ولكن كم يدوم العجين في العادة،
غالبا ما يعتمد طول مدة بقاء العجين بشكل كبير على المكونات الموجودة في العجين والبيئة التي يتم الاحتفاظ بها، على سبيل المثال،
سوف تدوم قطع العجين في الثلاجة لفترة أطول بكثير مما لو كانت في درجة حرارة الغرفة، وسوف تستمر لفترة أطول في الفريزر
مقارنةً بوضع العجين في الثلاجة، إذن الفيصل هنا في طول فترة حياة العجين هي درجة الحرارة التي يبقى ويخزن فيها العجين
كلما ارتفعت قصر عمر العجين وكلما انخفضت طال عمره. في الوقت نفسه، فإن العجين الذي يحتوي على مكونات معينة سيكون له عمر أقصر بكثير من العجين القياسي،
العجينة الأساسية جدًا التي تحتوي فقط على الدقيق والماء والملح والخميرة (والزيت في بعض الحالات) ستتمتع بأطول عمر عن العجين
الذي يضاف له مكونات مثل اللبن والبيض على سبيل المثال حيث توجد مكونات يمكن أن تفسد بسهولة. فوائد تخمير العجين
لتخمير العجين في عمل الطعام والمعجنات عدة فوائد هامة حتى يخرج الطعام
في حالته النهائية بشكل وطعم جيد،
لذا يمكن التعرف على هذه الفوائد فيما يلي:
إنه جيد للأمعاء
يمكن أن تؤدي عملية التخمير للعجين إلى زيادة عدد الخصائص التي تشبه البروبيوتيك البروبيوتيك، التي تساعد على تحسين صحة الأمعاء،
حيث وجدت دراسة أجريت على الحيوانات من جامعة شرق فنلندا أن خبز العجين المخمر المصنوع
من دقيق الجاودار يزيد من عدد بكتيريا الأمعاء الجيدة مقارنة بالخبز الأبيض دقيق الجاودار.
طريقة عمل حلويات البابا من الشيف حوريّه ّزنّون - فتافيت
المكونات
1
كيلو جرام سكر
0
حبة عصير ليمون أو برتقال
طريقة التحضير
يخلط السكر مع الماء. 2
ويترك الخليط على النار حتى يغلي ثم يضاف العصير ويترك جانباً. 3
تذوب الخميرة في الماء الدافىء مع القليل من السكر. 4
يوضع الطحين في العجانة مع الملح والسكر والبيض والخميرة ويعجن جيّداً لمدّة 5 دقائق. 5
وتضاف الزبدة في النهاية ثم يواصل العجن. مدة حفظ العجينة في الثلاجة | المرسال. 6
توضع العجينه في صواني فرديّة مدهونة. 7
يترك الخليط ليختمر (يفضّل تخمير حلويات البابا في مكان رطب ودافئ في نفس الوقت). 8
توضع الصواني في فرن درجة حرارته تصل إلى 400 درجة فهرنهايت. 9
يترك الخليط في الفرن من 15 إلى 20 دقيقة حسب حجم الحلويات. 10
ترفع الحلويات من الفرن وتترك لتبرد ثم توضع في الشراب حتى يتشبع بالسائل جيّداً، وتقدّم.
ولكن كم يدوم العجين في العادة، غالبا ما يعتمد طول مدة بقاء العجين بشكل كبير على المكونات الموجودة في العجين والبيئة التي يتم الاحتفاظ بها، على سبيل المثال، سوف تدوم قطع العجين في الثلاجة لفترة أطول بكثير مما لو كانت في درجة حرارة الغرفة، وسوف تستمر لفترة أطول في الفريزر مقارنةً بوضع العجين في الثلاجة، إذن الفيصل هنا في طول فترة حياة العجين هي درجة الحرارة التي يبقى ويخزن فيها العجين كلما ارتفعت قصر عمر العجين وكلما انخفضت طال عمره. في الوقت نفسه، فإن العجين الذي يحتوي على مكونات معينة سيكون له عمر أقصر بكثير من العجين القياسي، العجينة الأساسية جدًا التي تحتوي فقط على الدقيق والماء والملح والخميرة (والزيت في بعض الحالات) ستتمتع بأطول عمر عن العجين الذي يضاف له مكونات مثل اللبن والبيض على سبيل المثال حيث توجد مكونات يمكن أن تفسد بسهولة. فوائد تخمير العجين
لتخمير العجين في عمل الطعام والمعجنات عدة فوائد هامة حتى يخرج الطعام في حالته النهائية بشكل وطعم جيد، لذا يمكن التعرف على هذه الفوائد فيما يلي: إنه جيد للأمعاء
يمكن أن تؤدي عملية التخمير للعجين إلى زيادة عدد الخصائص التي تشبه البروبيوتيك البروبيوتيك، التي تساعد على تحسين صحة الأمعاء، حيث وجدت دراسة أجريت على الحيوانات من جامعة شرق فنلندا أن خبز العجين المخمر المصنوع من دقيق الجاودار يزيد من عدد بكتيريا الأمعاء الجيدة مقارنة بالخبز الأبيض دقيق الجاودار.
