معلومات الدورة
5
عدد الدروس
00:11
مدة الدورة:11 دقيقة
2429
الطلاب
ظهر مصطلح "القهوة المختصة" لأول مرة في القرن العشرين. ما هي القهوة المختصة؟ وما قصة ظهورها؟ وما هي معاييرها؟ ومراحلها؟.. كما تتحدث الدلالة عن فن تحميص القهوة وأنواعه، يقدّمها أ. خالد العبري
شارك هذه الدورة:
هذه الشهادة تؤكد اتمام
طالب
للدورة التدريبية على منصة إدلال عن طريق الانترنت بعنوان
القهوة المختصة ومميزاتها
المدرب
أ. خالد العبري
المنهج
خبير في القهوة المختصة و شريك مؤسس لأسطول البن. تقييم الطلاب
ايمان منذ أسبوع واحد, 4 أيام
( 4\5)
متوسط التقييم 4\5 من طالب
( تقييماً)
منذ أسبوع واحد, 4 أيام
ممتازة ومفيدة جدا
Remoun Ezzat منذ 4 أشهر
( 5\5)
متوسط التقييم 5\5 من طالب
منذ 4 أشهر
ممتاز
Akram Zaidi منذ 6 أشهر
منذ 6 أشهر
دورات أخرى من أ. خالد العبري
مقدمة في عالم القهوة
مع أ. ماهي القهوة المختصة وكيف يتم تصنيفها؟ - لغة القهوة. خالد العبري مجاناً
متوسط التقييم 4\5 من 371 طالب
(371 تقييماً)
4310
دلالة تأخذنا عن قرب إلى تاريخ القهوة العريق وانتشارها في العالم، كما تتحدث عن مواطن زراعتها وأنواع أشجارها وخصائصها السا
تحضير القهوة المختصة
متوسط التقييم 4\5 من 303 طالب
(303 تقييماً)
4557
تعرف معنا على طريقة إعداد وتحضير القهوة المختصة مع أ.
- ماهي القهوة المختصة وكيف يتم تصنيفها؟ - لغة القهوة
- مصطلحات القهوة – الأكاديمية الأيطالية للأسبريسو والباريستا
- لماذا القهوة المختصة؟
- عن القهوة المختصة | Caramella
- القهوة المختصة - الحلقة الخامسة - (معد القهوة ) - YouTube
- ام بي سي Archives – دنيا المشاهير
- «صباح الخير يا مصر»: توثيق استشهاد أبوضيف في الاختيار 3 يبرز دور الصحافة في قضايا الوطن - فن - الوطن
- غادة مصلي تكشف تفاصيل لأول مرة عن يوم عقد قرانها وكواليس النظرة الأولى بينهما - موقع شمس الاخباري
ماهي القهوة المختصة وكيف يتم تصنيفها؟ - لغة القهوة
من المهم حقًا تحميص القهوة بشكل صحيح لإبراز النكهات المحتملة ، وبالتالي لا يتم تحميص القهوة المتخصصة على دفعات كبيرة للحفاظ على الجودة. هذا يعني أنه يتعين على المحامص تحميص نفس القهوة عدة مرات وبطريقة متسقة للغاية للحفاظ على نفس المذاق من تحميص إلى آخر. على الرغم من أن الطلب على القهوة المتخصصة في ارتفاع ، إلا أنه لا يقترب من مستويات الطلب على القهوة التجارية المستخدمة في صنع القهوة سريعة التحضير أو المشروبات المحتوية على الكافيين أو القهوة المستخدمة في المقاهي والمطاعم حيث لا تكون القهوة هي التركيز الأساسي. لماذا القهوة المختصة؟. وهذا هو السبب في أن مزارع البن تنمو وتعالج جزءًا صغيرًا من قهوتها كقهوة متخصصة. هناك العديد من الأسباب التي تجعل القهوة المميزة أغلى من القهوة التجارية ، لكن هذا سيكون موضوع مطول جدا للكتابه عنه
تأكد دائما من المعلومات المكتوبة على الكيس هل هذا قهوة مختصة ام قهوة تجارية
لتلخيص كل ذلك ، فإن الغرض الكامل من الحصول على قهوة مختصة هو إظهار تفرد القهوة من منطقة معينة وإبراز النكهات المحتملة الحقيقية التي قد تقدمها القهوة. تُظهر القهوة المحتصة أن القهوة التي يتم زراعتها ومعالجتها وتحميصها وتخميرها بعناية يمكن أن تحتوي على الكثير من التعقيد ومجموعة من النكهات والروائح التي لا تكون مُرّة فحسب ، بل يمكنها أيضًا إخراج الحلاوة في فنجان وفي نفس الوقت تضيء صباحك أيضًا.
