الدوش: ويسمي بيت اللوح وتوجد في أعلي الفخذ الأمامي وتقسم مكونات الذبيحة علي المستوي العالمي الي عدة مناطق:
1- منطقة الفخذ. 2- المنطقة الوسطي. 3- منطقة الكتف والرقبة. بيت الكلاوي: بيت الكلاوي نسيجه ناعم وهو أقل كثافة ويستخدم لعمل الستيك او الفيلية وينضج سريعا ولايحتاج الي وقت في الطهي ومذاقه غني النكهات, ومن أكثر الأجزاء استخداما في الذبيحة ولايتطلب الكثير من التتبيل والأضافات. الجنب: لحم الجنب يسمي هبرة البطن, وهي تقطع الي قطع مستطيلة ورقيقة لعمل شرائح الأستيك المشوي او المحمر. الصدر: يوجد الصدر أسفل الضلوع او اسفل الريش وهو جزء ممتلئ الدهون ويستخدم غالبا في الفرم لعمل الكفتة او لوضعه في السمبوسك والرقاق, لما يحتويه من دهون كما يمكن عمل طواجن في الفرن بالخضار مع الأستغناء عن أضافة اي دهون ويكتفي بما يوجد في اللحم من دهون. وش الفخذ: لحم وش الفخذ تتشابه مع لحم الكتف من حيث ام اجزاء اللحم خشن وسميك ويحتاج الي وقت في النضج كما يفضل في السلق وأضافته للخضار والصلصة. ما أسماء قطع اللحم - أجيب. موزة الفخذ: موزة الفخذ يستخرج منها قطع الأسكالوب وهي قطع قليلة الدسم ومليئة باللحم المتكدس, كما يمكن استخراخ اجزاء لعمل الكباب وكباب الحلة او الطهي وهي لاتحتاج الي وقت طويل في النضج.
- اسماء قطع اللحم قبل التجميد لتجنب
- اسماء قطع اللحم بالمقاس الصغير
- اسماء قطع اللحم الهنديه بالصور
- تسوق عطر مخلط دهن العود المعتق (او دو بارفان) 60 مل ماركة اجمل لون شفاف في الرياض وجدة
- طريقة استخراج دهن العود التراثية المتوارثة في المنطقة الغربية
اسماء قطع اللحم قبل التجميد لتجنب
قطعيات اللحوم وأحسن استخدام ليها | نصائح كثيرة عند استخدام اللحوم - YouTube
اسماء قطع اللحم بالمقاس الصغير
الأرجل:
أو الكوارع، وتختلف الأرجل الأمامية عن الخلفية من حيث الطعم والدسامة ويفضل الأرجل الخلفية في عمل الكوارع حيث تنظف من الشعر وتسلق مع التوابل وتخلى من العظم بعد السلق وتقطع. الأمعاء:
وتسمى الأكلة الشهيرة "الممبار" ، توجد بداخل جسد الذبيحة، تنظف جيدًا وذلك بقلبها من الداخل وغسلها جيدًا بالملح والخل، ولها العديد من الحشوات، ثم تسلق وتُحمر في الزيت. الكبدة:
وهي إفطار عيد الأضحى لدى كافة المسلمين ولها طرق عدة تقدم بها، ولتقطيعها جيدًا، يجب أن تتجمد بعض الشيء، و تقطع إلى شرائح رفيعة لتنضج بشكل أسرع مع التوابل، بصحبة الطحينة. الكلاوي والقلب والطحال:
يسلقوا جميعًا ويقطعوا حلقات ويتم تحميرهم ويقدموا مع الكبد في وجبة الإفطار. قطعيات اللحمة: أنواع قطع اللحم وكيفية طبخ اجزاء العجل المختلفة بطرق سهلة بالصور. الكرشة:
وهي معدة الذبيحة، تكحت بالسكين للتنظيف وتغسل بالماء والملح تحت ماء جاري حتي تنظف تمامًا، ثم تستخدم في عمل طاجن بالحمص في الفرن. الفشة:
وهي بجوار الأمعاء وتكون هشة وخفيفة، تسلق ثم تقطع، وتحمر مع التوابل وتأكل مع الكبد والكلاوي والمخ، أو تربط وتُرص في طاجن وتُسقى بصوص الطماطم وتدخل الفرن. من المهم أن نعرف كيف نختار قطعية اللحم المناسبة لكل طريقة طهي، فاللحم بشكل رئيسي هو العضلات، فإذا كانت هذه العضلات تتحرك باستمرار فستكون قوية وخشنة وفي الوقت نفسه لذيذة المذاق.