طريقة عمل عجينة الكريب بدون بيض اللذيذة في المنزل بكل سهولة - ثقفني
الفرن: وضع صينية الفرن على الرف الأوسط، ثمَّ إضافة ثلاثة أكواب كبيرة من المياه الساخنة في الصينية، وبعدها تُوضع العجينة في الصينية، وهنا يجب الانتباه جيدًا حتى لا يتسرب الماء داخلها، وبعدها يُنصح بإغلاق الفرن، والانتظار حتى يتضاعف حجم العجينة، وتكون جاهزة للاستخدام. السكر: تتغذى الخميرة على السكر، لهذا يُنصح بإضافة نسبة قليلة من السكر إلى مزيج العجينة إذا لم تشتمل الوصفة على السكر. طريقة إصلاح عجين لا يخمر
يُمكن إصلاح العجين الذي لا يخمر أو ينتفخ من خلال اتباع الخطوات التالية:
رفع درجة الحرارة، إذ تُحب الخميرة المناخ الدافئ الرطب حتى تعيش حياة جيدة، وتخمر لأقصى حد ممكن، لذا إذا أرادت المرأة أن تخمر العجينة عليها إمدادها بالكمية المناسبة من الخميرة، وتعبئة صينية الخبز بكمية مناسبة من الماء المغلي، ثمَّ وضعها في الرف السفلي الخاص بالفرن، وبعدها يُوضع الوعاء الذي تتواجد فيه العجينة على الرف الأوسط، ثمَّ يُغلق باب الفرن حتى تخمر العجينة وترتفع، وكبديل يُمكن استخدام الميكرويف والفرن كما ذكر سابقًا. إضافة كمية إضافية من الخميرة، أي إنه إن لم يكن الدفء والرطوبة قادرين على تفعيل الخميرة يُمكن إضافة نسبة أكبر من الخميرة، ويكون ذلك بفتح عبوة جديدة منها، ثمَّ مزج ملعقة صغيرة منها مع كوب حجمه مئتان وأربعون ملليلترًا في المياه الدافئة على درجة حرارة مقدارها 43 درجة مئوية، وملعقة صغيرة من السكر، ثمَّ ترك الخليط يرتفع لفترة زمنية مقدارها عشر دقائق بهدف الحصول على رغوة يتراوح ارتفاعها ما بين 1 إلى 2.
إذا كان العجين جامداً وغير مرناً من البداية، فأضيفي قليلاً من الماء أثناء العجن (ملعقة كبيرة فى المرة الواحدة). فيديو حول طريقة عمل عجينة بدون خميرة
للتعرف على طريقة عمل عجينة بدون خميرة شاهد الفيديو.