مصطلحات القهوة – الأكاديمية الأيطالية للأسبريسو والباريستا
ما هي القهوة المختصة ؟
وفقًا لجمعية القهوة المتخصصة SCAE ، هناك معايير محددة لكل مرحلة من مراحل إنتاج القهوة والتي تبدأ على طول الطريق من حصاد كرز القهوة وتنتهي عند التخمير النهائي للقهوة وكل خطوة تحدث بينهما. عن القهوة المختصة | Caramella. لوضع مصطلح واسع ، فإن المعيار المقبول في جميع أنحاء العالم لتصنيف القهوة كقهوة مختصة هو أنه يجب قطف كرز البن يدويًا عن طريق اختيار الكرز الأكثر نضجًا ، يجب أن تحتوي القهوة الخضراء على صفر من العيوب الأساسية او اقل من 5 عيوب كحد أقصى في عينة من 350 جم وهي عيوب معتمدة من قبل الجمعية SCAE ويجب أن تسجل القهوة ما لا يقل عن 80 ٪ في جلسة التذوق Cupping كما هو موضح من قبل جمعية القهوة المتخصصة SCAE. اى ان يستخدم مصطلح "القهوة المختصة" للإشارة إلى القهوة المصنفة 80 نقطة أو أعلى على مقياس 100 نقطة بواسطة متذوق قهوة معتمد من جميعة القهوة المتخصصة (SCAA) أو بواسطة Q Grader مرخص (CQI). وهى شهادة عالمية ينالها مُقيم او متذوق القهوة من جمعية القهوة المتخصصة. اى ان كلا الشرطين اعلاه لا يمكن تطبيقهم الا من شخص مرخص من جمعية القهوة المتخصصة SCAE
لتحقيق هذه الجودة العالية من القهوة ، تبدأ العملية مباشرة من اختيار النوع المناسب من القهوة الأنسب للتضاريس والارتفاع والمناخ الدقيق لمزرعة البن المعينة.
لماذا القهوة المختصة؟
عندما تأخذ الوقت الكافي للعثور على مقهى محلي أو محمصة مخصصة للجودة ، أو تأخذ لحظة إضافية للتعلم من عامل القهوة الخاص بك عن الأشخاص الذين أنتجت أيديهم وشغفهم الكأس التي تستمتع بها حتى تتمكن من تقديم المزيد من المعلومات الخيارات ، فأنت لا تثبت فقط الالتزام بمستوى أعلى من جودة الذوق والنكهة ولكن أيضًا الالتزام بمستوى معيشة أعلى لكل شخص ساهم على طول الطريق
عن القهوة المختصة | Caramella
اقرأ هذا المقال بتأني، وستكون على دراية وفهم للقهوة أكثر من 98% من شاربيها. (و أكثر من 60% من العاملين في مجال التحميص) لكل عالَم لغته، ولكل لغة مصطلحاتها الخاصة التي تساعدك على التواصل في هذا العالم، أحد أهم الأشياء التي يُمكنك تعلّمها وفهمها لمساعدتك في رحلتك في عالم القهوة، والذي يسبب اللغط والارتباك لدى العديد من الناس، هو الفرق بين "القوام – Body " و "الوضوح – Clarity". ويعود سبب هذا التشتت باستخدام هذين المصطلحين إلى عدم فهم آلية تأثيرهما في القهوة. كإجابة سريعة على عنوان هذا المقال: "القوام – Body " هو سماكة شراب القهوة (سماكة السائل) و"الوضوح "Clarity – (يقصد به وضوح النكهة) هو القدرة على معرفة النكهات في القهوة وتمييزها. ويعد هذان المصطلحان عاملين رئيسين مرتبطين بطريقة تحضير القهوة وأسلوب تحميصها. عندما يتعلق الأمر باختيار طريقة تحضير القهوة، فمن المفيد أن تعرف ما الذي يمنح قهوتك قوامًا جيدًا ووضوحًا بارزًا؟ فمثلًا، يختلف طعم القهوة عند تحضيرها بطريقة الفرنش بريس عن طعمها بالـكيمكس حتى لو كانت جميع المقادير واحدة، وهذا ما يصعب فهمه قبل التجربة الفعلية للطرق المختلفة في تحضير القهوة.
