30/12/2015
4618 المشاهدات
معظم مطابخنا لا تخلو من زيوت القلي فيها وهي على تعدد أنواعها: زيت دوار الشمس، زيت الذرة، زيت الكانولا وغيرها الا انها تندرج جميعها تحت مسمى واحد: الزيوت المهدرجة. وأبرز استخدامات هذه الزيوت هي القلي لتحملها لدرجات الحرارة العالية لكنها أصبحت تستخدم في كل شيء مثل طهي الأرز وغيره. منذ فترة انطلقت في بحث عن بدائل عن هذه الزيوت لأرى ان كنت أستطيع الاستغناء عنها تماما سواء في الطبخ او في القلي يعني انني اريد زيوت تتحمل حرارة عالية او طريقة لطهي الطعام بدون زيت. لكنك قد تسألين لم اريد ان استبدل الزيوت التي يستخدمها كل الناس وبشكل يومي؟
اعتقد أنى مثل الكثيرين لطالما علمت ان هذه الزيوت مضرة لكن مؤخرا هناك دعوة من كبريات العيادات الطبية في العالم مثل كليفلاند وغيرها تحذر من مخاطر هذه الزيوت على الصحة فهي تشجع الالتهابات الداخلية في الجسم والتي هي السبب الرئيس لمعظم الامراض ابتداء من امراض المناعة والسرطان وانتهاء بالشيخوخة المبكرة. لذا قررت الاستغناء عن الزيوت المهدرجة بشكل كامل والبحث عن بديل. وهنا ايها القارئ اريد ان اشاركك رحلتي في البحث عن بدائل لزيوت القلي وما هي النتائج التي توصلت اليها
زيت جوز الهند
بعد ان قرأت عن فوائد زيت جوز الهند التي قد تضاهي فوائد زيت الزيتون او تفوقها مثل خفض الكوليسترول وخفض ضغط الدم وتخفيض الدهون من منطقة البطن وغيرها الكثير وبعد معرفتي انها تتحمل الحرارة العالية اختبرتها في الطبخ والقلي.
- كيف قمت باستبدال زيوت القلي في الطبخ | بيت الصحة
- الطبخ بزيت الزيتون صحي أم سام؟ - ويب طب
- طفاية ثاني اكسيد الكربون والاكسجين
- طفاية ثاني اكسيد الكربون للدورة طويلة الامد
كيف قمت باستبدال زيوت القلي في الطبخ | بيت الصحة
أقل جودة من زيت الزيتون البكر الممتاز، وله نكهة زيتون خفيفة، ويمكن استخدامه في الطبخ والقلي الخفيف. 3. زيت زيتون المكرر. يُعرف أيضًا بزيت الزيتون النقي أو قد تجدين الملصق مدونًا عليه زيت زيتون فقط، ويُحصل عليه من زيت الزيتون البكر من خلال عملية التكرير، التي لا تغير من تركيبته الكيميائية، ويمكن استخدامه في القلي أيضاً. 4. زيت زيتون الخفيف جداً. سُمي كذلك لأنه أخف في النكهة واللون، وليس أقل في الدهون أو السعرات الحرارية، لأن زيت الزيتون هذا يفتقر إلى النكهة، فهو ممتاز للخبز والقلي العميق. لذا للإجابة عن سؤالك يمكن استخدام زيت الزيتون الخفيف جداً وزيت الزيتون المكرر، لقلي البطاطس وغيرها من الأطعمة.
