– لا تذوب دقائق المادة العالقة، وتظل عالقة بشكل دائم، ولا تترسب مع مرور الزمن. – قد تكون الغرويات ملونة أو نصف شفافة. خصائص المحلول الغروي
– حالة وسط بين المحلول الحقيقي، والمعلق، فهو متجانس ظاهرياً (عندما يرى بالعين المجردة)، إلا أنه غير متجانس (تحت المجهر). – لا يحدث اتحاد كيميائي بين المحلول الغروي. – دقائقه متوسطة الحجم بالنسبة لدقائق المحلول ودقائق المعلق. – لا يمكن رؤية وتمييز دقائقه بالعين المجردة، ولكن يمكن ذلك بالمجهر الإلكتروني، حيث أنها صغيرة نسبياً. – لا يمكن فصل مكوناته بالترسيب أو بالترشيح. – دقائقه لا تختفي، وتنتشر وتظل عالقة مهما طال الزمن، ولا تترسب. أمثلة علي المحلول الغروي
من أمثلة الغرويات: الدم ، الحليب ، النشا في الماء، مسحوق الكبريت في الماء. المستحلبات في فنون الطهي: دائم و مؤقت. – فمسحوق الكبريت في الماء علي سبيل المثال يعد من الغرويات، ذلك لأن حجم دقائق الكبريت صغير نسبياً فتظل عالقة في الماء، وتعطى الماء لونها، ولا يمكن تمييزها بالعين المجردة، ولا تترسب بترك الخليط فترة من الزمن، ولا يمكن فصلها بالترشيح. – ومن التفاعلات التي ينتج عنها غروي، تفاعل حمض الهيدروكلوريك المخفف مع المحلول المائي لثيوكبريتات الصوديوم، الذي ينتج عنه غروي ذو لون أصفر، نتيجة لتكون الكبريت (كأحد نواتج التفاعل) الذي يكون غروي مع الماء (الناتج من التفاعل أيضاً).
فوائد المستحلب للبشرة وطريقة استخدامه - تاجكِ
وتختلف اللزوجة في المستحلبات باختلاف درجة الحرارة، فهي تزداد بانخفاض الحرارة، ويمكن تعديل اللزوجة بإضافة الماء للحصول على لزوجة أقل، كما يمكن زيادة اللزوجة باستخدام مكثفات المستحلب. أكمل القراءة يعبر مصطلح المستحلب عن خليط بين سائلين مختلفين أو أكثر باستخدام عامل استحلاب ، بحيث يتكون الخليط من طورين طور مُبعثِر وطور مُبعثَر، الطور المُبعثَر هو السائل المعلق على شكل قطيرات ضمن الخليط بينما الطور المُبعثِر هو السائل الذي تتبعثر ضمنه قطيرات الطور السابق، تتشكل عادةً المستحلبات إمّا بشكل طبيعي من تلقاء ذاتها أو في الكثير من الأحيان عن طريق الإثارة مع السوائل الغير قابلة للاندماج مع بعضها البعض. فوائد المستحلب للبشرة وطريقة استخدامه - تاجكِ. تكون أغلب المستحلبات قادرة على الاستقرار بعد وقت من دمجها أو تبقى غير مستقرة حيث يبقى السائلين منفصلين عن بعضهما البعض في طبقتين مختلفتين أو قطرات لسائل ضمن الأخر، كما يمكن تدمير استقرار المستحلبات المستقرة عن طريق تعطيل عامل الاستحلاب أو تدميره من خلال إضافة البعض من مواد خارجية تستطيع التأثير على عمله أو عن طريق تجميد المستحلب أو تسخينه. من أكثر الأمثلة شيوعًا على المستحلبات مستحلب الماء والزيت عند خلطهما سويًا، حيث ستنتشر قطرات الزيت ضمن الماء، كذلك صفار البيض الذي يحتوي على مادة استحلاب هي ليسيثين هو مستحلب، والرغوة العائمة أعلى كوبك الكابتشينو كل صباح هي أيضًا عبارة عن مستحلب بين الماء وزيت القهوة، أيضًا المايونيز الذي تتناوله على غدائك هو مستحلب، كما يستخدم مصطلح مستحلب للتعبير عن الجزء الحساس في صور الفيلم الفوتوغرافي.
