يُستخدم البيكنج بودر في تحضير الكيكات والمخبوزات وهو أساسي حتى تنتفخ وتعطي شكلًا جميلاً. لكن ماذا تفعلين إذا لم تجدي بيكنج بودر في الخزانة وأنت تحضرين المخبوزات؟ إليك من أطيب طبخة أفضل بدائل البيكنج بودر تعطي النتائج نفسها وأفضل حتى! الزبادي: يُشبه الزبادي البيكنج بودر بتركيبته، ما يجعله أفضل بديلًا له. استبدلي كل ملعقة من البيكنج بودر بربع ملعقة من البيكنج صودا ونصف كوب من الزبادي. خففي نسبة السوائل الأخرى في الوصفة حتى تحصلي على تماسك مناسب. إليك طريقة تحضير كيكة الزبادي بدون بيكنج بودر. الخل: يُستخدم الخل في عددٍ كبيرٍ من المخبوزات، وذلك لقدرته على نفخها. استخدمي الخل الأبيض إذ إنه لا يترك نكهة ولا يغير اللون. استبدلي كل ملعقة من البيكنج بودر بنصف ملعقة من الخل مع ربع ملعقة من البيكنج صودا. بديل بيكربونات الصوديوم في الخلطات و الطبخ و الكيك - طريقة. عصير الليمون الحامض: إذا كنت مترددة حيال استخدام الخل، استبدليه بعصير الليمون الحامض الذي يحتوي على النسبة نفسها تقريبًا من الحموضة. المشروبات الغازية: استبدلي السوائل في الوصفة التي تريدين تحضيرها بالكمية نفسها من المشروبات الغازية. هذه الحيلة ممتازة إذا لا تريدين أن ينتفخ الكيك كثيرًا. زلال البيض: اخفقي زلال البيض إلى أن تظهر الفقاعات.
- ما هو البيكنج باودر - موضوع
- بديل بيكربونات الصوديوم في الخلطات و الطبخ و الكيك - طريقة
- ماهو بديل بيكنج صودا - إسألنا
- 5 بدائل لبيكنج صودا
- المعجم المفهرس لألفاظ القرآن الكريم تحميل
ما هو البيكنج باودر - موضوع
يحضر الكيك بمختلف أشكاله بشكل خاص والمخبوزات بشكل عام في كافة أنحاء العالم بواسطة الدقيق والبيض والحليب ونوع من المواد الدهنية والفانيليا بالإضافة لموادٍ رافعة ويستخدم البيكنج باودر أو البيكنج صودا أو الكربونة لرفع الكيك والحصول على القوام الهش المنتفخ مما يجعل شكله أجمل ومذاقه أروع، فما الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج باودر هذا ما سنتعرف عليه خلال هذا المقال.
بديل بيكربونات الصوديوم في الخلطات و الطبخ و الكيك - طريقة
بمعنى أن البيكنج باودر يحتوي على مكون حمضي وهو متوفر كعامل مزدوج المفعول أو عامل وحيد.
ماهو بديل بيكنج صودا - إسألنا
لذلك توصّل العالم إيبين هوسفورد لحلّ هذه المشكلة عن طريق استبدال حمض التارت بفوسفات حمض الكالسيوم، وتمّ الحصول عليه عن طريق طحن عظام المواشي مع الحمض الكبريتيّ، ونتج عن هذه العمليّة كلٌّ من الحمض الفسفوريّ، وسوبر الفوسفات، وسولفات الكالسيوم، وتمّت معالجة هذا المزيج للحصول على فوسفات حمض الكالسيوم. أنشأ إيبين هوسفورد مصنعه الخاصّ، ولكن بقيت هناك مشكلة بسيطة ألا وهي ضرورة خلط الصودا وفوسفات حمض الصوديوم للحصول على النتيجة المرغوبة، فعمد هوسفورد إلى حل هذه المشكلة عن طريق تجفيف المكوّنات وإضافة نشا الذرة للحفاظ على جفافها، وبعدها أنتج المصنع مسحوق البيكنج باود بشكله المعروف حاليّاً. [٢]
صناعة البيكنج باوردر
تبدأ العمليّة من صناعة كربونات الصوديوم، والتي تُسمّى عمليّة أمونيا-صودا، حيث يتمّ تعريض الأمونيا وثاني أكسيد الكربون لمحلول ماء مالح، وتنتج عن هذه العمليّة بيكربونات الأمونيوم والتي تتفاعل مع الملح مُنتجةً بلورات بايكربونات الصوديوم بشكلٍ خام، بالإضافة إلى كلورايد الأمونيوم، ويتمّ التخلّص من بلورات البايكربونات عن طريق فلاتر وأجهزة طرد مركزيّ، ثم تُغسل للتخلّص من الكلورايد المتبقّي، والناتج يتم تحويله إلى عمليّة التكلُّس، ويُسخّن ثمّ يحدث تفاعل بينه وبين ثاني أكسيد الكربون ليتم الحصول في النهاية على كربونات الصوديوم أو رماد الصودا.
