. نضيف البقدونس المفروم ونحرك ونطفئ النار ونضع كاري الدجاج في طبق التقديم وبذلك يكون جاهزاً. طريقه كاري دجاج سهله ولذيذه. Source:
طريقه كاري دجاج سهله وسريعه
قومي بإضافة بصلة مفروم وتابعي التقليب إلى أن يصفر لونها. كما عليك أن تضيفي كوب من عصير الطماطم الطازج. بعد ذلك قومي بوضع علبتين الزبادي وأيضاً بهارات الكاري والزعفران. بعد التسبيك قومي بإضافة ملعقة كبيرة من النشا المذابة بالماء والتي تمنح الدجاج بالكاري القوام المميز.
طريقه كاري دجاج سهله للاطفال
في قدر آخر نضع الزيت والثوم المفروم والزنجبيل الطازج المفروم وبهارات الكاري. نقلبهم حتى يصفر لونهم ثم نضيف بصلة مفروم ونقلب حتى يصفر لونها. نضيف عدد 2 طماطم مفروم أو كوب عصير الطماطم الطازج. نضع علبتين الزبادي وبهارات الكاري والزعفران لإكسابه اللون الأصفر. نترك الجميع حتى يتسبك. إقرأي أيضاً: طريقة عمل دجاج بالكاري والزبادي سهلة مع الأرز
في النهاية نضيف ملعقة كبيرة من النشا المذابة في الماء والتي تعطي الدجاج بالكاري القوام المميز. نقدم الدجاج بالكاري إلى جانب الأرز. How useful was this post? طريقة كاري دجاج سهلة التحضير ولذيذة | بيتى مملكتى. Click on a star to rate it! Average rating / 5. Vote count: No votes so far! Be the first to rate this post.
طريقه كاري دجاج سهله وجميله
كاري الدجاج الهندي, من الوجبات الشهية المعروفة بالهند, فهو يجمع بين عدة توابل مما يعطيه مذاق مميز ومختلف, أيضا سهل التحضير ولا يحتاج إلى أي خبرة كبيرة في الطبخ, فالمبتدئ يمكن عمله بسهولة. طريقة عمل كاري الدجاج الهندي
من خلال مطبخ سيدتي, نثدم لكم وصفة كاري الدجاج الهندي سريعة وسهلة. هذه ليست وصفة كاري الدجاج التقليدية ولكنها أسهل طريقة ولذيذة للغاية! اتبع هذه الوصفة لتتعلم كيفية عمل كاري الدجاج بالكريمة. المكونات
900 جرام صدر دجاج مقطع إلى مكعبات 2 بصل مفرومة بشكل ناعم 3 فصوص ثوم مفروم 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري 1. طريقة كاري دجاج سهلة - أفضل إجابة. 5 ملاعق صغيرة ملح 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود 4 حبات طماطم كبيرة مقطعة 1 علبة (400 جرام) كريمة الطبخ أو زبادي 3/4 (180 مل) ماء ½ ملعقة صغيرة من معجون جارام ماسالا (اختياري) كزبرة مفرومة – للتزيين
الطريقة
في مقلاة نضيف الزيت النباتي, بعد أن يصبح ساخن. يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح ذهبيًا ، على نار متوسطة-منخفضة. يحرك من حين لآخر. عندما يصبح البصل ذهبي ، أضف الثوم والزنجبيل المبشور. يحرك ويطهى لمدة دقيقتين. تضاف الطماطم المفرومة وتطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح طرية للغاية.
طريقه كاري دجاج سهله جدا
- يحشى الكانلوني
بخليط الدجاج ويلف و يوضع جزء قليل من صوص الطماطم في ويرص مقلاة بايركس. - يوضع الصوص على
الوجه ثم يدخل الفرن حتى تمام النضج ويقدم. نصائح
تقديم كانيلوني الدجاج من مطبخ الشيف نجلاء الشرشابي:
يقدم كانيلوني
بجانب سلطة وشوربة مشروم. أخرى لعمل الكانيلوني باللحمة المفرومة بطريقة سهلة وسريعة:
مقادير
عجينة الكانيلوني:
كوب حليب. كوب وربع دقيق. ملعقة صغيرة
فلفل أسود. ملعقة كبيرة زبدة. ملح. الحشو:
لحمة مفرومة. قرفة ناعمة. بصل. زنجبيل بودرة. زبدة. جبنة رومي. جبنة موتزاريلا. طريقه كاري دجاج سهله وجميله. طريقة تحضير عمل
الكانيلوني بطريقة سهلة وسريعة:
- في وعاء متوسط
الحجم يوضع الدقيق وزبدة ورشة الملح. - يضاف بيضة
والزبدة ثم فلفل أسود ثم يسكب الحليب بالتدريج ومع الاستمرار في الخفق. - ثم يسكب القليل
من العجينة في مقلاة على النار ويترك على ينضج ثم يقلب على الجانب الآخر. - تفرض عجينة
الكانيلوني بعد أن نضجت يضاف داخلها حشو
اللحمة المفرومة، ثم تلف يوضع ثم صوص. - يوضع الكانيلوني
في الفرن لمد ة 10 دقائق حتى يأخذ لون ويقدم. طريقة عمل حشو:
في مقلاة يوضع
القليل من الزبدة وعلى النار ثم البصل والملح ثم توضع اللحمة المفرومة حتى تنضج ثم
يوضع عليها الجبنة الرومي وموتزاريلا.
نضع الزبدة في وعاء عميق ونضعها على النار حتى تذوب الزبدة، ثم نضيف البصل ونمزجه مع الزبدة حتى يجف تمامًا، ثم نضيف الفلفل الأسود المطحون ونستمر في التقليب فوق النار لمدة دقيقتين. نقطع قطع الفلفل إلى قطع صغيرة، ثم نضيفها إلى البصل ونستمر في التقليب حتى تذبل، ثم نضيف قطع الدجاج المتبلة مع التوابل المخلوطة ونقلب على نار خفيفة حتى يتغير لون الدجاج ويختفي اللون الوردي. أضيفي الملح والماء حتى تغمر قطع الدجاج وتترك على نار عالية حتى تغلي، ثم قلل درجة الحرارة واتركها تنضج لمدة 10 دقائق حتى تنضج بالكامل، ولاحظي أن ترك الماء عند درجة معينة المستوى ليس قليلا أو كثيرا. ملوي صغير بشحمة طريقة سهلة كتجي مورقة دجاج مبخر بزربة ساهل ماهل وبنين - YouTube. ارفعي قطع الدجاج من مرق الكاري وضعها على صينية الخبز المدهونة بالزيت وضعها في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تنضج قطع الدجاج بالكامل. يُغلى المزيج بالكاري لمدة 5 دقائق ثم يُحفظ. طريقة التقديم:
ضعي قطع كاري الدجاج على أطباق التقديم وصب خليط الكاري على قطع الدجاج وقدمها كطبق رئيسي مع الأرز أو السلطات. اقرأ أيضاً:
طريقة عمل البيتزا
فطيرة البطاطس المبشورة