اسماء قطع اللحم الهنديه بالصور
(Round): وخشنة وتستخدم عادة في الشواء
أسعار قطع اللحم ( المستورد) في المملكة:
مصادر
اســمــاء قــطــع الــلــحــم: 1. الرقبة: بتستخدم مع الخضار او بالفتة 2. الكتف: بنطبخ مع الخضار ممكن نسلقه و ممكن نحمره بالفرن 3. الاضلاع: هاد الجزء من اكتر الاجزاء عطاء للحم و فيها كمية منسبة من الدهون و هي لذيذة العصارة و المذاق 4. الوسط (بيت الكلاوي): هاد الجزء هو الاعلى سعر و الاكثر استخداما و بناخد منو قطع الفيليه و الستيك 5. اسماء قطع اللحم الهنديه بالصور. الوسط السفلي (الورك): هاد الجزء قريب من الفخذ و كمان ممكن ناخد منو قطع الستيك 6. الجنب (هبرة البطن): هاد الجزء لذيذ المذاق لكن مش ممتلىء باللحم و ممكن ناخد منو شرائح الستيك و مكعبات اللحم و نطبخهم مع خضار 7. موزة الفخذ: هاد الجزء بحتوي على الكثير من اللحوم و قليل الدهون و عادة بناخد منو شرائح كبيرة او مكعبات و بنطبخها مع الخضار 8. الصدر: هاد الجزء السفلي من الاضلاع و بسموه الاضلاع القصيرة بتمنى اكون قدمت الافادة الكافية
افضل انواع دهن العود من عبدالصمد القرشي
كما ذكرنا إن دهن العود من أشهر العطور في منطقة الشرق الأوسط، ويستخرج من شجر الجيرينوس والكيلاريا خاصة من الجزء الخاص بالخشب الصلب، ويعود الموطن الأساسي والأصلي لشجرة العود جنوب شرق آسيا. وتعد دولتا ماليزيا وإندونيسيا هما الموطن الأصلي والأساسي لشجرة العود، وانضمت إليهم الهند باتجاه الشرق كما يوجد بجنوب الصين وجنوب شرق أسيا. ويرجع تتفاوت أسعار العود بسبب أنواعه المتعددة ومن أشهر أنواع العطور العود وأفضلها هو العود الهندي وأكثر ما يميزه رائحته العطرة والفواحة والعطرة، وهو العطر صاحب الإقبال الأشد. كما يوجد العود اللاوسي والكمبودى والجاوي، فأكثر ما يميز تلك الأنواع ثباتهم الشديد ولفترات كبيرة وطويلة، ويوجد أنواع أخرى من دهن العود يمكن استخدامها بشكل يومي مثل العود السومطرى والعود الماليزي. وهناك من يفضل العود البورمي، مما يجعل العود من أهم العطور الشرقية والطبيعية الفخمة. لذا تنتج شركة عبدالصمد القرشي العديد من الأنواع المختلفة من العطور المستخلصة من دهن العود، ومن افضل انواع دهن العود ما يلي:
دهن عود مبخر
يعد دهن عود مبخر من أفخم وأجود أنواع دهن العود، لأن رائحته فيها مزيجاً بين رائحة دهن العود وخشب العود، وهذه الرائحة تعطي انطباعا بالأصالة والتراث القديم ذو الطابع الشرقي.