مدة حفظ العجينة في الثلاجة | المرسال
Areej Taleb
@cook_16241452
#كوكباد_يجمعنا
المكوّنات
شخصين
العجينة:
كيلو طحين
2 ملعقة خميرة فورية
2 ملعقة حليب بودرة
4 ملاعق لبن
0. 5 كاسة زيت
ملعقةطعام سكر
وملعقة صغيرة ملح
ماء للعجن
الصلصة:
كاس مبروش بندورة فريش
بصلة صغيرة ناعمة
فصين ثوم
ملعقة رب البندورة
ملعقة صغيرة دبس فليفلة
ملح
وفلفل اسود و مطحون
الزعتر البري
شرائح فطر مقطع
ذرة حسب الرغبة
جبنة موزاريلا
شرائح زيتون مقطع
وكل ما تحتاجي فيمكنك تذويب الكمية التي تحتاجينها في كل مرة
ذوبي كرات العجين
لكي نقوم بتذويب كرات العجين، نقوم بصفها في صينة فرن تكون مدهونة بالزيت ثم نقوم بتغطيتها بقطعة ورق نايلون أو قماش. ثم نقوم بتركه ا في مكان يكون دافئ حتى تذوب وترفع من جديد، حيث ان الوقت التي تحتاجه العجينة حتى تذوب يعتمد على حجم الكرات وكذلك على حرارة المطبخ. وبعد ان تذوب العجينة ، قومي باستخدامها في تحضير البيتزا أو الفطائر. حفظ عجينة البيتزا
ـ نقوم بأخذ كرة من عجينة البيتزا. – ثم نقوم بفردها والزيت حولها. – ثم نقوم بوضع كل كرة من عجينة البيتزا في حقيبة الفريزر اوكيس من البلاستيك، ويكون ذلك حسب رغبة الشخص عما إذا كان ينوي بتخزينها في الثلاجة، أو في الفريزر. – ثم نقوم بوضع تاريخ التخزين على العجينة. – ثم نقوم بوضع الكيس البلاستيكي الذي يرجد به عجينة البيتزا في الثلاجة، حيث يبقى في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام، ومن الممكن ان نقوم بتخزين عجينة البيتزا في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. واذا أرادتي استخدام عجينة البيتزا المجمدة، فعليكي ان تقومي بوضع كرة عجينة البيتزا المتجمدة في الثلاجة طول الليل لكي تذوب، أو على الاقل لمدة 12ساعة، ثم تقوني بوضع العجينة على سطح الطاولة، ويكون ذلك قبل تحضير البيتزا، وتتركيها لمدة نصف ساعة ويكون قبل القيام بمد العجينة لصنعها.
يتوافق يوم الإثنين 23 مايو (أيار) 2489 م مع 22 صفر 1925 هجريًا. يوم 23 مايو 2489 هو اليوم رقم 143 من العام 2489 ميلادي (سنة بسيطة) و اليوم رقم 52 في العام 1925 هجري (سنة كبيسة). التاريخ بالميلادي
اليوم
23 مايو (أيار) 2489
الأسبوع في السنة 21
اليوم في السنة 143
التاريخ بالهجري
اليوم 22 صفر 1925
الأسبوع في السنة 8
اليوم في السنة 52
23 مايو 0226 كم هجري: تحويل من ميلادي الى هجري
8/ من شهر أبريل نيسان/ من عام 2022م
8/ من شهر رمضان/ من عام 1443هـ. 9/ من شهر أبريل نيسان/ من عام 2022م
9/ من شهر رمضان/ من عام 1443هـ. 10/ من شهر أبريل نيسان/ من عام 2022م
10/ من شهر رمضان/ من عام 1443هـ. 11/ من شهر أبريل نيسان/ من عام 2022م
11/ من شهر رمضان/ من عام 1443هـ. 12/ من شهر أبريل نيسان/ من عام 2022م
12/ من شهر رمضان/ من عام 1443هـ. 13/ من شهر أبريل نيسان/ من عام 2022م
13/ من شهر رمضان/ من عام 1443هـ. 14/ من شهر أبريل نيسان/ من عام 2022م
14/ من شهر رمضان/ من عام 1443هـ. 15/ من شهر أبريل نيسان/ من عام 2022م
15/ من شهر رمضان/ من عام 1443هـ. 16/ من شهر أبريل نيسان/ من عام 2022م
16/ من شهر رمضان/ لعام 1443هـ. 17/ من شهر أبريل نيسان/ من عام 2022م
17/ من شهر رمضان/ لعام 1443هـ. 18/ من شهر أبريل نيسان/ من عام 2022م
18/ من شهر رمضان/ لعام 1443هـ. 19/ من شهر أبريل نيسان/ من عام 2022م
19/ من شهر رمضان/ لعام 1443هـ. 20/ من شهر أبريل نيسان/ من عام 2022م
20/ من شهر رمضان/ لعام 1443هـ. 23 مايو 0226 كم هجري: تحويل من ميلادي الى هجري. 21/ من شهر أبريل نيسان/ من عام 2022م
21/ من شهر رمضان/ لعام 1443هـ. 22/ من شهر أبريل نيسان/ من عام 2022م
22/ من شهر رمضان/ من عام 1443هـ.
يتوافق يوم الخميس 17 مارس (آذار) 2022 م مع 14 شعبان 1443 هجريًا. يوم 17 مارس 2022 هو اليوم رقم 76 من العام 2022 ميلادي (سنة بسيطة) و اليوم رقم 220 في العام 1443 هجري (سنة كبيسة). التاريخ بالميلادي
اليوم
17 مارس (آذار) 2022
الأسبوع في السنة 11
اليوم في السنة 76
التاريخ بالهجري
اليوم 14 شعبان 1443
الأسبوع في السنة 32
اليوم في السنة 220