الطبخ بزيت الزيتون صحي أم سام؟ - ويب طب
هذا من جانب، ومن جانب آخر، فإن الحرارة المثالية للقلي هي نحو 180 درجة مئوية، والأساس في معرفة مناسبة الزيت للقلي هو نقطة الاحتراق وتكوين الدخان، وهي بالنسبة لزيت الزيتون نحو 220 درجة مئوية، والأنواع الخفيفة من زيت الزيتون للعصرة الحارة تصل نقطة احتراقها إلى 240 درجة مئوية، ما يعني أن زيت الزيتون مناسب للقلي وللطهي. ولكن في أنواع زيت الزيتون من العصرة الباردة، كالبكر مثلاً، تكون نقطة الاحتراق له متدنية وتبلغ نحو 190 درجة مئوية وهو ما يجعلها غير مناسبة للقلي أو الطهو. وللمقارنة بين زيت الزيتون وأنواع أخرى من الزبدة الحيوانية أو الزيوت النباتية الطبيعية في نقطة الاحتراق والتبخر، فإنها للزبدة تبلغ 150 درجة مئوية ولزيت كانولا النباتي هي 240 درجة مئوية ولزيت جوز الهند هي 177 درجة مئوية ولزيت الذرة هي 230 درجة مئوية ولزيت السمسم غير المكرر هي 180 درجة مئوية ولزيت السمسم المكرر هي 230 درجة مئوية. هذا حول الزيوت النباتية الطبيعية غير المهدرجة. أما الزيوت النباتية المهدرجة فإنها تعرضت لعمليات الهدرجة والغليان مسبقًا لتنتج لنا زيتًا لا يحتفظ بأي من خصائصه الصحية بل محتوٍ على الدهون المتحولة الضارة على الشرايين، ولذا لا يصح المقارنة بين تلك الزيوت وقدرات تحمل عملية القلي للزيوت النباتية الطبيعية.
اما زيت الزيتون البكر الممتاز يمتلك نقطة دخان أقل حوالي 320 درجة فرنهايت حتي أنه بالرغم من يمكن إستخدامها عند الطهي علي نار هادئة نوصي بإستخدامه علي أطباق السلطة فقط وغيرها من الأطباق الباردة حيث تكون نكته المكثفة تأخذ مركز صدارة. إختلاف النكهة بينهم:
بعد الناس تتناول زيت الزيتون على الريق وهذا بالطبع يرتبط بالنجهة. أن زيت الزيتون العادي لديه طعم خفيف وأخف وزناً بالمقارنة مع نظيره زيت الزيتون البكر الممتاز الذي يتميز بقوة تركيه ورائحة الزيتون القوية. الإختلاف في طرق الإنتاج بين زيت الزيتون وزيت الزيتون البكر الممتاز:
زيت الزيتون البكر الممتاز هو زيت غير مكرر أو غير متحرك فهو مستخرج من الزيتون بدون إستخدام الحرارة من خلال إستخدام الضغط فقط. وتعرف هذه التقنية بإسم الضغط البارد وتنتج زيت يحتوي علي نسبة أقل من حمض الأوليك. من ناحية أخري، زيت الزيتون العادي هو مزيج من زيت الزيتون المكرر بإستخدام العمليات الميكانيكية والحرارية بالإضافة إلي كمية صغيرة عادة ما تصل إلي 10% من زيت الزيتون البكر الممتاز. القيمة الغذائية في زيت الزيتون وزيت الزيتون البكر الممتاز:
يحتوي زيت الزيتون العادي علي كمية كبيرة من فيتامين هـ للذوبان في الدهون كما أنه مصدر جيد لمضادات الأكسدة البوليفينول.
أنواع طفايات الحريق
طفاية ثاني أكسيد الكربون: تستعمل مع كافّة أنواع الحرائق، باستثناء حرائق المعادن، حيث لا تعتبر مناسبة لها. طفاية ثاني اكسيد الكربون للدورة طويلة الامد. طفاية البودرة: تستخدم في إطفاء غالبية أنواع الحرائق، وهي الطفاية الأفضل لإخماد حرائق الأجهزة الكهربائية. طفاية الماء: تستعمل لإطفاء حرائق الموادّ الصلبة، مثل حرائق الأخشاب، والورق والقماش. طفاية الرغوة: هي الأفضل لإطفاء حرائق السوائل القابلة للاشتعال، مثل السوائل البترولية والأصباغ.