تسوق عطر مخلط دهن العود المعتق (او دو بارفان) 60 مل ماركة اجمل لون شفاف في الرياض وجدة
من جانبه، أوضح البائع وليد القرشي، أن أنواع البخور تحظى بدرجات من ناحية الجودة منها الطبيعي والأخرى صناعي، ويكون الإقبال غالبا على المنتجات ذات الجودة العالية مثل السيوفي المحسن الذي يصل الكيلو منه إلى أكثر من 2500 ريال ، فيما يميل البعض للبخور الصناعي مثل الموروكي الإندونيسي الذي يباع من 500 - 800 ريال للكيلو. وعن كيفية معرفة الأجود من دهن العود قال القرشي "إن لون العود يكون بحسب الخشب الذي يتم تقطير الدهن منه فأحيانا يكون مائلا للون الأحمر الغامق وأحيانا يكون بنيا مائلا للسواد وبعضها يكون ذا رائحة بخورية وخشبية ، ومنها العود الهندي وبعضها يتميز برائحة حادة ويكون في النوع الكمبودي ، والجابورا، وأنواع أخرى".
طريقة استخراج دهن العود التراثية المتوارثة في المنطقة الغربية
وأضاف الغامدي أن العود من الأشياء التي تكنز قديما مثل الذهب والفضة وكانت أعواد الخشب والأدهان الصافية تسمى بيور وكل ما زادت مدة بقاء العود زاد رونقه وجماله وقوته وثباته ويسمى "معتق" ويمكن للعود أن يبقى 10 أو 15 سنة حتى 50 عاما يصبح وقتها ذا جودة عالية ويرتفع سعره. وقال إن شجرة العود تعمر من 5 سنوات إلى 50 عاما وأكثر، وتزرع بشكل كبير في عدد من الدول مثل الهند وتايلاند والنيبال وبورما وماليزيا وإندونيسيا ويسمى أغلب الأنواع المستخرجة من الأشجار العود الطبيعي المستزرع ويتم تسخين العود لمدة 14 يوما على نار معتدلة تساعد على استخراج الدهن من الخشب حيث يكون الدهن الطبيعي خفيفا وكلما كان الخشب من النوع الممتاز زاد سعره فيصل سعر التولة من 300 ريال إلى 5000 ريال وإلى أكثر من ذلك إذا كان دهن العود من النوع المعتق والنادر. كما تحدث أيمن الحطامي العامل في أحد مراكز البخور بجدة، عن رغبات وأذواق المستهلكين والتي تختلف من شخص إلى آخر فمنهم من يُركز على العود الطبيعي من حيث الجودة والنقاوة لكسر العود ومنهم من يهتم بالرائحة العطرية المنبعثة من العود ما بين الطبيعي والصناعي. وأشار إلى أن الطلب يزداد بشكل واضح فترة العشر الأواخر من شهر رمضان على شراء أنواع البخور المختلفة من الخشب الطبيعي ودهن العود والمهلول والمبثوث، وتختلف أسعارها باختلاف النوع والندرة والوزن ودرجة البخور والرائحة والانتشار والثبات في الملابس، وتبدأ أسعار الأوقية من 70 -120 ريالا، فيما تتراوح أسعار الكيلو لبعض الأنواع من 1000-2000 ريال مثل بخور الكلمنتان بنوعيه المحسن والدرجة الثانية ، وأنواع أخرى تصل أسعارها لآلاف الريالات للكيلو خاصة العود.
10 أبريل، 2011
مواد عطرية
العود Aoud
أخواني الأعزاء ، بعد التحية ، اتشرف ان اقدم اليك اولى مقالاتنا عن العطور الشرقيه حيث اتفقنا علي ان نقدم لرواد الموقع الحبيب " عطر دوت إنفو " تعريف بمكونات العطور الشرقيه متبوعا بنصائح عن بعض منتجات الشركات العربيه الكبري ونبدأ بالعود.