القهوة المختصة - الحلقة الخامسة - (معد القهوة ) - Youtube
أبرز الفروقات بين القهوة التجارية والقهوة المختصة
المصدر: لا يتم تقديم القهوة المختصة حسب بلد الإنتاج فحسب بل بإمكانك البحث عن حبوب بن منتجة من مزرعة بعينها في اثيوبيا على سبيل المثال، ما يعطيك تجربة فريدة وطعم مختلف عن أي نوع آخر من القهوة. وهذا على العكس من القهوة التجارية والتي لا تراعي الفروقات في النكهات بين مزرعة وأخرى أو منطقة وأخرى في نفس البلد المنتج. القطف: تقطف حبات البن تامة النضوج بأيدي المزارعين ذوي الخبرة في حين تتم عملية القطف بالآلات للقهوة التجارية والتي تقطف جميع حبات البن من الشجرة. يقطف كرز القهوة تام النضوج بأيدي المزارعين
كرز القهوة المقطوف بواسطة الآلات التي لا تميز نضوج الكرز
الكمية: يقوم المزارع بفرز محصوله واختيار أفضل حباته وتقديمها منفصلة للتقييم ليتسنى له بيعها في مزادات سوق القهوة المختصة وبالطبع فإنه سيبيع ما تبقى في سوق القهوة التجارية والذي يخضع لسعر السوق العالمي. هذا يجعلنا نفهم سبب انخفاض انتاج القهوة المختصة والعثور عليها فهي تتطلب عناية فائقة. نوع البن: هناك نوعان من أشجار القهوة (سنذكر اثنان فقط حتى لا نتشعب كثيراً ولعلنا نناقشها بشكل مفصل في مقال لاحق) قهوة الآرابيكا وقهوة الروبوستا.
فاذا كنت من عشاق القهوة، فعليك ان تختار الأفضل من كل الجوانب وهي القهوة المختصة. لغة القهوة
" يسمح بالنقل مع الإشارة للمصدر "
دراسة جدوى كوفي شوب أفضل قهوة على مستوى العالم طريقة تحضير واعداد قهوة الكورتادو
وتستضيف الحلقة الإعلاميين نيكول تنوري ومعتز الدمرداش، شافكي المنيري، وأنطوان عون، وسواهم... هذا بالإضافة إلى جولة في لندن حيث انطلقت قناة MBC، وتحديداً في أرجاء أول مبنى بدأت بثها منه، اذ تقوم شافكي المنيري مع خالد جرار بالجولة من أمام المبنى في لندن، وليس داخل المبنى لأنه لم يعد كما كان وقتها. كما تشتمل الحلقة على ريبورتاج آخر، هو عبارة عن جولة في المبنى الرئيسي الحالي للمجموعة في "مدينة دبي للإعلام"، وآخر عن الجوائز التي حصلت عليها المجموعة، والتكريمات التي مُنحت إلى رئيس مجلس إدارتها الشيخ وليد بن ابراهيم آل ابراهيم. وفي يوم المؤتمر الصحفي الخاص بإطلاق برنامج "Top Chef"، المخصّص لعشاق المطبخ الهواة منهم والمحترفين، والموجّه إلى الجمهور العريض، تتوقف الحلقة عند أبرز التحضيرات للبرنامج، وتجري لقاءات سريعة مع أعضاء لجنة التحكيم فيه، إضافة إلى تقارير عن شؤون الشارع السعودي وشجونه وأفراحه وإنجازاته، التي طالما واكبتها المجموعة، عبر السنوات المنصرمة، وذلك من خلال عدد وافر من المحطات والبرامج والمسلسلات، وشبكة من المراسلين واستديوهات خاصة في مختلف المدن والمحافظات السعودية. ولا يغيب عن احتفالية "صباح الخير يا عرب" مٓن صنعوا الصورة وعملوا من وراء الكواليس وبذلوا جهوداً كبيرة في كل الأوقات عن المشهد، هم الجنود المجهولون في استديوهات البث وقسم التصوير.
