يأتي كل منها بأساليب متنوعة تحددها المنطقة:
جنوب أفريقيا [ عدل]
يوجد في جنوب أفريقيا العديد من أنواع التشيز كيك المختلفة. واحدة من الوصفات الشعبية تستخدم الكريمة المخفوقة والجبن الكريمي والجيلاتين وبسكويت دايجيستف بالزبدة، من غير خبز. ويتم في بعض الأحيان إضافة المشروب الكحولي أمارولا (Amarula). هذا النوع مشابه جدا لكعكة الجبن البريطانية. هذه التشيز كيك هي أكثر شيوعا في المجتمعات المحلية البريطانية في جنوب أفريقيا. [5]
بولندا [ عدل]
تُعد سيرنيك (sernik) فطيرة الجبن البولندية، واحدة من أشهر الحلويات في بولندا، وهي مصنوعة أساسًا باستخدام جبن الكوارك البولندي (twaróg). البرتغال [ عدل]
ترتبط الحلوى البرتغالية كويخادا (Queijada) ارتباطًا وثيقًا بكعكة الجبن، على الرغم من أنها أصغر حجمًا ويتم تحضيرها باستخدام ريكيجو (Requeijão)، وهو جبن برتغالي نموذجي. روسيا [ عدل]
تأتي فطيرة الجبن على الطريقة الروسية فاتروشكا (Vatrushka) على شكل حلقة عجين مليئة بالكوارك أو الجبن القريش. توفرانجيه زيبيكانكا (tvorozhnaya zapekanka) هي عبارة عن كعكة جبن مخبوزة لا تحتوي على طبقة البسكويت والتي تمزج بين الكوارك الروسي تفاروج (tvorog) والبيض والسميد، وغالبًا ما تحتوي على الزبيب.
توت التشيز كيك ديما
قم بتذويب الزبدة ومن ثم أضفها إلى البسكويت الناعم واخلطها بشكل جيد إلى أن تحصل على قوام مفتت ويمكن تشكيله بالقليل من الضغط. ضع ورقة من أوراق الزبدة في قالب التشيز كيك المناسب ومن ثم أضف خليط البسكويت والزبدة وقم بالضغط عليه وتسويته إلى أن يصبح بشكل طبقة متماسكة. ضعه في الثلاجة في أثناء القيام بباقي خطوات تحضير تشيز كيك بالتوت
قم بتحضير الفاكهة من خلال غسيلها وتجفيفها بشكل جيد ومن ثم تقطيع الفراولة إلى أرباع، مع إزالة الأوراق منها بالكامل. في محضرة الطعام أو بالاعتماد على المضرب الكهربائي قم بخلط كل من الجبنة مع السكر والفانيليا إلى أن يصبح الخليط ناعم. بعدها أضف الكريمة الثقيلة واستمر بالخفق إلى أن يصبح الخليط سميك وكريمي. بعدها أضف الفاكهة ولكن هذه المرة لن تعتمد على المضرب في الخفق وإنما عليك تقليبها بخفة باستخدام ملعقة عادية أو ملعقة مسطحة. أخرج قالب التشيز كيك من الثلاجة وقم بصب خليط الجبنة فوق قاعدة البسكويت وتأكد من تسويته بشكل جيد وبعدها أعده إلى الثلاجة واتركه لمدة 5 – 6 ساعات كأقل تقدير. يجب أن يتم خفق الكريمة الثقيلة مع السكر لبضع دقائق إلى أن تصبح ناعمة خفيفة تعطي شكل قمم عند رفع المضرب منها.
توت التشيز كيك ديمه
ثلاثنون ثمرة من التوت. أربع ملاعق صغيرة من مربى التوت. ملعقة صغيرة من عصير البرتقال. 400 غرام من الجبنة الكريمية. ملعقة كبيرة من السكر المطحون. نضع بسكويت الدايجستف في الخلاط الكهربائي ونطحنه حتى يصبح ناعمًا ثم نضيف إليه الزبدة ونخلط المكونات حتى تتجانس. نرّص مزيج البسكويت الزبدة في قالب التشيز كيك ثم نضعه في الثلاجة ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة. نخفق البيض مع السكر باستعمال الخفاقة الكهربائية ثم نضيف الفانيلا ونستمر في الخفق حتى تمتزج المكونات مع بعضها. نضيف الجبنة الكريمية واللبنة إلى مزيج البيض بالتدريج مع الاستمرار في الخفق. نضيف عصير البرتقال إلى مزيج الجبنة والكريمة ونخفق المكونات مرةً أخرى إلى أن يتماسك الخليط. نسكب الجبنة الكريمية فوق طبقة البسكويت ثم نضعه في فرن ساخن درجة حرارته 180 مئوية. نترك القالب في الفرن لمدة تتراوح من ثلاثين دقيقة إلى خمسٍ وأربعين دقيقة. نتأكد من نُضج خليط التشيز كيك بوضع عود من الخشب في منتصف الخليط فإنّ خرج نظيفًا نُخرج القالب من الفرن. نترك قالب التشيز كيك جانبًا إلى أن يبرد الخليط. نوزع مربى التوت على وجه التشيز الكيك ثم نزيّنه بالتوت ونضعه في الثلاجة ونتركه لمدة خمس ساعات على الأقل إلى أن يبرد تمامًا.