المستحلبات في فنون الطهي: دائم و مؤقت
تاريخ النشر: 2008-06-11 09:38:14
المجيب: د. محمد حمودة
تــقيـيـم:
السؤال
يقال أن الحليب المبستر المتجانس مضر بالصحة، فهل الحليب البودر المبستر المتجانس يدخل هذا الحيز أيضاً؟
وجزاكم الله خيراً. الإجابــة
بسم الله الرحمن الرحيم
الأخ الفاضل/ أحمد حفظه الله. السلام عليكم ورحمة الله وبركاته، وبعد:
إن البسترة هي عملية يسخن الحليب فيها لدرجات حرارة عالية جداً لقتل البكتريا الموجودة به، ولكن هذا التسخين يقتل أيضاً الإنزيمات الموجودة به بالكامل، حيث أنها مكونات حيوية في الحليب أيضاً، وفي الحقيقة يتحدد نجاح عملية البسترة بعد قتل كل الإنزيمات الموجودة بالحليب، فعندما تكون كل الأنزيمات قد قتلت فإن هذا معناه اكتمال عملية البسترة. مستحلب - المعرفة. وهذه العملية لا تقوم فقط على قتل الإنزيمات والبكتريا الضارة بل هي تقتل أيضاً البكتريا النافعة اللاكتوباسيليوس، وهذا معناه أن هضم المواد الغذائية المتنوعة مثل البروتينات والدهون والسكريات عندئذ لابد أن يقوم بها الجسم بمفرده بدون مساعدة الإنزيمات المتكونة طبيعياً والبكتريا النافعة الموجودة بالحليب. إن بسترة الحليب الهدف منها هو جعل الحليب آمناً بقتل الملوثات التي قد توجد به.
مستحلب - المعرفة
غالبًا ما تكون بلمرة المستحلب عبارة عن بلمرة مشتركة ، بالإضافة إلى المونومر الرئيسي ، قد يكون هناك مونومر ثانٍ ثالث. مزايا بلمرة المستحلب: (1) المياه متوسطة ورخيصة وآمنة: مادة اللاتكس منخفضة اللزوجة مما يساعد على نقل الحرارة والنقل والإنتاج المستمر. (2) يكون معدل البلمرة سريعًا ، والوزن الجزيئي للمنتج مرتفع ، ويمكن إجراء البلمرة عند درجة حرارة منخفضة ؛ (3) يفضي إلى الاستخدام المباشر لمادة اللاتكس وإنتاج منتجات صديقة للبيئة ، مثل طلاء المستحلب ، والموثق ، والورق ، والجلود ، وعامل معالجة النسيج ، إلخ. مساوئ بلمرة المستحلب: (1) عندما تكون هناك حاجة إلى منتجات صلبة ، يحتاج المستحلب إلى المرور بعمليات التخثر والغسيل والجفاف والتجفيف ، وتكون التكلفة عالية ؛ (2) ترك المستحلب والشوائب الأخرى في المنتج ، والتي يصعب إزالتها تمامًا ، مما يؤدي إلى إتلاف الخصائص الكهربائية ، إلخ. Amber Zhang Ms. التجارة الخارجية شركة Zhejiang Ruico Advanced Materials Co. ، Ltd. (رقم المخزون 873233) إضافة: رقم 188 ، طريق Liangshan ، مدينة Linghu ، منطقة Nanxun ، مدينة Huzhou ، مقاطعة Zhejiang ، الصين 313018 هاتف: 86 (572) 2903236 فاكس: 86 (572) 2905222 Wechat: 15534631339 الموقع: بريد إلكتروني: [email protected]
2. مسـتحلبات مـاء في زيـت ( م/ز) حيـث يكـون الطـور الخـارجي الـزيت والطـور الداخـلي هو المـاء ومثـال ذلك الزبـدة، ولتحـضير مثـل هـذا النـوع يسـتعمل عـوامل إسـتحلاب محـبة للزيـت مثـل دهـن الصوف Wool Fat وشمـع العسـل Beezwax وغيـرها. وظيفة المواد الفعالة على السطح في تحضير المستحلبات
تعد العوامل الفعالة على السطح أو ما يدعى أيضاً بالعوامل الاستحلابية ، ضرورة هامة في صناعة أي مستحلب، فهي ما تمكن من دمج طورين مختلفين مع بعضهما البعض، أحدهما مائي والآخر زيتي، حيث يمنع العامل الاستحلابي من اندماج قطيرات الطور الداخلي، ويزيد في ثباتية المستحلب، وذلك بالآليات التالية:
تخفض من التوتر في سطح الفصل بين قطيرات الطور الداخلي، وبين الطور الخارجي. تحاط القطيرات المبعثرة بغلاف خاص من العوامل الفعالة على السطح تمنع من اندماجها مع بعضها البعض وبالتالي انحلال المستحلب. تكسب المواد الفعالة على السطح قطيرات الطور الداخلي شحنة كهربائية تسبب تنافرها عن بعضها البعض، مما يمنع من اندماجها مع بعضها البعض أيضاً. أمثلة على المستحلبات
1. مسـتحلب زيـت الخـروع الذي يسـتعمل مسـهلاً شـديداً بـجرعة 50-100مل، وفي التصـوير الشـعاعي للـجهاز الهـضمي بمـقدار 400مل دفعـة واحـدة.