ام بي سي Archives &Ndash; دنيا المشاهير
يعتبر برنامج صباح الخير يا عرب من البرامج الجميلة و المميزة بالفعل حيث انه يوجد فيه العديد من المشاهدات. حيث ان ذلك البرنامج يعتبر من البرامج الحوارية الجميلة و الفريدة من نوعها و التي تحتوى على العديد من المميزات. كما ان ذلك البرنامج الرائع يحتوى على نسبة مشاهدينكبيرة و كثر من حول العالم. ويمكنك ان تشاهد الان بعض من صور ذلك البرنامج الحوارى الرائع من اثناء تلك الموضوع ان كنت تجهل البرنامج بالفعل. صباح الخير ياعرب, اروع برنامج حوارى 2021
برنامج صباح الخير ياعرب
حواري2021 صباح الخير يا عرب حلقة اليوم 2017 صباح الخيرياعرب حلقة اليوم صور من برنامج صباح الخير يا عرب مقدمي صباح الخير يا عرب مقدمين صباح الخير ياعرب 575 views
صباح الخير ياعرب, افضل برنامج حواري 2021
«صباح الخير يا مصر»: توثيق استشهاد أبوضيف في الاختيار 3 يبرز دور الصحافة في قضايا الوطن - فن - الوطن
وأكدت "هدى" أنها تفضل مشاهدة البرنامج على خروجها، وإنها تنتظر كل يوم إطلالة "لجين"، مترقبة ما سوف تقدمه، مشيدةً بطريقة تقديمها المميزة. المصريون يفضلون الأخبار الخفيفة وكشف البرنامج عن انطباع الأسر المصرية حول البرنامج، وما يتمنونه من فقرات جديدة تشبع رغباتهم. واتجهت مراسلة MBC لزيارة إحدى الأسر المتوسطة في حي إمبابة بمصر. وقال رب الأسرة الذي يعمل سائقًا للتاكسي إنه بحكم عمله ينزل إلى الشارع في وقت متأخر؛ "ما يتيح لي الفرصة لمشاهدة برنامج "صباح الخير يا عرب" ومتابعة الأخبار السياسية العربية والأخبار الخفيفة و"الموضة" والأكلات الجديدة". وقالت الابنة إنها تتابع برنامج "صباح الخير يا عرب"، مبديةً إعجابها بفقرة الموضة، مضيفةً أنها تتمنى استحداث فقرات لمراحل عمرية صغيرة تناسبها، فيما ذكرت الأم أنها تتابع البرنامج وتشاهده، متمنيةً عرض فقرات لكبار السن. اللبنانيون يتابعون الموضة ومن داخل بيروت، التقت مي عبد الله-مراسلة MBC1، رولا إحدى السيدات المتابعات للبرنامج، والتي تجتمع أحيانًا مع زميلاتها لمشاهدة البرنامج. وذكرت "رولا" أنها تتابع البرنامج منذ عامين، وتحرص على مشاهدته عندما تكون في البيت، لمعرفة ما يسير حولها، مشيرةً إلى أن ابنتها والجيران وزميلاتها يتابعون معها البرنامج.
غادة مصلي تكشف تفاصيل لأول مرة عن يوم عقد قرانها وكواليس النظرة الأولى بينهما - موقع شمس الاخباري
واعتبرت أن ما يميز البرنامج أنه شامل وكامل، ويشعر الرجل والمرأة فيه أن لديهما مجلة ثقافية يستطيعان بواسطتها متابعة ما يسير حولهما فيما يتعلق بالثقافة والعائلة وأخبار المجتمع و"الديكور" والتجميل والتزيين، فضلاً عن جرعة سياسية بسيطة. وأكدت أنها بصفتها امرأة عربية، لم تكن العباءة الشرقية تعنيها، لكنها صارت تحبها بقدر تكرارها في البرنامج؛ ما جعلها تنتظر معرفة شرقيتها وكلاسيكيتها التي تطورت من حيث "الموديل" والشكل، مؤكدةً أنها تبحث عن "الموديل" الجديد لاقتنائه في خزانتها. واقترحت العمل على زيادة الفقرات العائلية ومشكلات الأسرة، وتنوير وتوعية المرأة بحقوقها؛ حيث صارت المرأة الشرقية متطورة وترغب في التثقف والاطلاع. صباح الخير يا عرب حلقة اليوم
صباح الخير يا عرب - YouTube
رمضان زمان «الموسم الذهبي للسينما».. أشهر أفلام عرضت في شهر الصيام |فيديو
4/13/2022 11:24:00 AM
أصبح شهر رمضان منذ سنوات طويلة موسم الإنتاج الدرامي والتلفزيوني الذي تتراجع فيه السينما ويعزف معظم المشاهدين عن دور العرض السينمائي وتؤجل عروض الأفلام إلى ما بعد الشهر الكريم. استشاري نفسي يحذر من مخاطر اضطراب مواعيد النوم في رمضان | فيديو
4/12/2022 1:35:00 PM
قال الدكتور وليد هندي استشاري الصحة النفسية، إنّ شهر رمضان تختلف عاداته وسلوكياته ونظام الأكل والشرب والنوم ومواعيد الاستيقاظ، موضحًا: هذا التغير الكبير
قوتنا الناعمة.. صاحبة السعادة إسعاد يونس |فيديو
4/12/2022 12:55:00 PM
فنانة متعددة المواهب، ممثلة ومنتجة وكاتبة وإعلامية، وقبل كل ذلك كوميديانة من طراز فريد، هي صاحبة السعادة إسعاد يونس، الذي يوافق اليوم ذكرى ميلادها.