5 بدائل لبيكنج صودا
يأتي البيكينغ باودر في شكلين، أحادي المفعول single-acting وثنائي المفعول double-acting، واليوم معظم البيكينغ باودر المتوافر هو ثنائي المفعول، أي أنه يتفاعل بطريقتين. التفاعل الأول: يخدث عند اضافة البيكينغ باودر الى العجين قبل الخبز، حيث يُطلق غاز بدرجة حرارة الغرفة. والتفاعل الثاني: يحدث في الفرن عندما ترتفع الحرارة. ويعتبر البيكينغ باودر الأفضل مع البان كيك، الكيك والكوكيز. 2. استبدال بيكربونات الصودا بــ بيكربونات البوتاسيوم
يمكن تجريب استبدال بيكربونات الصودا عند خبز الكوكيز ببيكربونات البوتاسيوم، وذلك أفضل للأشخاص الذين يعانون من مشاكل مع الصوديوم. تحتوي بيكربونات الصوديوم الخواص نفسها لبيكربونات الصودا، لكن بدون صوديوم. في حال خبز الكوكيز، يمكن استبدال 3 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا بــ 3 ملعقة صغيرة من بيكربونات البوتاسيوم، وفي حال التخوف من كمية الملح يفضل عدم اضافته، أما في الحالات العادية يمكن اضافة 1 ملعقة صغيرة من الملح الى المزيج. ــ بدائل اخرى
يمكن أيضاً، تجريب بدائل أخرى لبيكربونات الصودا، قد لا تعمل بنفس جودة عمل البيكينغ باودر او بيكربونات البوتاسيوم. 5 بدائل لبيكنج صودا. مثلاً: يمكن ضرب وخفق البيض عند تحضير البان كيك.
ولكن إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب اللبن ، حاول استخدام الحليب العادي بدلاً من ذلك. إذا لم تكن معتادًا على إجراء بدائل في الخبز ، فسيستغرق الأمر القليل من التجربة والخطأ. كن مستعدًا لإلغاء دفعة إذا لم تكن النسب صحيحة تمامًا في المرة الأولى. بياض البيض
يمكن أن يعمل بياض البيض المخفوق بدلاً من صودا الخبز في الوصفة لتوفير القوة والهيكل. يضع بياض البيض المخفوق الهواء داخل الخليط مما يساعد على ارتفاع الخبز. لاستخدام بياض البيض كبديل لصودا الخبز ، اخفقي بياض البيض حتى يتجمد ثم ضعيه في الخليط. تأكد من التخلص من بعض السائل في الوصفة لتعويض السائل الذي يضيفه بياض البيض. على سبيل المثال ، إذا كان لديك ربع كوب من بياض البيض ، اترك ربع كوب من الحليب. أو إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب البيض ، افصل البياض عن الصفار ، وحركه مع الصفار واخفق بياض البيض. ثم ضع بياض البيض في الخليط. تواصل مع الوصفة من هناك. أمونيا بيكر
كانت أمونيا بيكر ، والمعروفة أيضًا باسم كربونات الأمونيوم ، هي عامل التخمير الأساسي المستخدم في الخبز قبل اختراع صودا الخبز. في الواقع ، لا يزال بإمكانك العثور على وصفات تحتوي على أمونيا الخباز في قائمة المكونات اليوم.
ضع في اعتبارك تقليل هذه المكونات أو استبدالها للحفاظ على النكهة المقصودة لوصفتك. من المهم ملاحظة أن استخدام مسحوق الخبز بدلاً من صودا الخبز قد يتسبب في جعل الوصفة أكثر ملوحة مما ينبغي. للتعويض ، حاول تقليل الملح في وصفتك بمقدار نصف ما هو مطلوب. ما الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج بودر؟
طحين ذاتي الرفع
دقيق ذاتي الرفع يمكن استخدامه كبديل لصودا الخبز عند إعداد وصفة تحتوي أيضًا على الدقيق. كوب واحد من الدقيق الذاتي الرفع يحتوي على 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر. لذلك إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب ثلاثة أكواب من الدقيق ، فإن استخدام الدقيق ذاتي الرفع يوفر ما يكفي من مسحوق الخبز لتحل محل 1. 5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز. يحتوي الدقيق ذاتي الرفع أيضًا على الملح ، لذلك لن تحتاج إلى إضافة أي منه إلى وصفتك. لاستخدام الدقيق ذاتي الرفع كبديل لصودا الخبز ، استبدل الدقيق في وصفتك بالدقيق الذاتي الرفع واترك الملح. ضع في اعتبارك أنك قد تحتاج إلى تعديل المكونات الحمضية في وصفتك أيضًا لأن الدقيق ذاتي الرفع يحتوي على مسحوق الخبز (الذي يحتوي أيضًا على حمض). على سبيل المثال ، إذا كانت وصفتك تتطلب كريم التارتار ، فيمكنك ببساطة تركها.