ميشو
@cook_9560669
عجينة فطاير روووعه. عجينة الربع ساعة
المكوّنات
4 اكواب ونص طحين كويتي
3 ملاعق حليب بودرة
ملعقة ونص خميرة فورية
ملعقة صغيرة خميرة بيكنج بودر
رشة ملح
2 كوب ماء دافي
0. 5 كوب زيت
افتح طريقة تحضير هذه الوصفة
نشر الوصفة
نُشرت في 09 مارس 2018 18:54
الكوكسناب
هل جرّبت الوصفة؟ أضف صورة طبقك النهائي واكتب قصّة تجربتك لتشاركها مع الطبّاخين
شارك كوكسناب
تعرّف أكثر على ميزة الكوكسناب
التعليقات
كلّ التعليقات
أضف تعليق، استعمل @ لذكر أحد الطبّاخين
المزيد من وصفات ميشو
سلطة خضراء صحية
من ميشو
كيكة البرتقال
التمرية
من ميشو
عجينة الربع ساعت دیواری
Publisher - الوصفة الدقيقة
الرئيسية
طبق اليوم
فيديو
مقبلات
حلويات
سلطات
مشروبات
شوربات
صحة
معجنات
افكار ونصائح
أكلات صحية
فوائد كل طعام
مدونة طريقة
مطاعم
رمضان
طهاة
الرئيسية عجينة الربع ساعة
Browsing Tag
طريقة عمل عجينة الربع ساعة بالصور
عجينة الربع ساعة
هي عجينة سهلة ورائعة ، تنافس عجينة العشر دقائق الشهيرة في سهولتها وجودتها ،وخاصة تحضير البيتزا بـ…
عجينة الربع ساعه بس
عجينة الربع ساعة للفطائر … تعلمي مع مطبخ سيدتي طرق عمل وصفات العجين السريعة والسهلة، جربي عجينة الربع ساعة وقدمي منها الفطائر بالحشوة المفضلة للعائلة
وقت الطهى
15 دقيقة
يكفي ل
6 أشخاص
المقادير
– دقيق: 5 اكواب
– سكر: ربع كوب
– الخميرة الفورية: 2 ملعقة كبيرة
– ملح: ربع ملعقة صغيرة
– ماء دافئ: 2 كوب
– الزيت النباتي: نصف كوب
طريقة التحضير
في وعاء كبير ضعي كوبان من الدقيق وأضيفي الملح والسكر والخميرة والماء الدافئ واعجني المكونات حتى يتشكل لديك عجينة متماسكة. اتركي الخليط لمدة خمسة عشر دقيقة كي يختمر. بعد مرور الخمسة عشر دقيقة قومي بإضافة ما تبقى من كمية الدقيق للخليط السابق. قومي بعجن المقادير جيداً حتى تتشكل لديك عجينة قابلة للتشكيل وأضيفي الزيت. قومي بحشو العجينة حسب الرغبة. تعليقات الفيسبوك
من يومين جربت العجينه وسويت بيتزا وطلعت روعه كنها اسفنج وحبيت اراويكم الصور وانشاء الله تعجبكم
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق. تسجيل دخول
الله يعطيك العافيه
تسلمين على طرح تجربتك..
بيتزا باين عليه طرررررية
تسلمين ياالغلا:27:
حطي لنا المقادير الله يسعدك
مشكوووره ممكن الرابط