طفاية ثاني اكسيد الكربون والاكسجين
يتمّ استعمال طفايات الحريق اليدويّة باتباع نفس التدابير العامّة والإجراءات بالرغم من اختلاف أنواع الطفايات. مواصفات طفاية الحريق
أن تكون مُعتمدة من الدفاع المدني من حيث سعتها، ونوعها، وطريقة استعمالها. أن تكون صالحة للاستخدام. أن تكون معبّأة بشكل كامل. أن تكون مناسب لطبيعة الموادّ المُعرّضة للاشتعال وكمّيتها. مواصفات مُستخدم الطفاية
لديه القدرة الجسدية لتحمّل وزن الطفاية. لديه مهارات الوعي والإدراك للتعامل مع مشكلة الحريق بسرعة. لديه التّدرب المناسب المتعلق بطريقة وخطوات استعمال طفّاية الحريق. أنواع الحرائق
حرائق المواد الصلبة: هي التي تنتمي إلى الفئة أ، وتشمل القماش، والورق، والخشب، وأنواع معيّنة من البلاستيك. حرائق المواد القابلة للاشتعال: هي التي تنتمي إلى الفئة ب، وتشمل الموادّ والسوائل القابلة للاشتعال مثل الغاز، وزيوت النفط والكحول. طفاية حريق ثاني أكسيد الكربون – jayassen.com. حرائق المواد الكهربائية: هي الفئة ج، وتشمل الحرائق التي تصيب الأجهزة المنزلية ومحولات الكهرباء. حرائق المعادن الثقيلة: هي الفئة د من الحرائق، والتي تشمل المعادن الثقيلة القابلة للاشتعال مثل: المنجنيز، والألمنيوم، والتيتانيوم وغيرها من المعادن. الحرائق النباتية: هي الفئة هـ من الحرائق، وتشمل حرائق الغابات، والأشجار، وزيت الطبخ، والدهون الحيوانيّة.
طفاية ثاني اكسيد الكربون للدورة طويلة الامد
يذوب في الماء بشكل سريع مكوناً حمض الكربونيك. استخدامات غاز ثاني أكسيد الكربون يستخدم غاز ثاني أكسيد الكربون في العديد من النواحي والصناعات وذلك نتيجة لخصائصه المميزة عن باقي الغازات، من هذه الاستخدامات ما يلي: صناعة المشروبات الغازية يدخل ثاني أكسيد الكربون في صناعة المشروبات الغازية كالصودا والبيبسي والجعة وغيرها بعد إذابته في الماء لينتج ماء مكربن. صناعات غذائية يُستخدم ثاني أكسيد الكربون في صناعة مسحوق التخمير الذي يستخدم في تخمير العجائن المختلفة، كما يُستخدم في معادلة حمضية الأطعمة المعلبة فيُضاف تحت رمز E290، ويستخدم أيضاً الثلج الجاف لحفظ الأطعمة والخضروات والمنتجات الحيوانية بأنواعها أطول فترة ممكنة دون تلفها أو تخمرها، كذلك يدخل في عملية نزع الكافيين من بذور البن لصنع القهوة منزوعة الكافيين. إزالة ثنائي أكسيد الكربون - ويكيبيديا. عملية اللحام يستخدم ثاني أكسيد الكربون كغاز خامل أثناء عملية لحام المعادن حتى لا يحدث اشتعال بسبب نسبة الأكسجين المرتفعة، لكن رغم ذلك فهو ليس الغاز الأمثل لأنه يتفاعل مكوناً حمض الكربونيك الذي يُضعف اللحام مع الوقت، لكن يتم استخدامه لأنه أقل تكلفة بكثير من الغازات الخاملة الأخرى مثل الأرجون والهيليوم.
استخدامات طفاية حريق ثاني أكسيد الكربون
تستخدم في الحرائق من النوع B وهو حرائق مواد سريعة الاشتعال وهي مواد بترولية مثل البنزين والجازولين والدهانات والزيوت البترولية بجميع أنواعها، كما تستخدم طفاية الحريق ثاني أكسيد الكربون مع الحرائق من النوع C وهي الحرائق الكهربائية مثل الأجهزة الكهربائية والمعدات الكهربائية.