إبحث عن كتاب أو تخصص علمي أو باحث أكاديمي. (عدد الكتب: 153000)
يعتبر كتاب المعجم المفهرس لألفاظ القرآن الكريم بحاشية المصحف الشريف من الكتب القيمة لباحثي العلوم القرآنية بصورة خاصة وغيرهم من المتخصصين في العلوم الإسلامية بشكل عام وهو من منشورات دار الحديث، دار الكتب المصرية؛ ذلك أن كتاب المعجم المفهرس لألفاظ القرآن الكريم بحاشية المصحف الشريف يقع في نطاق دراسات علوم القرآن الكريم وما يتصل بها من تخصصات تتعلق بتفسير القرآن العظيم. ومعلومات الكتاب هي كالتالي:
الفرع الأكاديمي: علوم القرآن والتفسير
صيغة الامتداد: PDF
المؤلف مالك الحقوق: محمد فؤاد عبد الباقي
حجم الكتاب: 24. 1 ميجابايت
3. 3
3
votes
تقييم الكتاب
حقوق الكتب المنشورة عبر مكتبة عين الجامعة محفوظة للمؤلفين والناشرين
لا يتم نشر الكتب دون موافقة المؤلفين ومؤسسات النشر والمجلات والدوريات العلمية
إذا تم نشر كتابك دون علمك أو بغير موافقتك برجاء الإبلاغ لوقف عرض الكتاب
بمراسلتنا مباشرة من هنــــــا
الملف الشخصي للمؤلف
محمد فؤاد عبد الباقي
إبحث عن كتاب أو تخصص علمي أو باحث أكاديمي. (عدد الكتب: 153000)
المعجم المفهرس لألفاظ القرآن الكريم تحميل
اسم الكتاب / المقالة: المعاجم المفهرسة لألفاظ القرآن الكريم
اعداد | تأليف: الدكتور عبد الرحمن بن محمد الحجيلي
أستاذ مشارك بكلية اللغة العربية الجامعة الإسلامية بالمدينة المنورة
المحتويات
مقدمة
توطئة
مدلول المعجم المفهرس وأولية المصطلح
العودة إلي القرأن وعلومه
الحمد لله رب العالمين، والصلاة والسلام على رسوله الأمين، وعلى آله وصحبه والتابعين. أما بعد:
فإن القرآن الكريم؛ بثروته اللفظية الزاخرة، ما يزال ـ وسيظلّ ـ محطّ عناية الدراسين والباحثين؛ لتوقّف فهم دلالاته وأحكامه على فهم المراد منها. وقد حظيت الألفاظ القرآنية ـ والغريبة منها بوجه خاص ـ باهتمام العلماء منذ الصدر الأول من الإسلام، وأُفردت لها مصنفات عديدة تندّ عن الحصر، وصل إلينا ـ بحمد الله ـ قسم كبير منها، تلقفته أيدي الباحثين بالدرس والتحقيق، وإن كان بعضٌ منها لم يزل حبيس القماطر ينتظر من يزيل عنه غبار النسيان. وفي الأزمان المتأخرة دعت الحاجة إلى فهرسة سائر ألفاظ الكتاب العزيز والدلالة على مواضعها في المصحف الشريف، وعرف الباحثون ما دُعي بـ " المعاجم المفهرِسة لألفاظ القرآن الكريم ". وقد أتاحت لي هذه الندوة العلمية المباركة تتبّع هذا اللون من التأليف عبر مراحله الزمنية المختلفة، والتعريف بأبرز مؤلفاته والمناهج التي سارت عليها والوصول إلى مشروع مقترح لتأليف معجم مفهرس يلبي حاجة الشُّداة.
وهو بهذا ينفرد عن المعجم اللغوي فليس من شأنه ذكر دلالات الألفاظ ، بل هدفه " الحصر الشامل للجمل التي استخدمت فيها الكلمة ، وهو بذلك يعّد أداةً من أدوات البحث في الدلالة " (). وظهر هذا المصطلح – في العربية – عنواناً للفهرس الذي نظّمه ورتّبه الدكتور أ. ي. وِنْسِنْك وجماعة من المستشرقين لألفاظ الحديث النبوي الشريف()، ثم وضعه محمد فؤاد عبد الباقي عنواناً لمعجمه الشهير. --------------
ENDNOTE
() تنظر: جمهرة اللغة 2 / 104. () الأفعال 2 / 352. () مادة ( ع. ج. م) 4 / 147. () الصحاح ومدارس المعجمات العربية: 53. () القاموس المحيط ( ف هـ ر س). () ينظر: الفهرسة الهجائية: 13. () ينظر: الاتجاهات الحديثة في صناعة المعجمات ،مجلة مجمع اللغة العربية بالقاهرة 40/99. () نشرته – أولاً- مكتبة برلين في لندن عام 1936 م.