توت التشيز كيك سفن
فبشكل عام يمكنك تعديل الكمية الموجودة ضمن الوصفة، كما يمكنك الاستغناء عن السكر بشكل كامل والاعتماد على القليل من العسل بدلًا منه، وذلك فقط فيما يخص تحضير خليط الجبنة، أما عن خليط الكريمة والسكر للتزيين فلا يمكنك إلغاء السكر من بين مكوناته وإلا لن تحصل على القوام الخفيف المطلوب. قد يعجبك: 5 وصفات سهلة لتحضير صوص كيكة البرتقال
5 – متى تتوقف عن خفق الكريمة؟
متى تتوقف عن خفق الكريمة الثقيلة مع السكر في خطوات تحضير الكريمة المخصصة لتزيين؟
يجب أن يستمر خفقها بسرعة إلى أن تصبح بقوام خفيف ويزداد حجمها بالإضافة إلى أنك سوف تلاحظ تشكل قمم بمجرد رفع المضرب من الكريمة، عندها تكون قد أصبحت جاهزة لإضافتها إلى التشيز كيك. قد يعجبك: طريقة كريمة الزبدة بـ الفانيليا – الشوكولا – الفراولة – القهوة – الكراميل … هل أنت مستعد؟
6 – إضافة الجيلاتين إلى خليط الجبنة
متى تضيف الجيلاتين إلى خليط الجبنة؟ يتم ذلك في حال كنت تود أن تتماسك بسرعة أو في حال كنت تود الحصول على قوام فائق النعومة يذوب في الفم مع كل قضمة. ولكن لا تتم إضافة الجيلاتين كيف ما اتفق، فهناك طريقة محددة، وهي أن يتم خلط الجيلاتين مع ماء بارد (بارد حصرًا) ومن ثم تسخين الخليط قليلًا إلى أن يذوب الجيلاتين بالكامل، بعدها تحتاج لإضافة القليل من مزيج الجبنة إلى الجيلاتين مع الماء وتحريكه بشكل جيد، في النهاية تضيف الخليط الجديد إلى وعاء مزيج الجبنة الكامل.
ربع كوب من السكر. نصف عبوة من بسكويت الدايجستف. مقادير الحشو
نصف كوب من الكريمة. 200 غرام من الجبن الكريمي. ربع كوب من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الجيلاتين. مقادير خليط الفاكهة
أربع ملاعق كبيرة من السكر. كوب من الماء. كوب من التوت الأحمر. كوب من التوت البري. نفتّت البسكويت ثم نضعه في طبق مناسب الحجم ونضيف إليه الزبدة السائحة والسكر ونخلط المكونات خلطًا جيدًا إلى أن تمتزج مع بعضها. نفرد خليط البسكويت في قاع صينيةٍ مناسبة ثم نضعه في فرن ساخن درجة حرارته معتدلة ونتركه إلى أن يتحمر سطح البسكويت. نحضّر الحشوة بوضع الجيلاتين في وعاء صغيرة ونسكب عليه الماء الدافئ ونحرّك المزيج حتى يذوب الجيلاتين جيدًا. نضع الجبن الكريمي في وعاء الخفق ثم نضيف إليه السكر ونخفق المكونات. نضيف الكريمة إلى مزيج الجبن الكريمي ونستمر في الخفق إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها. نضيف مزيج الجيلاتين إلى المزيج السابق ونخلط المكونات جيدًا. نسكب المزيج فوق طبقة البسكويت ونساوي سطحه ثم نضعه في الثلاجة ونتركه حتى يتماسك. نحضّر خليط الفواكه بوضع السكر والماء في قدر على النار ونحرّك المكونات ونتركها إلى أن يغلي المزيج. نخفف النار تحت القدر ونترك المزيج لمدة خمس دقائق ثم نرفعه عن النار ونتركه إلى أن يبرد.